7. Bố cục của luận văn
2.2.2. Khách sạn Sofitel Plaza HaNoi
2.2.2.1 Vài nét về lịch sử khách sạn
Nhìn ra Hồ Tây, hồ Trúc Bạch và Sông Hồng, khách sạn cao 20 tầng trên đường phố di tích lịch sử của Hà Nội, đường Thanh Niên. Sofitel Plaza Ha Noi Hotel nằm khép mình trong giữa hồ và sông, với 322 phòng khách các loại thoải mái và nội thất hoàn hảo. Khách sạn tự hào có vị trí thuận tiện dễ dàng tiếp cận khu thương mại, trung tâm văn hoá của thành phố như phố cổ, các hồ và nhà hàng nổi tiếng. Các điểm du lịch hấp dẫn như Hồ Hoàn Kiếm và các bảo tàng chỉ cách 10 phút.
Sofitel plaza Ha Noi Hotel là một trong những khách sạn 5 sao nổi tiếng và có tên tuổi trong các khách sạn ở Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung. Khách sạn khánh thành ngày 25 tháng 2 năm 1998 nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú tại các cơ sở sang trọng đang thiếu hụt trầm trọng tại Hà Nội.
Chính thức khai trương ngày 19 tháng 9 năm 1998 là khách sạn liên doanh giữa tập đoàn United Overseas Land (Singapo), Tổng công ty xây dựng số 1 Hà Nội (Việt Nam) và Tập đoàn kinh doanh khách sạn khu nghỉ Accor (Pháp)
Khách sạn chính là thành viên trong số hàng trăm chi nhánh đặt tại 5 châu lục dưới sự quản lý của tập đoàn Accor. Các phòng khách trong khách sạn được trang bị các thiết bị hiện đại sang trọng nhằm mang đến cho du khách cảm giác ấm cúng như ngôi nhà thứ hai của bạn. Ngoài cung cấp dịch vụ lưu trú ngắn hạn tại các phòng ở, khách sạn còn cung cấp cho du khách đến làm việc và công tác trong thời gian dài các phòng thuộc khu căn hộ với giá ưu đãi hơn.Bước chân vào những căn phòng sang trọng của khách sạn được trang trí thiết kế theo phong cách Việt độc đáo và kết tinh của nét Pháp sang trọng. Khách sạn có 3 nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng Trung Quốc nổi tiếng nhất Hà Nội với những món ăn trứ danh và phong cách phục vụ tao nhã. Bên cạnh đó, nhà hàng Âu thu hút thực khách với bữa ăn tuyệt hảo đạt đẳng cấp quốc tế với các món ăn Âu, Á đặc sắc.
Khách sạn có 2 quầy bar: Một quầy bar tại sảnh với thực đơn chọn lọc giúp khách hàng thoải mái thư giãn khi trao đổi công việc cũng như hẹn hò với các bạn bè. Một quầy bar đẳng cấp trên tầng thượng với những bữa tiệc xa xỉ, sở hữu toàn cảnh Hồ Tây nhìn từ trên cao.
Khách sạn Sofitel Plaza Ha Noi dẫn đầu trong các khách sạn trên địa bàn Hà Nội về lĩnh vực hội nghị hội thảo, 9 phòng họp được trang bị với những thiết bị công nghệ hiện đại, đa dạng trong phong cách vowiis tổng số lượng khách tham dự đến 500 người. Khách sạn có dịch vụ chăm sóc sức khoẻ và làm đẹp làm dịu các cơn đau cơ bắp mệt mỏi cho khách lưu trú và vãng lại.Điều đặc biệt là khách sạn có 56 căn hộ cao cấp rất phù hợp cho các chuyên gia cao cấp làm việc tại Hà Nội.
Khách sạn có 3 nhà hàng là Brasserie Westlake, Ming Palace, nhà hàng Le Panorama, nhà hàng Brasserie Westlake là nơi tuyệt vời để thưởng thức các món ăn ngon đa dạng trong không khí tươi vui rực rỡ, có thực đơn gọi theo món Âu, Á, có bữa trưa và tối tự chọn với sức chứa trên 100 người. Ming palace chuyên cung cấp các món ăn tuyệt hảo Trung Quốc và Việt Nam. Nhà hàng Le Panorama là một địa điểm lý tưởng sang trọng cho các hội nghị, hội thảo và những dịp trọng đại cá nhân với sức chứa từ 200 – 250 khách.
Bên cạnh đó khách sạn có quán bar sông Hồng, Summit Lounge…để cho du khách giao lưu bắt đầu một đêm bên tiệc rượu khai vị với người thân, bạn bè, đồng nghiệp. Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp các dịch vụ ăn uống tại phòng.
Với đặc trưng khách sạn đẹp nhất Hà Nội với mặt tiền thiết kế theo hình chữ chi và kiến trúc đặc sắc, khách sạn 20 tầng Spofitel plaza như một điểm mốc của Hà Nội nhìn ra các danh thắng nổi tiếng của đất Hà Thành như Hồ Tây, Sông Hồng…
2.2.2.2. Thị trường khách
Cũng như các khách sạn 5 sao thuộc tập đoàn Accor trên địa bàn Hà Nội, khách sạn chào đón tất cả các du khách có nhu cầu lưu trú tại đây bất kể từ quốc gia châu lục nào trên thế giới. Với địa thế đẹp, thơ mộng, dịch vụ đa dạng khách sạn tạo được lòng tin với khách chính phủ, các bộ ngành, đặc biệt là đại sứ quán các nước đặt tại Việt Nam nên số lượng khách đến khách sạn ngày càng tăng. Rất nhiều đoàn khách quốc tế của châu Âu và châu Mỹ khi đến làm việc tại Hà Nội đã lựa chọn khách sạn để lưu trú.
Theo thống kê từ năm 2013 – 2014 của Phòng tài chính kế toán của khách sạn thì nguồn khách chủ yếu của khách sạn là khách quốc tế - chiếm 78% khách nội địa chỉ chiếm 22%. Theo phạm vị địa lý, nguồn khách chủ yếu đến từ châu Âu 35% (Pháp, Anh, Đức), châu Á chiếm khoảng 27% (Hàn
Quốc, Hồng Kông, Nhật, Đài Loan), Bắc Mỹ 20% (khách Mỹ là chủ yếu). Khách Nhật hơn 19%.
Khách sạn có quan hệ rất tốt với các công ty tour trong và ngoài nước cũng như các trang web về đăt phòng trực tuyến như của My tour.vn giúp khách có cơ hội tiếp cận với các dịch vụ trong khách sạn với giá rẻ. Mặt khác, khách sạn được tập đoàn Accor hỗ trợ rất lớn trên các kênh thông tin, phân phối khách sạn nên cũng thu hút được rất nhiều khách vãng lai. Tuy vậy, khách sạn Sofitel palaza Hà Nội không thể không gặp sự cạnh tranh với các khách sạn 5 sao trên thị trường như khách sạn Hilton Ha Noi Opera, khách sạn Sheraton, khách sạn Continental West lake…Các khách sạn này đều có dịch vụ rất tốt, đạt nhiều giải thưởng danh tiếng. Như vậy khách sạn Sofitel plaza đang hoạt động trong môi trường cạnh tranh khốc liệt.
Bảng 2.3. Bảng thống kê tình hình khách của khách sạn Sofitel Plaza Quốc tịch Số lƣợng (Thị trƣờng 2013 2014 2015 khách mục tiêu) Số lƣợng % Số lƣợng % Số lƣợng % Nhật 6060 19,00 6815 19,50 7022 18,06 Pháp 5436 17,05 6207 17,76 6872 17,67 Hongkong 3947 12,38 4128 11,81 4523 11,64 Austraylia 2737 8,58 3129 8,95 4188 10,77 Đức 2231 6,00 2451 7,01 3143 8,08 Anh 2557 8,02 2667 7,63 2835 7,29 Mỹ 7258 22,76 7541 21,57 8133 20,92 Canada 1664 5,22 2014 5,76 2157 5,55 (Nguồn : Phòng kế toán khách sạn)
Bảng 2.4. Doanh thu của khách sạn Sofitel Plaza Năm
Chỉ tiêu
2013 2014 2015
Số tiền % Số tiền % Số tiền %
(USD) (USD) (USD)
KD buồng 13793531,44 57,45 14412028,57 58,17 15793776,87 57,96 KD ăn và uống 8363158,83 34,84 8493062,42 34,28 9459537,02 34,71 Điện thoại, Fax 310143,70 1,29 312195,71 1,26 327708,26 1,20 Giặt là 269897,98 1,12 273935,79 1,11 296447,73 1,09 Trung tâm TT 328442,50 1,37 342681,07 1,38 357722,58 1,31 Thu khác 942600,89 3,93 943312,05 3,81 1016432,80 3,73 Tổng doanh thu 24007775,34 24777215,61 27251625,26
(Nguồn : Phòng kế toán khách sạn)
Biểu đồ 2.2. Biểu đồ cơ cấu doanh thu của khách sạn năm 2013 - 2015
Qua số liệu trên ta thấy doanh thu của khách sạn qua các năm có sự biến dổi, từ năm 2013 đến năm 2015 có sự gia tăng rõ rệt, nhưng tăng trưởng
không lớn do tình hình kinh tế khó khăn trên thị trường chung liên quan đến ngân hàng và bất động sản. Thêm vào đó nhiều doanh nghiệp khách sạn thực hiện nhiều hoạt động xúc tiến, giảm giá, chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.
2.2.2.3. Các sản phẩm du lịch ẩm thực trong khách sạn
Bộ phận Food và Beverage là một bộ phận khá lớn trong cơ cấu tổ chức của khách sạn bao gồm có nhà hàng Ming palace và Brasseries, bar và các bếp Âu, Á, bộ phận banqueting (phục vụ tiệc)…Nhân viên bộ phận ăn uống trong khách sạn được bồi dưỡng tuy nghề và đào tạo theo các hình thức:
- Học các lớp tiếng Anh do khách sạn tổ chức để nâng cao trình độ - Được tham gia các lớp huấn luyện tay nghề như cách phục vụ các món, cách dọn bàn, cách rót trà, rót rượu…
- Tham gia vào các khóa học món mới, nguyên liệu của các món trong thực đơn
- Nhân viên thường xuyên được học các kỹ năng bán và chăm sóc khách hàng (Up – selling) trong nhà hàng và một số kỹ năng khác do chính các supervisor hoặc manager của chính nhà hàng dạy
- Khi khách sạn có các lớp phục vụ theo tiêu chuẩn của tập đoàn Accor thì toàn thể nhân viên đều được tham dự
- Mỗi chương trình khuyến mại (Proniotion) mới của khách sạn hay nhà hàng thì nhân viên đều được tham gia.
- Nhà hàng cũng có những chương trình đào tạo chéo cho nhân viên bằng cách gửi nhân viên sang khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội làm việc và học tập trong vòng 2 tháng
Nhà hàng Brassier Westlake: Phục vụ các bữa trong ngày với thực đơn buffet theo phong cách châu Á và quốc tế, các món hải sản và thịt nướng thơm ngon được chuẩn bị bởi đầu bếp chính người Pháp. Nhà hàng có sức chứa là 110 seats (chỗ ngồi). Nhà hàng nằm ngay vị trí tầng 1 cạnh Lobby
(sảnh), phục vụ bữa sáng buffet (bữa ăn tự chon), bữa trưa buffet, bữa tối là set menu (thực đơn được bếp trưởng chọn sẵn). Toàn bộ món ăn trên quầy buffet được bố trí đẹp mắt gồm quầy tráng miệng ngay cạnh cửa ra vào, quầy đồ uống được đặt trước cửa bếp thuận thiện cho ra đồ, quầy salad đặt giữa trung tâm, có khu cắt thịt nướng riêng, các món Việt Nam trên quầy buffet có khoảng 5 món như bún chả, nem rán, nem cuốn, mỳ xào thịt bò, xúp ngô non nấu thịt gà.
Nhà hàng Trung hoa Ming palace: Tại nhà hàng có thể thưởng thức các món ngon của Quảng Đông và Việt Nam trong không gian mang đậm phong cách phương Đông. Dim sum đặc biệt được phục vụ suốt bữa trưa. Nhà hàng nằm trên tầng 2 của khách sạn, có khoảng 150 chỗ ngồi. Phục vụ trưa từ 11:00 AM đến 14:00 PM, dinner từ 17:30 đến 22:PM hàng ngày. Buổi trưa từ Mon to Friday có Dim sum Buffet “Eat all you can” giá 580.000 VNĐ ++/1 pax cho người lớn, trẻ em là 380,000VNĐ ++. Còn cuối tuần là 660.000 VNĐ + cho người lớn và trẻ em là 420.000 VNĐ ++. Khách hàng có thể chọn tất cả các món dim sum và nhân viên sẽ phục vụ tại bàn. Buổi tối bán menu Alacarte (chọn theo thực đơn). Các món Việt như set Bún 3 miền: Bún thang, bún Huế, bún cá chua giá 660,000 VNĐ ++/1 set cho 1 người. Ngoài ra có các món Alacarte như nộm hoa chuối, nộm ngó sen, nem Sài gòn, chả cá Lã Vọng…
- Pool Garden Café: Phục vụ các loại đồ ăn nhanh và thức uống ngon miệng. Nhà hàng nằm kế bên bể bơi và được bài trí đẹp.
- Sông Hồng cà phê: Tại đây quý khách sẽ được tận hưởng cảm giác thư giãn với cocktail và cà phê trong một không gian dễ chịu. Sông Hồng cà phê luôn có sẵn các loại trà và thức ăn nhanh mang hương vị đặc biệt như các loại mỳ Ý 40 – 50$/1 suất, sandwich, burger.. Ngoài ra buổi tối tại sông Hồng bar có phần trình diễn của các nhạc công piano
- Summit lounge: Nổi tiếng là nơi có tầm nhìn đẹp nhất Hà Nội, tại đây quý khách hàng có thể thả tầm mắt về cả bốn phía và tận hưởng cái nhìn bao quát thành phố. Nơi đây thực sự là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tối với ban nhạc sống hàng đêm (từ 20 giờ 30 trở đi). Summtit Lounge có cả chỗ ngồi trong nhà và ngoài trời. Khách hàng có thể gọi các món ăn Âu, Á theo thực đơn tại đây. Đặc biệt là các món Việt như Bún chả, Bún cá, gà nướng lá chanh, cá Lăng nướng cuốn với bánh đa nem và rau sống… được khách hàng đánh giá cao tại đây.
- Bar và câu lạc bộ Wave: Tại đây khách hàng có thể tham gia các trò chơi cá cược, ném tiêu, khiêu vũ trên nền nhạc tuyệt vời hoặc ngả lưng thư giãn trong các phòng tiện nghi. Câu lạc bộ có máy bán đồ uống tự động.