I. Tổng quan về ngành thuỷ sản Việt Nam.
2. Thực trạng sản xuất của ngành thuỷ sản Việt Nam.
2.3 Về công nghệ chế biến.
Công nghệ chế biến là khâu quan trọng trong chu trình sản xuất, nuôi trồng, chế biến và kinh doanh thuỷ sản. Hoạt động chế biến trong 15 năm qua đã đợc đánh giá là có hiệu quả, góp phần tạo sự khởi sắc cho ngành thuỷ sản trong. Theo Bộ thuỷ sản, công nghiệp chế biến thuỷ sản của Việt Nam đã có b- ớc phát triển khá lớn về số lợng nhà máy chế biến, quy trình chế biến và công suất chế biến. Nếu nh năm 1986, cả nớc mới có 41 nhà máy chế biến thuỷ sản với công suất chế biến 210 tấn thành phẩm/ ngày thì sau 15 năm đổi mới (năm 2001) đã có khoảng 266 nhà máy chế biến với tổng công suất 1500 tấn thành phẩm/ ngày, trong đó đã có 77 nhà máy có sản phẩm xuất khẩu vào EU và hơn 100 đơn vị áp dụng HACCP - đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thuỷ sản sang Hoa Kỳ. Theo bà Hồng Minh, Th trởng Bộ thuỷ sản, 3 năm qua, tổng đầu t vào lĩnh vực
chế biến thuỷ sản xuất khẩu của Việt Nam là trên 2000 tỷ đồng, trong đó nhiều cơ sở chế biến thuỷ sản của ta hiện đã ngang với trình độ công nghệ của các n- ớc trong khu vực và bớc đầu tiếp cận với trình độ công nghệ thế giới. Trớc đây các doanh nghiệp thờng sử dụng công nghệ tiếp xúc, tạo ra sản phẩm block với thời gian cấp đông kéo dài từ 4-6 giờ một mẻ thì nay các cơ sở đã nâng cấp đầu t mới đều đã có dây chuyền IQF hay đông tiếp xúc với thời gian chỉ còn 1.5-2 giờ một mẻ. Một số cơ sở đã đầu t dây chuyền IQF siêu tốc. Nhờ đó mà trong 5 năm qua, tốc độ tăng trởng của ngành thuỷ sản Việt Nam khá cao so với con số thực hiện năm 1996, năm 2000, khai thác Hải sản đạt 1.280.590 tấn, tăng 33,05%, nuôi trồng thuỷ sản đạt 723.110 tấn, tăng 75,94% và xuất khẩu thuỷ sản đạt 1,475 tỷ USD, tăng tới 120,14%(năm 2001 xuất khẩu thuỷ sản đạt 1,76 tỷ USD). Không những thế, tỷ trọng hàng chế biến giá trị gia tăng cũng tăng lên đáng kể ( đạt trên 30% giá trị xuất khẩu năm 2001).
Tuy nhiên, số lợng cơ sở chế biến này chỉ chiếm khoảng 28,95% tổng số nhà máy chế biến thuỷ sản hiện nay ở Việt Nam. Mặt khác, cũng theo các nguồn tin từ Bộ thuỷ sản thì trong số 266 nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu hiện nay, số nhà máy xây dựng trong thập niên 90 chỉ vào khoảng 30%, số còn lại đợc xây dựng trong thập niên 80 và sớm hơn nên đều đã lạc hậu, xuống cấp không đáp ứng đợc yêu cầu ngày càng khắt khe của các thị trờng mới khó tính nh Hoa Kỳ.
Trớc tình hình đó, nên cuối năm 2000 vừa qua, Bộ thuỷ sản đã tiến hành kiểm tra toàn bộ các xí nghiệp đông lạnh cả nớc để phân loại và có hớng xử lý, theo đó có 94 nhà máy đạt loại A và B đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thuỷ sản trong giai đoạn hiện nay, số còn lại (172 nhà máy) đạt loại C và D, bắt buộc phải cải tạo hoặc nâng cấp toàn diện mới đợc tiếp tục cấp phép hoạt động vào thời điểm 1/1/2002. Tuy vậy, theo giới chuyên môn, thời điểm đó là không khả thi vì nâng cấp toàn bộ 172 nhà máy cần rất nhiều vốn đầu t của xã hội, cha nói đến chuyện nhiều đơn vị đang gặp khó khăn, không thể tính chuyện bỏ 5-10 tỷ đồng để nâng cấp nhà xởng. Vì vậy, bắt đầu từ năm 2002, chắc chắn sẽ xuất hiện khó khăn gay gắt về sự mất cân đối giữa yêu cầu xuất khẩu thuỷ sản ngày
một tăng cao và cơ sở vật chất cho chế biến thuỷ sản xuất khẩu đã xuống cấp không thay thế kịp. Nh vậy, theo nhận định của nhiều chuyên gia, việc xây dựng những nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh mới với trang thiết bị hiện đại, đa vào hoạt động năm 2002 là rất lý tởng, trở thành vốn quý đối với ngành xuất khẩu thuỷ sản cả nớc, có nhiều cơ hội xâm nhập thị trờng và phát triển nhanh trớc khi ngành xuất khẩu thuỷ sản cả nớc đạt đợc sự cân bằng vào năm 2010.
II. Tình hình xuất khẩu thuỷ sản của Việt Nam trong
những năm qua
Trong quá trình đổi mới cơ chế quản lý của ngành thuỷ sản, Nhà nớc đã cho phép ngành thuỷ sản “tự cân đối, tự trang trải” và đợc phép xuất khẩu tự do các sản phẩm thuỷ sản. Đây chính là sự mở đờng cho xuất khẩu thuỷ sản ngày càng gia tăng. Xuất khẩu thuỷ sản trong 10 năm qua (1991-2001) đã phát triển theo chiều rộng và từng bớc đI vào chiều sâu, tạo đợc vị trí và thế đứng trên thị trờng nớc ngoài.