xăng dầu.. phải được bảo quản ở cõc khu vực biệt lập, cú biển bõo rừ răng, khụng ở đầu nguồn giú, cõch li hoăn toăn với khu xử lớ thực phẩm.
Thiết bị vă dụng cụ
• Mõy múc thiết bị được chế tạo bằng vật liệu khụng gđy nhiễm bẩn thực phẩm vă dễ lăm khụng gđy nhiễm bẩn thực phẩm vă dễ lăm sạch.
• Cõc thiết bị cấp đụng, ướp lạnh hoặc gia nhiệt, cõc kho lạnh hoặc xe lạnh phải cú nhiệt kế tự cõc kho lạnh hoặc xe lạnh phải cú nhiệt kế tự ghi duy trỡ chế độ nhiệt theo qui định
• Cõc thiết bị dựng để đo, điều chỉnh, ghi chĩp nhiệt độ, đo pH, acid, hăm lượng nước tự do nhiệt độ, đo pH, acid, hăm lượng nước tự do hay cõc yếu tố nhằm hạn chế sự phõt triển của vi sinh vật cú hại trong thực phẩm phải được bảo trỡ vă kiểm định thường xuyớn
Hệ thống an toăn
• Nhă, xưởng phải thiết kế, xđy dựng đảm bảo cõc đường đi di chuyển thuận tiện cho nguyớn cõc đường đi di chuyển thuận tiện cho nguyớn liệu, bõn thănh phẩm, phụ phẩm vă chất phế
thải, đảm bảo hoạt động an toăn cho người sản xuất vă an toăn cho thực phẩm. xuất vă an toăn cho thực phẩm.
• Cú hệ thống bõo động toăn cơ sở hoặc từng khu vực trong cõc trường hợp khẩn cấp khu vực trong cõc trường hợp khẩn cấp
• Xđy dựng hệ thống bể nước, xõc định nguồn nước phũng chõy, trang bị cõc phương tiện vă nước phũng chõy, trang bị cõc phương tiện vă cõc bỡnh chữa chõy tại cõc phđn xưởng trong cơ sở.
B. Kiểm sõt vệ sinh nhă xưởng
Chứa vă xử lớ phụ phẩm vă chất thảiBảo quản húa chất nguy hiểm Bảo quản húa chất nguy hiểm
Kiểm sõt sinh vật gđy hạiĐồ dựng cõ nhđn Đồ dựng cõ nhđn
c. Kiểm sõt qũ trỡnh chế biến
Nguyớn vật liệu