Định nghĩa
• HACCP lă từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point System vă cú nghĩa lă "hệ thống phđn tớch Control Point System vă cú nghĩa lă "hệ thống phđn tớch mối nguy vă kiểm sõt điểm tới hạn", hay "hệ thống
phđn tớch, xõc định vă tổ chức kiểm sõt cõc mối nguy trọng yếu trong qũ trỡnh sản xuất vă chế biến thực trọng yếu trong qũ trỡnh sản xuất vă chế biến thực phẩm".
• HACCP lă hệ thống quản lý chất lượng dựa trớn cơ sở phđn tớch cõc mối nguy vă cõc điểm kiểm sõt trọng yếu. phđn tớch cõc mối nguy vă cõc điểm kiểm sõt trọng yếu. Đú lă cụng cụ phđn tớch nhằm bảo đảm an toăn vệ sinh vă chất lượng thực phẩm.
Hệ thống HACCP được thiết lập để phũng ngừa vă kiểm sõt cõc mối nguy liớn quan đến thực phẩm ngay từ sõt cõc mối nguy liớn quan đến thực phẩm ngay từ khđu tiếp nhận nguyớn liệu, qũ trỡnh sản xuất cho đến khi phđn phối đến tay nguời tiớu dựng.
Để việc õp dụng HACCP cú hiệu quả, phải xđy dựng
HACCP trớn nền tảng vững chắc của GMP vă cõc quy phạm vệ sinh SSOP. GMP, SSOP tõc động đến mụi phạm vệ sinh SSOP. GMP, SSOP tõc động đến mụi trường của hoạt động chế biến vă được xem lă cõc chương trỡnh tiớn quyết của HACCP .
Một khi GMP vă SSOP được thực thi, HACCP trở nớn hiệu quả hơn vỡ nú chỉ tập trung sự quan tđm văo cõc mối quả hơn vỡ nú chỉ tập trung sự quan tđm văo cõc mối
nguy liớn quan đến thực phẩm hoặc chế biến thực phẩm mă khụng cần phải quan tđm đến mụi trường xung mă khụng cần phải quan tđm đến mụi trường xung
Lý do phải õp dụng HACCP
+ HACCP thực sự lă một cụng cụ cú hiệu quả đảm
bảo ATTP, cú khả năng ngăn ngừa một cõch chủ động nguy cơ ụ nhiễm thực phẩm trong qũ trỡnh sản xuất, nguy cơ ụ nhiễm thực phẩm trong qũ trỡnh sản xuất, chế biến, tạo ra thực phẩm an toăn.
• + HACCP lă một hệ thống phũng ngừa, chỉ tập trung
văo cõc điểm kiểm sõt tới hạn, dựa trớn một cơ sở khoa học, thực tiễn tin cậy vă cõc biện phõp giõm sõt, khoa học, thực tiễn tin cậy vă cõc biện phõp giõm sõt, kiểm súat cú hiệu quả.
• + HACCP được thiết lập để giảm thiểu tới mức thấp
nhất rủi ro cú thể xảy đối với an tũan thực phẩm, nhưng HACCP khụng phải lă hệ thống hũan toăn khụng cú rủi HACCP khụng phải lă hệ thống hũan toăn khụng cú rủi ro.
• + HACCP chỉ tập trung kiểm sõt ở cõc điểm CCP,
cũn phần lớn cõc điểm kiểm sõt CP được kiểm sõt bởi chương trỡnh PRP. Như vậy cú thể núi nếu khụng cú chương trỡnh PRP. Như vậy cú thể núi nếu khụng cú
* Lợi ớch với người tiớu dựng:
- Giảm nguy cơ cõc bệnh truyền qua thực
phẩm.
- Nđng cao nhận thức về vệ sinh cơ bản.
- Tăng sự tin cậy văo việc cung cấp thực
phẩm.
- Cải thiện chất lượng cuộc sống (Sức