3. Kinh nghiệm KFC cho các doanh nghiệp Việt nam
3.1.1. Thị trường cung đồ ăn nhanh
Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, thị trường đồ ăn nhanh Việt nam trong những năm gần đây ngày càng trở nên sôi động với nhiều loại hình kinh doanh khác nhau.
Các quán bún, phở, bánh mỳ, xơi… cũng là một loại hình đồ ăn nhanh ở Việt nam. Các quán ăn này là sự lựa chọn của rất nhiều người dân Việt nam vào bữa sáng hoặc những lúc bận rộn. Các quán ăn này có thể tìm thấy dễ dàng ở bất kì đâu, với đặc điểm là thực đơn đa dạng phong phú, giá thành rẻ.
Trong những năm gần đây, với sự phát triển nhanh chóng của các nhà hàng thức ăn nhanh có thương hiệu đã tạo ra một thói quen mới trong ăn uống cho người dân Việt nam. Có thể kể đến sự xuất hiện của hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế như Jollibee, Lotteria, KFC, Chicken Town, BBQ,…Ở những nhà hàng này ngồi những món ăn ngon, lạ miệng, khách hàng cịn được ngồi trong phịng máy lạnh thống mát, bàn ghế sạch sẽ, phục vụ chuyên nghiệp… khác hẳn với cách thức phục vụ tại các quán ăn nhanh trước đây. Lotteria là một trong những thương hiệu xâm nhập thị trường Việt nam khá sớm, tính đến nay Lotteria đã có một hệ thống hơn 20 nhà hàng, trong đó có một nhà hàng khai trương vào đầu năm 2007 ở Hà nội. Jollibee, loại thức ăn nhanh của Philippines do Công ty Tân Việt Hương tại thành phố Hồ Chí Minh mua nhượng quyền cũng lần lượt chào hàng tại
các siêu thị, trung tâm thương mại tại TP.HCM… và đặt mục tiêu phát triển ra thị trường Hà Nội trong thời gian tới.
Bên cạnh các thương hiệu nước ngồi cũng khơng thể khơng kể đến sự xuất hiện của những thương hiệu Việt nam như Phở 24, Phở Vng… Tận dụng thế mạnh của món ăn truyền thống Việt Nam, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, hệ thống nhà hàng được trang bị hiện đại; những nhà hàng này cũng đã thu hút được rất nhiều những khách hàng có thu nhập khá trở lên. Trong đó, Phở 24 được xem là mơ hình thức ăn nhanh của Việt Nam trong thời gian tới vì kết hợp được 3 kỹ thuật kinh doanh. Thứ nhất, chọn hình thức nhượng quyền thương hiệu để khuếch trương thương hiệu tại Việt nam. Thứ hai, không dừng lại ở việc phát triển sản phẩm Việt cho người Việt, Phở 24 mạnh dạn mở cửa, bán 30% cổ phần cho VinaCapital. Thứ ba, xâm nhập nước ngồi sớm cũng có thể được xem là một bước cho sự phát triển của Phở 24 trong thời kỳ hội nhập.
Sự phát triển nhanh chóng của các thương hiệu đồ ăn nhanh nước ngoài cũng như những nhà hàng đồ ăn nhanh cao cấp, sang trọng mang thương hiệu Việt do rất nhiền những nguyên nhân khác nhau như:
Thứ nhất, sự phát triển của các giao dịch thương mại: khi các khu công nghiệp, chế xuất tăng dần những nhà đầu tư nước ngồi thì những nhà hàng cao cấp trở thành những địa điểm giải quyết sinh hoạt ẩm thực cho nhân viên các công ty nước ngoài. Bên cạnh là các cuộc tiếp khách, giao dịch, khẩu vị từng quốc gia của thực khách nước ngồi đã kích cầu cho các loại nhà hàng đặc trưng nước ngoài mọc lên.
Thứ hai, Du lịch ở Việt nam cũng đang ngày càng phát triển. Du khách có thú khám phá ẩm thực Việt nam trong các quán ăn nhỏ ở các địa phương, nhưng bao giờ cũng tập trung về một nhà hàng lịch lãm nào đó. Có
cung là có cầu, nhiều mơ hình nhà hàng Pháp, Ý, Mỹ đã lan nhanh tại Việt nam.
Thứ ba, văn hóa sống nâng cao. Chưa bao giờ người Việt nam chú tâm hưởng thụ đời sống mạnh như những năm gần đây. Những dịp vui trong gia đình đã thành buổi tiếp tân xã hội. Sinh nhật, tất niên hay lớp Việt kiều về thăm quê với những bữa tiệc đoàn tụ đã khuấy động nhu cầu ẩm thực phong phú ở tầm mức sang hơn.
Cũng cách thức phục vụ công nghiệp với hàng loạt quán mang cùng một thương hiệu, bán cùng một loại sản phẩm nhưng giá cả bình dân hơn có thể kể đến chuỗi cửa hàng bánh mỳ Như Lan, Kinh Đô Bakery, Mesa Bakery, trà sữa trân châu Yela, Feeling Tea… Hay những nhà hàng đồ ăn nhanh với khách hàng mục tiêu chủ yếu là học sinh sinh viên như 9Gang, Ối giời ơi…
Một loại hình kinh doanh đồ ăn nhanh nữa là các xe bán hàng di động, như bánh mỳ Thổ Nhĩ Kỳ, snack-car… Các xe của cùng một hiệu thì thường sơn màu giống nhau và nhân viên mặc đồng phục, các động tác lấy thức ăn khá chuyên nghiệp và đảm bảo vệ sinh (như đeo găng tay hay sử dụng dao, kẹp gắp để lấy đồ ăn). Đây là có thể coi là một biến thể của những xe sắn nóng, ngơ xào…
Những nhà hàng đồ ăn nhanh ngày càng lựa chọn của nhiều khách hàng nhưng nó chưa thực sự phổ biến, hệ thống các nhà hàng, quán ăn bình dân, hàng rong vỉa hè với các món ăn chủ lực kiểu trùn thớng Việt Nam mì sợi, hủ tíu, cơm dĩa, phở, bánh mì patê, xơi v.v…. vẫn chiếm ưu thế trong ngành dịch vụ ăn uống.
Tuy nhiên cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, các nhà hàng với lợi thế về chất lượng cao, cung cách phục vụ chuyên nghiệp… sẽ ngày càng phát triển mạnh mẽ. Nhưng những qn ăn bình dân như xơi, cháo, bánh mỳ… cũng khơng vì thế mà mất đi do những nguyên nhân liên quan đến thói quen cũng như sự nhanh chóng, thuận tiện. Các xe thức ăn nhanh cũng có khả năng phát triển nếu giải quyết tốt vấn đề về vị trí, mặt bằng đỗ xe, bán hàng.