Thành phần và cấu tạo phân tử:

1. Thành phần nguyên tố:

- Chứa C, H, O, N và một lợng nhỏ S, P, kim loại...

2. Cấu tạo phân tử:

- Phân tử khối rất lớn và có cấu tạo phức tạp.

- Protein đợc cấu tạo từ cac amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

III. Tính chất:

1. Phản ứng thuỷ phân:

Protein + nớc t0,axit−bazo→ Hỗn hợp amino axit.

2. Sự phân hủy bởi nhiệt:

- Khi đun nóng mạnh và không có nớc, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.

3. Sự đông tụ:

- Một số protein tan đợc trong nớc, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc thêm hóa chất vào các dung dịch này thờng xảy ra kết tủa. Hiện tợng đó gọi là sự đông tụ.

IV. ứ ng dụng :

- Làm thức ăn.

- Công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ...

IV. Củng cố: * Bài tập 1: Em hãy nêu các hiện tợng xảy ra khi vắt chanh vào sữ bò hoặc sữa đậu nành.

* Bài tập 2: Tơng tự nh a xit a xetic (H2N- CH2- COOH) có thể tác dụng đ- ợc với: Na, Na2CO3 , NaOH, C2H5OH.

Em hãy viết các PTPƯ đó.

- HS: 1. 2H2N- CH2- COOH + 2Na → 2H2N- CH2- COONa + H2.

2. 2H2N- CH2- COOH + Na2CO3 → 2H2N- CH2- COONa + H2O + CO2. 3. H2N- CH2- COOH + NaOH → H2N- CH2- COONa + H2O. 4. H2N- CH2- COOH + C2H5OH←0→

42SO,t 2SO,t

H H2N- CH2- COOC2H5+ H2O.V. Dặn dò: - Học bài, làm các bài tập: 1, 2, 3, 4 Sgk trang 160. V. Dặn dò: - Học bài, làm các bài tập: 1, 2, 3, 4 Sgk trang 160.

*

* *

Ngày soạn: 19/4.

Tiết 65: polime (Tiết 1)

A. Mục tiêu: