Nắm đợc protein có khối lợng phân tử rất lớn và có cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nên.
- Nắm đợc hai tính chất quan trọng của protein đó là phản ứng thủy phân và sự đông tụ. - Vận dụng một số kiến thức đã đợc học về protein để giải thích một số hiện tợng trong thực tế.
B. Ph ơng pháp: Đàm thoại, quan sát.
C. Ph ơng tiện:
- GV: + Dụng cụ: ống nghiệm, kẹp gỗ, ống hút, đèn cồn, panh, diêm. + Hoá chất: Lòng trắng trứng, dung dịch rợu etylic, nớc, lông gà. - Tranh vẽ: Hình 5.14 Sgk (trang 159).
D. Tiến trình lên lớp:
I. ổ n định: II. Bài cũ:
1. Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột, xelulozơ và tính chất hóa học của chúng.
2. HS chữa bài tập 3 trang 158 Sgk. III. Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò. Nội dung
1.Hoạt động 1:
- HS quan sát hình 5.14 (trang 159).
? Protein có ở đâu. Loại thực phẩm nào chứa nhiều, ít hoặc không chứa protein.
- GV thông báo: Protein có nhiều trong cơ thể ĐV, TV. Tuy nhiên, trong một số loài TV, ở một số bộ phận có hàm lợng protein rất cao, thí dụ nh đỗ tơng.
I. Trạng thái tự nhiên:
- Có trong cơ thể ngời, ĐV, TV: Trứng, thịt, máu sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt...
2.Hoạt động 2:
- GV giới thiệu thành phần nguyên tố của protein.
- GV thông báo: Protein có hai loại:
+ Protein đơn giản đợc tạo thành từ các amino axit.
+ Protein phức tạp ngoài amino axit là chính còn có các thành phần không phải là amino axit.
Mặc dù khối lợng phân tử protein rất lớn và có cấu tạo rất khác nhau nhng hàm lợng nitơ ở trong prtein nằm trong khoảng 15- 18% về khối lợng.
Protein có khối lợng phân tử rất lớn nhng có một số loại protein tan đợc trong nớc vì phân tử có nhiều nhóm nguyên tử có thể tơng tác với nớc.
? Về thành phần và cấu tạo phân tử giữa tinh bột và protein có điểm gì giống và khác nhau.
3.Hoạt động 3:
- GV thông báo : Khi đun nóng protein trong dung dịch a xit hoặc bazơ, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thờng.
- GV gọi 1 HS lên viết PTPƯ dạng chữ. 4.Hoạt động 4:
*GV hớnga dẫn HS làm thí nghiệm:
Đốt cháy một ít tóc, sừng hoặc lông gà, lông vịt...
- Yêu cầu HS quan sát, nêu nhận xét. 5.Hoạt động 5:
* GV hớng dẫn HS làm thí nghiệm:
Cho một ít lòng trăng trứng vào hai ống nghiệm.
+ ống 1: Thêm một ít nớc, lắc nhẹ rồi đun nóng.
+ ống 2: Cho thêm một ít rợu etylic và lắc đều.
- Gọi HS nêu hiện tợng và rút ra nhận xét. - GV thông báo: Protein có khối lợng phân tử rất lớn nhng có một số loại protein tan đ- ợc trong nớc vì phân tử có nhiều nhóm nguyên tử có thể tơng tác với nớc.
6.Hoạt động 6:
? Em hãy nêu các ứng dụng của protein.