Sự hấp thu là quá tình thu nhận các chất khác nhau vào máu và bạch huyết thông qua màng nhầy ống tiêu hóa. Màng nhầy ống tiêu hóa ở các vị trắ khác nhau sẽ có mức ựộ hấp thụ khác nhau.
- Ở miệng không có sự hấp thu vì thức ăn ở ựây không lâu. đồng thời thức ăn cũng chưa ựược phân giải triệt ựể tới dạng dễ hấp thu.
- Ở dạ dày có sự hấp thu nước, glucoza, axit amin, chất khoáng song ắt, do các chất dinh dưỡng vẫn chưa ựược tiêu hóa ựể tạo ra sản phẩm cuối cùng ựể cơ thể có thể hấp thu ựược
- Ở ruột non là nơi xảy ra quá trình hấp thu mạnh nhất bởi vì trên bề mặt niêm mạc ruột có rất nhiều vi nhung (200 triệu/1mm2 bềmặt màng nhầy), do vậy nó ựã làm tăng diện tắch bề mặt lên hàng trăm lần. Ở lợn trưởng thành có thể ựạt tới 1500m2 các vi nhung mao.
- Ở ruột non lượng ựường có thể tiêu hóa và hấp thu tới 85%, protein tới 87%.
Ruột non cũng là nơi hấp thu khoáng và nước chủ yếu. Ruột lợn một ngày ựêm có thể hấp thu tới 23 lắt nước (70 Ờ 85% tổng lượng nước thu nhận).
- Ở ruột già vẫn tiếp tục quá trình hấp thu song ắt hơn ở ruột non chủ yếu là hấp thu nước.
2.3 Các phương pháp xác ựịnh giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn ựược thông qua giá trị thô của protêin, mỡ, hydrat cacbonẦ và năng lượng. Tuy nhiên các số liệu này chỉ là phản ánh về giá trị tiềm năng của thức ăn. Như ựã biết gia súc có quá trình tiêu hóa, hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng của thức ăn khi nó ựược ựưa vào trong cơ thể. Như vậy giá trị tiềm năng của thức ăn sẽ bị thay ựổi và giá trị thực của nó mới ựược thể hiện. Dưới ựây là các phương pháp xác ựịnh giá trị dinh dưỡng thông qua quá trình trao ựổi chất của thức ăn trong cơ thể của gia súc.
2.3.1 Cân bằng chất
Cân bằng chất là sự cân ựối lượng chất ăn vào và lượng thải ra qua các con ựường khác nhau của cơ thể. Quá trình này xảy ra do sự tiêu hóa, hấp thu và trao ựổi chất. Hai nguyên tố hóa học ựược coi là thành phần quan trọng nhất của thức ăn và cơ thể ựộng vật là nitơ và cácbon vì cácbon là nguồn năng lượng và nitơ là yếu tố tạo nên sự sống và có tỷ lệ ổn ựịnh trong protein (thường chiếm 16%). Nghiên cứu sự chuyển hóa của 2 nguyên tố trên là nghiên cứu quá trình trao ựổi chất dinh dưỡng của thức ăn nhằm ựánh giá giá trị dinh dưỡng của chúng.
2.3.1.1. Cân bằng nitơ
Trao ựổi nitơ (N) thức ăn: Cân bằng N ựược xác ựịnh như là sự cân ựối lượng N ăn ựược so với lượng mất khỏi cơ thể. N cân bằng = N ăn vào Ờ (N trong phân + N trong nước tiểu). Có thể tóm tắt quá trình trao ựổi N trong cơ thể như sơ ựồ dưới ựây.
Sự mất mát N còn thông qua các con ựường khác như qua mồ hôi, rụng lông, bong vảy ra... nhưng với tỷ lệ rất nhỏ. Sự mất mát N trong phân gồm N
không tiêu hóa ựược từ thức ăn và N từ cơ thể (N trao ựổi), và N mất qua nước tiểu cũng bao gồm N thức ăn không tắch lũy và N nội sinh.
N thức ăn
N trong phân
N tiêu hóa
N trong nước tiểu