Sự ựiều tiết cân bằng chuyển hóa Ca/P là một trong những cơ chế nhạy bén nhất trong cơ thể ựộng vật. Cân bằng canxi Ờ photpho phải ựược duy trì ựể trước hết bảo ựảm quá trình canxi hóa bộ xương và ựủ canxi cho những cơ chế sinh học trọng yếu (cơ, thần kinh, enzyme). Khi quá rối loạn cân bằng canxi, thường dẫn tới các trạng thái bệnh lý sau ựây:
2.3.4.1. Chứng co giật cơ và cứng cơ (tetania)
Thường do canxi huyết thấp (hypocalcemia), nguyên nhân thiểu năng tuyến phó giáp trạng hoặc thiếu vitamin D. Rối loạn tiêu hóa, nôn mửa nhiều nên mất H+ dẫn tới trạng thái kiềm huyết cũng có thể gây canxi huyết thấp. Hiện tượng này do ion canxi (Ca2+) giảm thấp chứ không phải là lượng canxi tổng số ở máu thấp.
2.3.4.2. Bệnh còi xương ở gà con và xốp xương ở gà mái ựẻ
* Bệnh còi xương ở gà con
Gà con ựặc biệt nhạy cảm với khẩu phần thiếu canxi hoặc thiếu vitamin D, chỉ cần 3 - 4 ngày là ựã có biểu hiện bệnh lý của chứng còi xương (rachitis). Khi khẩu phần ăn thiếu vitamin D và thiếu tác ựộng ánh sáng tia tử ngoại thì gà con ngay từ tháng ựầu sau khi nở ựã có biểu hiện chậm phát triển và mắc chứng còi xương. Mức ựộ trầm trọng của chứng còi xương phụ thuộc rất nhiều vào thành phần thức ăn. Trong nghiên cứu của Carver và cộng sự (1946) (dẫn theo Bùi Hữu đoàn, 1999) trên 45 ựàn gà thắ nghiệm với khẩu phần có tỷ lệ canxi và photpho khác nhau, ựã xác nhận rằng gà bị còi xương nặng khi ăn 0,5% canxi và 0,5% photpho và cần 60UI vitamin D3 cho 100g thức ăn ựể phòng ngừa còi xương.
Nhiều nguyên liệu thức ăn có chứa những nhân tố gây còi xương (rachitogenic) vắ dụ như bột ựỗ tương sống. Gà tây cho ăn bột ựỗ sống, mặc dù
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 23
ựã tăng lên 8 lần hàm lượng vitamin D3 trong khẩu phần nhưng gà vẫn bị còi xương. Tuy nhiên, ựỗ tương ựược xử lý ở nhiệt cao làm mất nhân tố gây còi xương. Nhân tố này còn phát hiện thấy trong gan lợn (Coates và cộng sự, 1961), ngũ cốc và nấm.
Một yếu tố ảnh hưởng ựến sự phát sinh chứng còi xương ở gà con là dự trữ vitamin D trong trứng ấp. Nhiều tác giả ựã chứng minh rằng tốc ựộ tăng trọng và canxi hóa bộ xương gà con trong tháng ựầu sau khi nở tỷ lệ thuận với hàm lượng vitamin D trong khẩu phần cũng như với cường ựộ chiếu sáng (tia tử ngoại) của gà mẹ (Griminger, 1966; Robertson và cộng sự, 1996). Thức ăn khoáng chứa nhiều fluo cũng dễ gây ra chứng còi xương ở gà con vì nguyên tố này ở nồng ựộ cao có tác dụng ức chế hệ thống enzyme tổng hợp chất nền mucopolysaccharide, do ựó cản trở quá trình lắng ựọng canxi ở xương (Brandsch và Biilchel, 1978).
* Xốp xương ở gà mái ựẻ
Gà mái ựẻ cần khoảng 2g canxi cho việc tạo nên 1 vỏ trứng với thành phần chắnh là canxi cacbonat (CaCO3); do ựó, hàm lượng canxi huyết phải bảo ựảm mức cao (18 Ờ 25 mg% hoặc cao hơn). Vào thời kỳ chuẩn bị ựẻ, sự hấp thu và tắch lũy canxi ựược ựẩy mạnh, trong xương xuất hiện những bọt xương hoặc gai xương mà người ta gọi chung là xương phần tủy (medullary bones). đây là dạng canxi dự trữ rất linh hoạt nhằm ựáp ứng nhu cầu sinh sản ở gà mái ựẻ. So với gà giò hoặc gà mái tơ thì mức ựộ hấp thu canxi ở gà mái ựẻ cao hơn gấp 2 - 3 lần.
Chứng còi xương xuất hiện khi gia cầm không sử dụng ựược canxi ựể phục hồi các thiếu hụt trong cơ thể. Xốp xương làm suy giảm nhanh chóng năng suất ựẻ trứng của gà và gây hiện tượng liệt vì dự trữ canxi lúc này ựã cạn kiệt. Khi thức ăn cho gà ựẻ thiếu canxi có thể gà vẫn ựẻ nhưng vỏ trứng mỏng hoặc hoàn toàn mất phần vỏ vôi. Dự trữ canxi trong cơ thể chỉ tương ựương 8 - 10g,
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 24
khi sử dụng hết con vật phải huy ựộng nguồn canxi từ xương, chủ yếu dưới tác dụng của hormone tuyến cận giáp.
để phòng ngừa chứng còi xương thì biện pháp thắch hợp nhất là ựảm bảo hàm lượng canxi - photpho ở khẩu phần. Chất lượng vỏ trứng ựáp ứng rất nhanh và nhạy ựối với thay ựổi tỷ lệ khoáng của khẩu phần: chỉ cần nuôi 2 ngày với tỷ lệ canxi từ 2,88% rút xuống 1% là vỏ trứng ựã mỏng ựi rõ rệt (Smith và cộng sự, 1962 dẫn theo Bùi Hữu đoàn, 1999) và ựến ngày thứ 4 - 5 sẽ xuất hiện vỏ trứng mềm. Ngược lại, nếu hàm lượng canxi khẩu phần quá cao (5 - 8%) cũng có ảnh hưởng xấu ựến chất lượng vỏ trứng như vỏ sẽ xù xì, không ựều, giòn và dễ vỡ.
2.3.4.3. Canxi với chất lượng vỏ trứng
Trong chăn nuôi gà ựẻ nói chung và chăn nuôi gà ựẻ sinh sản nói riêng, chất lượng vỏ trứng có ý nghĩa vô cùng quan trọng. Theo tác giả Bùi Lan Hương và Lê Hồng Mận (1989), chất lượng vỏ trứng kém là nguyên nhân trực tiếp gây tỷ lệ dập vỡ trứng cao. Thiệt hại do nguyên nhân này ở Mỹ lên ựến 8 - 10% tổng số trứng sản xuất, Cộng hòa Liên bang đức là 8 - 12%, Úc là 10 - 15%, Liên Xô cũ là 7% và chỉ riêng ở nước này ựã có 2 tỷ trứng bị dập vỡ hàng năm. Theo David A. và Roland Sr. (1986) thì mỗi năm trên thế giới có khoảng 7,7 % (tức hàng chục tỷ trứng) bị dập vỡ, do ựó ựã ựặt cho các nhà chăn nuôi một nhiệm vụ to lớn là bên cạnh việc nghiên cứu các biện pháp nâng cao sản lượng trứng cần phải tìm cách giảm số lượng trứng dập vỡ hàng năm.
Wolford và Tanaka (1970) (dẫn theo Bùi Hữu đoàn, 1999) ựã tập hợp các yếu tố dinh dưỡng ảnh hưởng ựến tỷ lệ trứng dập vỡ như sau:
- Canxi và photpho; - Vitamin;
- Các nguyên tố vi lượng; - Protein và năng lượng;
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 25
- Thuốc an thần và giảm ựau;
- Các hormone tuyến giáp trạng và sinh dục.
Trong ựó, tác giả ựặc biệt chú ý ựến ảnh hưởng lớn của canxi, photpho và vitamin D, nhất là vai trò của canxi (bởi vì vỏ trứng chủ yếu là CaCO3) và khuyến cáo cần phải cho gà ăn khoảng 3,75 - 4,0g canxi/ngày. Tuy nhiên, khi tăng khẩu phần canxi thì lại làm giảm tỷ lệ canxi tắch lũy (calcium retention) trong cơ thể.
Một mâu thuẫn nữa là gà thường ăn ban ngày, nhưng việc tạo vỏ trứng lại ựược tiến hành chủ yếu vào ban ựêm, vì vậy ựể cung cấp khoáng cho quá trình tạo vỏ trứng phải có sự tham gia tắch cực của bộ xương cơ thể. Việc ựáp ứng nhu cầu canxi từ khẩu phần và từ bộ xương cơ thể ựược Roland và Farmer (1984), Clunies và cộng sự (1992) (dẫn theo Bùi Hữu đoàn, 1999) cho rằng cần cung cấp cho gà khoảng 4g canxi/gà mái/ngày. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp ựể có 4g canxi trong ngày thì khẩu phần phải có 5% canxi (nếu lượng thức ăn thu nhận thấp thì khoảng 8g/gà/ngày), tức là phải bổ sung bột ựá quá 10% trong khẩu phần (vì trong ựó chỉ có khoảng 30 - 32% canxi). Như vậy, khẩu phần sẽ mất tắnh ngon miệng, dẫn ựến giảm lượng thức ăn thu nhận và sản lượng trứng.
Trong quá trình tạo trứng, lòng ựỏ tạo ra từ buồng trứng, lòng trắng ựược tiết ra vào buổi sáng khoảng 5 - 8 giờ sau khi có ánh sáng. Vỏ trứng ựược tiết ra vào cuối buổi chiều và ban ựêm, trong khi nồng ựộ canxi máu ựang giảm ựi và xuống ựến mức thấp nhất (lúc 14 giờ sau khi gà mái ựẻ trứng trước). Từ thực tế này, nhiều tác giả ựã ựề nghị ngoài việc phải ựáp ứng ựủ canxi trong khẩu phần thì việc cho gà ăn ựêm ựể cung cấp khoáng cho gà vào thời ựiểm cần thiết cũng là một kỹ thuật quan trọng. Người ta cho rằng trong quá trình ựẻ trứng, nhất là ở pha 1, khối lượng cơ thể và sự tắch lũy mỡ vẫn gia tăng, chèn ép bộ máy sinh sản của gà mái, ựiều ựó là không có lợi cho gia cầm ựẻ trứng. Nguyên nhân chắnh của hiện tượng này là do các buổi chiều, gà mái phải cố ăn nhiều ựể ựáp
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 26
ứng nhu cầu canxi cho việc tạo vỏ trứng trong ựêm, vì vậy ựã vô tình thu nhận quá nhiều protein và năng lượng. Sự dư thừa dinh dưỡng này sẽ dẫn ựến sự tăng trọng quá mức trong khi ựẻ gây giảm sản lượng của gà.
Như vậy, việc nghiên cứu bổ sung canxi, photpho cho gà mái ựẻ cần phải ựược ựặt ra trong mối quan hệ chặt chẽ và toàn diện với các yếu tố dinh dưỡng khác như vitamin, protein, năng lượng,Ầ(Bùi Hữu đoàn, 1999).