Chất lượng trứng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới kết quả ấp nở. Bởi vậy, việc ựánh giá chất lượng trứng là rất quan trọng. để ựánh giá chất lượng trứng chúng tôi tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu ở tuần tuổi 28 và 32. Mỗi lần phân tắch, chúng tôi lấy ở mỗi lô 30 quả trứng. Trứng ựược chọn có khối lượng dao ựộng quanh khối lượng trung bình của giống, tránh những quả dập vỡ, dị hình. Trứng ựược lấy vào buổi sáng và ựem phân tắch trong ngày. địa ựiểm tiến hành tại phòng phân tắch bộ môn Di truyền - Giống vật nuôi, khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng thủy sản. Các chỉ tiêu khảo sát bao gồm: chỉ số hình thái, tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng, màu sắc lòng ựỏ, tỷ lệ vỏ, chỉ số lòng trắng, chỉ số lòng ựỏ, ựơn vị HU, khối lượng vỏ; ựộ dày vỏ, ựộ chịu lực của vỏ. Kết quả phân tắch ựược trình bày ở bảng 4.5 và 4.6.
Qua bảng số liệu chúng tôi có nhận xét như sau:
Chỉ số hình thái hay chỉ số hình dạng: Chỉ số này ựược tắnh bằng tỷ lệ giữa ựường kắnh lớn và ựường kắnh nhỏ của trứng (D/d). Chỉ số này ở trứng gà trung bình là 1,32; dao ựộng từ 1,13 Ờ 1,67 (Nguyễn Thị Mai và cộng sự, 2009). Qua 2 lần phân tắch, chỉ số hình thái của các lô thắ nghiệm là tương ựương nhau có giá trị lần lượt là 1,33; 1,34; 1,33; 1,34. Theo Trần Công Xuân và cộng sự (2001) thì chỉ số hình thái của gà Lương Phượng là 1,35. Như vậy, trứng gà Lương Phượng trong nghiên cứu của chúng tôi có giá trị tương ựương với kết quả của nghiên cứu trên và nằm trong giới hạn ựặc trưng của giống. Trong lựa chọn trứng ấp, chỉ số hình thái là một chỉ tiêu tương ựối quan trọng. Những trứng có chỉ số hình dạng xung quanh giá trị trung bình là lựa chọn tốt nhất và trứng có chỉ số hình dạng càng xa giá trị trung bình thì kết quả ấp nở càng kém. Trong chọn lọc trứng ấp cần loại bỏ những trứng có chỉ số hình dạng không bình thường (hay còn gọi là trứng dị hình) như: trứng quá dài, quá tròn, thắt eo, hai lòng, vỏ mềm,...
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 57
Bảng 4.5. Một số chỉ tiêu chất lượng trứng
n = 30
Lô đC Lô I Lô II Lô III
Chỉ tiêu Tuần 28 Tuần 32 Tuần 28 Tuần 32 Tuần 28 Tuần 32 Tuần 28 Tuần 32 1,33 1,32 1,34 1,33 1,35 1,32 1,34 1,34 Chỉ số hình thái 1,33 1,34 1,33 1,34 32,69 31,36 32,54 32,25 32,71 32,79 32,88 32,85 Tỷ lệ lòng ựỏ (%) 32,03 32,40 32,75 32,87 57,58 59,21 57,48 57,89 56,89 56,87 56,00 56,39 Tỷ lệ lòng trắng (%) 58,40 57,68 56,88 56,19 12,40 11,55 12,03 12,00 12,30 11,80 12,40 11,95 Màu sắc lòng ựỏ 11,98 12,02 12,05 12,18 0,092 0,096 0,093 0,097 0,095 0,093 0,096 0,101 Chỉ số lòng trắng 0,094 0,095 0,094 0,098 0,43 0,44 0,43 0,44 0,45 0,44 0,44 0,45 Chỉ số lòng ựỏ 0,44 0,44 0,45 0,44 5,06c 5,06c 5,23bc 5,3bc 5,54b 5,52b 5,93a 5,87a Khối lượng vỏ trứng (g) 5,06c 5,27bc 5,53b 5,90a 9,73c 9,43c 9,99bc 9,86bc 10,40ab 10,34ab 11,12a 10,76a Tỷ lệ vỏ (%) 9,58c 9,92bc 10,37ab 10,94a 0,34b 0,38c 0,40b 0,43b 0,46a 0,45ab 0,46a 0,47a độ dày vỏ trứng (mm) 0,38c 0,42b 0,45ab 0,47a 3,34cd 3,39c 3,52c 3,49c 3,81ab 3,79b 3,98a 4,01a độ chịu lực của vỏ (kg/cm2) 3,37cd 3,51c 3,80ab 4,00a
Chú thắch: Các giá trị trong cùng một hàng mang một chữ cái khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê (P < 0,05) và ngược lại.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 58
Tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng: Tỷ lệ lòng trắng và tỷ lệ lòng ựỏ giữa các lô thắ nghiệm và lô ựối chứng không có sự sai khác ựáng kể. Tỷ lệ lòng ựỏ của trứng thắ nghiệm từ 32,03 Ờ 32,87% và tỷ lệ lòng trắng là từ 56,19 Ờ 58,40%. Theo tác giả Bùi Hữu đoàn (2009) tỷ lệ lòng trắng của trứng gà khoảng 56 - 58% và tỷ lệ lòng ựỏ là 30 - 32%. Như vậy, kết quả trên cho thấy trứng các lô gà thắ nghiệm của chúng tôi là ựạt tiêu chuẩn.
Chỉ số lòng ựỏ: Chỉ số lòng ựỏ biểu hiện trạng thái và chất lượng lòng ựỏ, chỉ số này càng cao càng tốt. Trứng gia cầm tươi chỉ số này là 0,4 Ờ 0,5 (Nguyễn Thị Mai và cộng sự, 2009). Khảo sát trứng gà Lương Phượng ở tuần tuổi 28 và 32 của chúng tôi cho thấy chỉ số lòng ựỏ dao ựộng 0,44 Ờ 0,45 và giữa các lô không có sự khác biệt. Nguyễn Thị Mai và cộng sự (2009) cho biết chỉ số này phụ thuộc vào loài, giống, cá thể và giảm dần theo thời gian bảo quản.
Chỉ số lòng trắng: Chỉ số lòng trắng ựánh giá chất lượng lòng trắng. Chỉ số lòng trắng trong kết quả theo dõi của chúng tôi trung bình từ 0,094 Ờ 0,098. Như vậy, kết quả các lô thắ nghiệm của chúng tôi là ựạt tiêu chuẩn của giống và giữa các lô không có sự sai khác ựáng kể.
Màu sắc lòng ựỏ: để ựánh giá việc bổ sung Ovocrack có ảnh hưởng tới màu sắc lòng ựỏ trong phân tắch chất lượng trứng chúng tôi tiến hành so màu lòng ựỏ với quạt so màu. Kết quả của chúng tôi cho thấy giữa các lô không có sự khác biệt về màu sắc lòng ựỏ và kết quả trung bình từ 11,98 Ờ 12,18.
Các chỉ tiêu về chất lượng vỏ trứng bao gồm khối lượng vỏ, tỷ lệ vỏ, ựộ dày vỏ, ựộ chịu lực của vỏ. Khi nghiên cứu bổ sung canxi thì việc ựánh giá chất lượng vỏ trứng là rất quan trọng bởi vỏ trứng có tới 97% canxi cacbonat. Hơn nữa, vỏ trứng ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng trứng, từ ựó ảnh hưởng tới kết quả ấp nở. để phân tắch các chỉ tiêu trên chúng tôi tiến hành ựo ựộ dày vỏ trứng ựã bóc màng dai bằng thước pamme ựiện tử có ựộ chắnh xác ổ 0,01mm và ựo ở 3 vị trắ: ựầu to, ựầu nhỏ, vị trắ xắch ựạo, sau ựó lấy giá trị trung bình. Vỏ trứng ựược cân bằng cân kỹ thuật có ựộ chắnh xác ổ 0,01g; ựộ chịu lực của vỏ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 59
(kg/cm2) ựược xác ựịnh bằng lực kế ép của Nhật có ựộ chắnh xác ổ 0,1kg/cm2. Kết quả ựược thể hiện trên bảng 4.4.
Qua phân tắch cho thấy, các chỉ tiêu về chất lượng vỏ trứng của lô II và lô III cao hơn so với lô đC với mức xác suất P < 0,05; lô I cao hơn lô đC tuy nhiên sự chênh lệch này không có ý nghĩa thống kê. Ở tất cả các chỉ tiêu, lô đC ựều cho kết quả thấp nhất và cao nhất là lô III (bổ sung 0,2% Ovocrack) cụ thể là:
Khối lượng vỏ của lô ựối chứng là 5,06 và các lô I, II và III lần lượt là 5,27; 5,53 và 5,90g. Lô thắ nghiệm bổ sung 0,2% Ovocrack có khối lượng vỏ trứng lớn nhất, tiếp theo là lô bổ sung 0,15% Ovocrack. Lô thắ nghiệm bổ sung 0,1% Ovocrack có sự khác biệt chưa rõ rệt so với lô ựối chứng. Tương ựương với khối lượng vỏ trứng thì tỷ lệ vỏ trứng của lô III bổ sung 0,2% Ovocrack là lớn nhất (10,94%), tiếp theo là lô II (10,37%), lô I (9,92%) và thấp nhất là lô ựối chứng (9,58%). Chỉ tiêu ựộ dày vỏ trứng của các lô đC, lô I, lô II và lô III lần lượt là 0,38; 0,42; 0,45 và 0,47 (mm). độ dày vỏ trứng của lô III là cao nhất, tiếp theo là lô II, lô I và thấp nhất là lô đC. Qua phân tắch thống kê thì ựộ dày vỏ trứng của 3 lô bổ sung Ovocrack ựều cao hơn lô đC với mức xác suất P < 0,05. độ chịu lực của lô III (bổ sung 0,2% Ovocrack) là tốt nhất (4,00 kg/cm2), tiếp theo là lô II (bổ sung 0,15% Ovocrack) là 3,80 kg/cm2; lô I (bổ sung 0,1% Ovocrack) là 3,51 kg/cm2 và thấp nhất là lô ựối chứng: 3,37 kg/cm2. Trần Công Xuân và cộng sự (2001) cho biết ựộ dày vỏ của trứng gà Lương Phượng là 0,35 mm và ựộ chịu lực là 3,57 kg/cm2. Theo Nguyễn Ân và cộng sự (1983), gà Leghorn có ựộ dày vỏ trứng từ 0,36 - 0,43mm. Angelovicova và cộng sự (1994) cho rằng khẩu phần ăn của gà mái ựẻ có hàm lượng canxi khác nhau sẽ ảnh hưởng rõ rệt ựến ựộ dày vỏ trứng. Nghiên cứu của Bùi Hữu đoàn (1999) cho thấy ở mức canxi cao nhất (3,90%) cho chất lượng vỏ trứng tốt nhất cả về ựộ dày, ựộ chịu lực và khối lượng vỏ trứng. Phạm Công Thiếu và cộng sự (1999), nghiên cứu xác
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 60
ựịnh mức canxi - photpho thắch hợp nuôi gà Goldline 54 trong giai ựoạn ựẻ trứng cho thấy các chỉ tiêu khối lượng vỏ trứng, ựộ dày vỏ trứng và ựộ chịu lực của trứng tăng dần theo mức canxi trong khẩu phần thắ nghiệm. Kamar và cộng sự (1986) cho biết, khi tăng hàm lượng canxi trong khẩu phần ựã làm tăng khối lượng vỏ trứng ở mức xác suất P < 0,05. Clunies (1992) nghiên cứu ảnh hưởng của các mức canxi trong khẩu phần khác nhau là 2,5; 3,5 và 4,5% lên chất lượng vỏ trứng của gà ựẻ sinh sản Loghorn từ 27 Ờ 42 tuần tuổi cho biết mức canxi không ảnh hưởng tới khối lượng trứng nhưng ảnh hưởng rõ rệt tới chất lượng vỏ trứng (P < 0,05). Như vậy, chất lượng vỏ trứng phụ thuộc vào hàm lượng canxi trong khẩu phần. Mức canxi hợp lý sẽ cho chất lượng vỏ trứng tốt, giảm tỷ lệ trứng mỏng vỏ, dị hình, tăng ựộ bền của quả trứng, giữ cho trứng ựược nguyên vẹn không dập vở trong quá trình thu, vận chuyển và bảo quản. Vỏ trứng là nguồn cung cấp canxi rất quan trọng trong quá trình hình thành bộ xương của gà con trong quá trình phát triển phôi thai, vì thế nếu khẩu phần ăn thiếu canxi sẽ ảnh hưởng ựến tỷ lệ ấp nở.
đơn vị Haugh
đây là chỉ tiêu biểu thị mối quan hệ giữa khối lượng trứng và chiều cao lòng trắng ựặc. Chỉ tiêu này càng cao thì chất lượng trứng càng tốt. Chúng tôi tiến hành phân tắch chỉ tiêu Haugh trên phần mềm Egg Ware và kết quả ựược thể hiện ở bảng 4.5.
Kết quả phân tắch cho thấy, giá trị HU của các lô đC, lô I, lô II và lô III lần lượt là 80,58; 80,68; 80,87 và 80,90. Như vậy, chất lượng trứng của bốn lô thắ nghiệm là rất tốt và sự sai khác giữa các lô không có ý nghĩa thống kê (P > 0,05). Vì vậy, khi bổ sung các mức Ovocrack khác nhau trong khẩu phần không ảnh hưởng tới giá trị HU của trứng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 61
Bảng 4.6. đơn vị Haugh trung bình của các lô thắ nghiệm
n = 30
Lô đC Lô I Lô II Lô III
Lô
Tuần tuổi 28 32 28 32 28 32 28 32
đơn vị HU 79,70 81,46 81,01 80,35 80,63 81,11 80,75 81,05
TB 80,58 80,68 80,87 80,90
Chất lượng trứng Rất tốt Rất tốt Rất tốt Rất tốt Tóm lại, việc bổ sung Ovocrack ở các mức khác nhau cho gà ựẻ thì các chỉ tiêu chất lượng trứng như tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng, màu sắc lòng ựỏ, chỉ số lòng trắng, chỉ số lòng ựỏ và ựơn vị Haugh không có sự sai khác có ý nghĩa thống kê. Riêng các chỉ tiêu về chất lượng vỏ trứng như khối lượng vỏ, tỷ lệ vỏ, ựộ dày vỏ, ựộ chịu lực của vỏ có sự ảnh hưởng rõ rệt (P < 0,05). Lô III bổ sung 0,2% Ovocrack cho kết quả cao nhất, tiếp theo là lô II (0,15% Ovocrack) và hai mức bổ sung này có sự sai khác có ý nghĩa thống kê so với lô ựối chứng. Tuy nhiên, lô I bổ sung 0,1% Ovocrack ắt có sự khác biệt so với lô ựối chứng. Như vậy, chất lượng vỏ trứng của lô III là tốt nhất, tiếp theo là lô II sau ựó là lô I và thấp nhất là lô ựối chứng.