Ngày nay, axit hữu cơ (acidifier) ựang ựược dùng phổ biến trong thức ăn công nghiệp. So sánh với các thức ăn bổ sung khác, axit hữu cơ ựược ựánh giá là có lợi ắch cao nhất ựối với chăn nuôi. Một nghiên cứu trên lợn con 7 - 30kg ở đan Mạch năm 2001 cho biết, chênh lệch về tăng trọng hàng ngày của lợn ăn khẩu phần ựối chứng và thắ nghiệm có và không bổ sung axit hữu cơ là 40%, trong khi chênh lệch này ở khẩu phần bổ sung hương liệu, probiotic, enzyme lần lượt là 19%, 14% và 9% (Vũ Duy Giảng, 2008).
Các axit hữu cơ thường dùng là: axit formic (sát khuẩn mạnh), axit lactic (hạ pH nhanh, ức chế vi khuẩn lên men thối), axit propionic (ức chế nấm mốc phát triển trong thức ăn), axit butyric (sát khuẩn gram Ờ và gram +, kắch thắch vật nuôi ăn nhiều, bảo vệ thượng bì ruột, kắch thắch lớp tế bào lông nhung phát triển tốt, kắch thắch hệ miễn dịch của ruột (tăng hàm lượng α, β và γ globulin máu), axit fumaric, axit malic, axit citric, axit succinic (có mùi thơm, ngon hấp dẫn con vật).
* Tác dụng của axit hữu cơ trong chăn nuôi
+ Ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, duy trì cân bằng vi khuẩn ựường ruột.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 27
+ Hỗ trợ sự tiêu hoá và hấp thu các chất dinh dưỡng: hoạt hóa pepsinogen, hỗ trợ tiêu hóa protein, tăng ựộ hòa tan chất khoáng, hỗ trợ hấp thu chất khoáng ựặc biệt vi khoáng, kắch thắch ruột tiết secretin, giúp tụy tiết nhiều bicarbonate, tăng tiết axit mật, giúp thức ăn tiêu hóa, hấp thu lipit tốt hơn.
+ Tăng tái tạo lớp tế bào vi lông nhung (axit butyric): Natri butyrat tăng chiều dài lông nhung lên khoảng 30%.
* Axit butyric
Axit butyric là một axit hữu cơ có công thức phân tử CH3 Ờ CH2 Ờ CH2 Ờ COOH. Nó có mùi khó chịu, vị chua hăng hơi ngọt (như ete).
Axit butyric là một axit béo mạch ngắn, có trong ựại tràng của người và ựộng vật. đối với loài nhai lại, chúng ựược sinh ra trong dạ cỏ qua quá trình lên men kỵ khắ của vi sinh vật phân giải xơ. Axit butyric có tác dụng rất tốt trên các loài vật nuôi, ựặc biệt là lợn và gà.
* Axit hữu cơ dạng bọc
Axắt hữu cơ phân ly ắt trong môi trường có pH thấp và phân ly nhiều trong môi trường có pH cao. Ống tiêu hóa của lợn hay gà có pH khác nhau và theo các vị trắ khác nhau. Ở dạ dày, pH thường thấp (2,5 - 3,5), axit hữu cơ ở ựây không phân ly hoặc phân ly rất ắt nhưng ở ruột non pH thường cao (6 - 7,5), axit hữu cơ phân ly nhiều, thậm chắ phân ly hoàn toàn. Khi ựã phân ly, axit không ựi vào ựược tế bào vi khuẩn và không còn có tác dụng diệt khuẩn.
Hầu hết các axit hữu cơ như axit lactic, formic, fumaric, butyric,Ầựều có tác dụng diệt khuẩn ở dạ dày vì ở ựây pH thấp, axit hữu cơ ắt hoặc không bị phân ly. Phần axit không phân ly sẽ ựi vào tế bào vi khuẩn và thực hiện cơ chế diệt khuẩn. Các axit hữu cơ khi xuống ruột, do pH cao (6 - 7,5) chúng bị phân ly gần như hoàn toàn (trừ axit butyric có khoảng gần 20% không bị phân ly ở pH = 5,5
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 28
- 6,0), do ựó chúng không ựi vào tế bào vi khuẩn và không thực hiện ựựợc cơ chế diệt khuẩn.
để khắc phục sự phân ly của axit hữu cơ trong ruột non người ta phải bọc chúng lại (bọc bằng các chất thuộc nhóm oligosaccharide hay bằng mỡ), vắ dụ chế phẩm Adimix của hãng INVE (chứa natri butyrat: sodium butyrate) ựược bọc bằng mỡ. Ở dạ dày do không có enzyme lipase nên vỏ lipit của chế phẩm không bị phân giải, chế phẩm ựi xuống ruột. Ở ruột, lipase dịch ruột phân giải vỏ lipit của chế phẩm, giải phóng ra axit butyric, một phần lớn axit butyric ựi vào vi khuẩn bệnh và tiêu diệt chúng.