I- Phơng pháp chế biến thực phẩm có
4. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
thực phẩm trong chất béo:
a, Rán (chiên): là làm chín
thực phẩm trong một lợng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
- Quy trình thực hiện: SGK/88.
- Yêu cầu kĩ thuật: SGK/88.
b, Rang:
- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lợng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
- Quy trình thực hiện: SGK/88.
- Yêu cầu kĩ thuật: SGK/88.
c, Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với l- ợng mỡ hoặc dầu vừa phải.
- Quy trình thực hiện: SGK/89.
-> HS nêu quy trình.
- GV hệ thống hoá thành quy trình cơ bản. -> HS lắng nghe, tiếp thu.
- GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ thuật của món xào.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
- Yêu cầu kĩ thuật: SGK/89.
* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hơng vị, ăn ngon miệng, dễ
tiêu hoá.
3. Tổng kết. HDVN: 5 phút
- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp rán, rang, xào? - GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính.
- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK.
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 46 - Bài 18
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 3)
I- Mục tiêu: Sau bài này GV phải làm cho HS:
1. Kiến thức:
Biết đợc phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dỡng.
II- Chuẩn bị: 1. Giáo viên: 1. Giáo viên:
Đọc và tìm hiểu những kiến thức liên quan đến bài học.