a/ Xác định đúng mục tiêu và nội dung chương trình dạy học
3.3.2. Tăngcường quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS
a/ Mục đích, ý nghĩa: NDDH và CTĐT là tài liệu quan trọng qui định phương pháp,hình thức và thời gian của từng môn học. Vì vậy, quản lý NDDH, chương trình ĐT là việc thực hiện KHDH theo đúng mục tiêu.
b/ Nội dung và cách thực hiện
Đây là một yếu tố trong hệ thống quy trình dạy học. Yếu tố này cũng do mục tiêu dạy học chi phối, tức là phải phù hợp với mục tiêu đề ra.
Hình thức tổ chức dạy học quy định phương pháp dạy, phương pháp dạy quy định phương pháp học và ngược lại. Do đó, việc lựa chọn, tổ chức hình thức dạy học rất quan trọng. Đặc thù môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn, số lượng học sinh, kích cỡ lớp học, phương tiện trợ giúp công việc giảng dạy và học tập v.v... phải phù hợp với mục tiêu và có tác động không nhỏ đến chất lượng buổi học.
So với chương trình dạy nghề, phương pháp giảng dạy thực hành NVLTKS rất phù hợp, mang tính đặc thù riêng. Phương pháp dạy thực hành NVLTKS đạt hiệu quả cao nhất thường được áp dụng như đóng vai, làm mẫu và thực hành theo cặp/ nhóm...Thông thường các GV bộ môn đã được dự án EU đào tạo về kỹ năng thực hành có hiệu quả và đã áp dụng trong giảng dạy hàng ngày trên lớp. GV xác định mục tiêu bài học, hướng dẫn SV cụ thể bám sát từng mục tiêu chi tiết, làm mẫu từng bước của qui trình, yêu cầu SV thực hiện, GV quan sát và sửa lỗi ngay khi SV mắc phải. GV đánh giá quá trình thực hiện...
Trong buổi dạy thực hành NVLTKS, GV cần phải tạo hứng thú cho SV có giờ học sinh động, không nhàm chán...Ví dụ: Đầu giờ, GV cần cho SV tham gia các hoạt động trò chơi sáng tạo đảm bảo thời gian trong giáo án. Trong giờ dạy thực hành NVLTKS, GV cho SV đóng vai ; GV cần chuẩn bị đồ dùng dạy học trực quan...Phần cuối đánh giá: GV cần có các hình thức khen chê đúng mức, nhằm kích thích và động viên tinh thần học tập sáng tạo của SV.
GV cần sử dụng phương pháp dạy học phát huy tính tích cực, tự giác của SV, đổi mới phương pháp dạy thực hành NVLTKS “lấy học sinh làm trung tâm” GV chỉ là người hướng dẫn để thực hiện nội dung dạy học. Trong giờ dạy thực hành NVLTKS, GV tránh giảng giải quá nhiều về lý thuyết, cần tăng cường thực hiện các kỹ năng, thao tác thực hành một cách thành thạo để SV “bắt chước” theo một tiêu chuẩn nhất định. GV cần gợi ý, giao nhiệm vụ, thảo luận trên lớp thảo luận nhóm, yêu cầu SV làm bài tập nhóm về các đề tài liên quan thực tế, làm tiểu luận...nhằm rèn luyện kỹ năng nói, hình thành kỹ năng nghề nghiệp, kỹ năng sống, kỹ năng giao tiếp có hiệu quả với khách hàng
GV là người phải biết quan sát kỹ lưỡng, như một”giám khảo” ngay cả trong giờ dạy thực hành NVLTKS để thực hiện đánh giá thường xuyên, phát hiện ra những lỗi nhỏ nhất để nhận xét và sửa lỗi cho SV, hướng SV có kỹ năng và kỹ xảo tốt cho
nghề nghiệp của mình
GV cần thường xuyên cập nhật thông tin, tham quan học tập thực tế tại các khách sạn lớn không ngừng nâng cao trình độ tay nghề, và đổi mới phương pháp dạy thực hành NVLTKS. Đối với môn dạy thực hành NVLTKS, GV cần” bắt tay chỉ việc” cho SV, hạn chế phương pháp thuyết trình, phát vấn...
Điều quan trọng, GV cần nắm bắt được những SV nào học chăm chỉ, tích cực; những SV nào còn lười biếng, yếu kém để có những phương pháp dạy TH thích hợp cho từng đối tượng. Cần phân bổ những SV khá kèm SV yếu kém bằng hình thức đóng vai, thảo luận nhóm...Động viên kích lệ SV học tập, theo dõi sự tiến bộ của SV.