- Cấu tạo phõn tử của CO, CO2.
Môn hoá học lớp 12 Chơng trình chuẩn
CHƯƠNG 2: CACBOHIĐRAT Bài 5: GLUCOZƠ
Bài 5: GLUCOZƠ
A. Chuẩn kiến thức và kỹ năng
Kiến thức
Biết được:
- Khỏi niệm, phõn loại cacbohiđrat.
- Cụng thức cấu tạo dạng mạch hở, tớnh chất vật lớ (trạng thỏi, màu, mựi, nhiệt độ núng chảy, độ tan), ứng dụng của glucozơ.
Hiểu được:
Tớnh chất húa học của glucozơ: Tớnh chất của ancol đa chức, anđehit đơn chức; phản ứng lờn men rượu.
Kĩ năng
- Viết được cụng thức cấu tạo dạng mạch hở của glucozơ, fructozơ. - Dự đoỏn được tớnh chất húa học.
- Viết được cỏc PTHH chứng minh tớnh chất hoỏ học của glucozơ. - Phõn biệt dung dịch glucozơ với glixerol bằng phương phỏp hoỏ học. - Tớnh khối lượng glucozơ trong phản ứng.
B. Trọng tõm
− Cụng thức cấu tạo dạng mạch hở của glucozơ và fructozơ
− Tớnh chất húa học cơ bản của glucozơ (phản ứng của cỏc nhúm chức và sự lờn men)
C. Hướng dẫn thực hiện
− Cấu tạo mạch hở của glucozơ và fructozơ:
+ Khử glucozơ và fructozơ → hexan ⇒ 6 nguyờn tử C tạo mạch khụng phõn nhỏnh + Hũa tan kết tủa Cu(OH)2 → dung dịch màu xanh ⇒ cú nhiều nhúm OH kề nhau + Tạo este cú 5 gốc axit ⇒ phõn tử cú 5 nhúm OH
Điểm khỏc với SGK cũ là:
+ để chứng minh nhúm CH=O trong glucozơ ngoài phản ứng trỏng bạc, cần dựng phản ứng làm mất màu Br2. Vỡ, do cõn bằng fructozơ ơ ΟΗ−→ glucozơ nờn fructozơ (đồng phõn xeton) cũng cú thể dự phản ứng trỏng Ag. Chỳ ý là: dung dịch Br2 khụng cú mụi trường kiềm nờn khụng xảy ra chuyển húa trờn, do đú fructozơ khụng bị oxi húa bởi nước Br2. (đõy cũng là phản ứng phõn biệt glucozơ với fructozơ)
− Tớnh chất húa học cơ bản của glucozơ (từ cấu tạo dự đoỏn tớnh chất, sau đú tiến hành TN để minh họa hoặc kiểm chứng):
+ Phản ứng của ancol đa chức: hũa tan ↓Cu(OH)2 và húa este với axit + Phản ứng của anđehit: bị khử thành ancol 6 lần,
bị oxi húa bởi dung dịch AgNO3/NH3 tạo ↓Ag (phản ứng trỏng bạc) hoặc bởi Cu(OH)2/NaOH, t0 tạo ↓ Cu2O màu đỏ gạch.
+ Phản ứng lờn men tạo ancol etylic
− Luyện tập: + Viết cấu tạo mạch hở của glucozơ và fructozơ;
+ Phõn biệt dung dịch glucozơ với glixerol bằng phản ứng trỏng bạc hoặc phản ứng với Cu(OH)2 hay nước Br2.
Phõn biệt dung dịch glucozơ với axetandehit bằng phản ứng với Cu(OH)2. + Viết phương trỡnh húa học cỏc phản ứng biểu diễn tớnh chất húa học, từ đú tớnh khối lượng glucozơ phản ứng, khối lượng ancol tạo ra...
Bài 6: SACCAROZƠ – TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
A. Chuẩn kiến thức và kỹ năng Kiến thức
Biết được:
- Cụng thức phõn tử, đặc điểm cấu tạo, tớnh chất vật lớ ( trạng thỏi, màu, mựi, vị , độ tan), tớnh chất húa học của saccarozơ, (thủy phõn trong mụi trường axit), quy trỡnh sản xuất đường trắng (saccarozơ) trong cụng nghiệp.
- Cụng thức phõn tử, đặc điểm cấu tạo, tớnh chất vật lớ, ( trạng thỏi, màu, độ tan). - Tớnh chất húa học của tinh bột và xenlulozơ: Tớnh chất chung (thuỷ phõn), tớnh chất riờng (phản ứng của hồ tinh bột với iot, phản ứng của xenlulozơ với axit HNO3); ứng dụng .
Kĩ năng
- Quan sỏt mẫu vật thật, mụ hỡnh phõn tử, làm thớ nghiệm rỳt ra nhận xột. - Viết cỏc PTHH minh hoạ cho tớnh chất hoỏ học.
- Phõn biệt cỏc dung dịch : saccarozơ, glucozơ, glixerol bằng phương phỏp hoỏ học. - Tinh khối lượng glucozơ thu được từ phản ứng thuỷ phõn cỏc chất theo hiệu suất.
B. Trọng tõm
− Đặc điểm cấu tạo phõn tử của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ;
− Tớnh chất húa học cơ bản của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.
C. Hướng dẫn thực hiện
− Đặc điểm cấu tạo:
+ Saccarozơ, đisaccarit: C12H22O11 (cấu tạo từ 1 gốc glucozơ + 1 gốc fructozơ), phõn tử khụng chứa nhúm CH=O.
+ Tinh bột, polisaccarit: (C6H10O5)n (cấu tạo từ nhiều mắt xớch α-glucozơ), ở hai dạng cấu trỳc mạch phõn nhỏnh (amilopectin) và khụng phõn nhỏnh (amilozơ)
+ Xenlulozơ, polisaccarit: (C6H10O5)n (cấu tạo từ nhiều mắt xớch β-glucozơ), chỉ cú cấu tạo mạch khụng phõn nhỏnh, mỗi mắt xớch chứa 3 nhúm OH; [C6H7O2(OH)3]n.
− Tớnh chất húa học cơ bản:
+ Saccarozơ: cú phản ứng của poliancol (hũa tan ↓Cu(OH)2 thành dung dịch màu xanh), khụng dự phản ứng trỏng bạc (vỡ phõn tử khụng cú nhúm CH=O) và cú phản ứng thủy phõn tạo glucozơ và fructozơ.
+ Tinh bột: cú phản ứng thủy phõn và phản ứng màu với iot
+ Xenlulozơ: cú phản ứng thủy phõn và phản ứng este húa với axit (xảy ra ở 3 nhúm OH)
− Luyện tập: + Viết phương trỡnh húa học cỏc phản ứng thủy phõn saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ; phản ứng este húa của xenlulozơ với (CH3CO)2O đun núng
HNO3/H2SO4 đ ; với CH3COOH/H2SO4 đ (đun núng).
+ Phõn biệt cỏc dung dịch : saccarozơ, glucozơ, glixerol, andehit axetic
+ Tớnh khối lượng Ag hoặc glucozơ thu được khi thủy phõn saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ, rồi cho sản phẩm dự phản ứng trỏng bạc.
Bài 8: THỰC HÀNH ĐIỀU CHẾ, TÍNH CHẤT HểA HỌC CỦA ESTE VÀ CACBOHIĐRAT
A. Chuẩn kiến thức và kỹ năng
Kiến thức
Biết được :
Mục đớch, cỏch tiến hành, kĩ thuật thực hiện cỏc thớ nghiệm :
− Điều chế etyl axetat.
− Phản ứng xà phũng hoỏ chất bộo.
− Phản ứng của hồ tinh bột với iot.
Kĩ năng
− Sử dụng dụng cụ hoỏ chất để tiến hành an toàn, thành cụng cỏc thớ nghiệm trờn.
− Quan sỏt, nờu hiện tượng thớ nghiệm, giải thớch và viết cỏc phương trỡnh hoỏ học, rỳt ra nhận xột.
− Viết tường trỡnh thớ nghiệm.
B. Trọng tõm
− Điều chế este;
− Xà phũng húa chất bộo, glucozơ tỏc dụng với Cu(OH)2/NaOH và tinh bột tỏc dụng với I2.
C. Hướng dẫn thực hiện
− Hướng dẫn HS cỏc thao tỏc của từng TN như:
+ Rút chất lỏng vào ống nghiệm
+ Nhỏ giọt chất lỏng vào ống nghiệm bằng cụng tơ hỳt + Lắc ống nghiệm
+ Đun núng ống nghiệm
+ Đun núng húa chất trong bỏt sứ đồng thời khuấy bằng đũa thủy tinh + Làm lạnh từ từ ống nghiệm
+ Gạn chất lỏng ra khỏi ống nghiệm để giữ lại kết tủa
− Hướng dẫn HS quan sỏt hiện tượng xảy ra và nhận xột Thớ nghiệm 1. Điều chế etyl axetat
+ Cú mựi este xuất hiện và tăng lờn rừ rệt khi đun núng. PTHH: CH3COOH + HOC2H5 ơ H SO ,t2 4 0→ CH3COOC2H5 + H2O
Thớ nghiệm 2. Phản ứng xà phũng húa
+ Lớp chất rắn trắng nhẹ nổi trờn mặt bỏt sứ, đú là muối natri của axit bộo. Phản ứng hơi chậm, làm thớ nghiệm này mất khoảng 8 − 10 phỳt.
Thớ nghiệm 3. Phản ứng của glucozơ với Cu(OH)2.
+ Lỳc đầu ở nhiệt độ thường, glucozơ tỏc dụng với Cu(OH)2 tạo thành dung dịch phức đồng - glucozơ (C6H11O6)2 Cu màu xanh lam.
+ Đun núng hỗn hợp xuất hiện kết tủa đỏ gạch của Cu2O:
CH2OH[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH →t0 CH2OH[CHOH]4COONa + Cu2O↓ +
3H2O
Kết luận: Trong mụi trường kiềm Cu(OH)2 oxi hoỏ glucozơ tạo thành muối natri gluconat, đồng (I) oxit và nước.
Thớ nghiệm 4. Phản ứng của tinh bột với iot + Xuất hiện màu xanh tớm
+ Khi đun núng màu xanh nhạt dần rồi biến mất. + Khi để nguội, màu xanh tớm xuất hiện trở lại