M: Marker, NC: Chứng âm, Các số và chữ ký hiệu khác là mã số các chủng S aureus
4.2.2. Gen mã hóa độc tố ruột của S aureus
S. aureus là căn nguyên hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam. Ngộ độc thực phẩm do S. aureus có thể thành dịch với quy mô lớn. Độc tố ruột là yếu tố quyết định trong bệnh sinh của ngộ độc thực phẩm do S. aureus. Các độc tố này đều do các gen qui định gọi là các gen mã hóa độc tố ruột. Hiện nay, hơn 20 gen mã hóa độc tố ruột của S. aureus đã được xác định. Theo Yukiko Hara-Kudo và Takahashi-Omoe, các độc tố ruột của S.
aureus (Staphylococcal enterotoxin, kí hiệu SE) được chia thành hai nhóm: nhóm độc tố ruột cổ điển và nhóm độc tố ruột mới. Nhóm cổ điển bao gồm: SEA, SEB, SEC, SED và SEE. Nhóm mới độc tố ruột mới gồm: SEG, SEH, SEI, SEJ, SEK, SEL, SEM, SEN, SEO, SEP, SEQ, SER, SEU và SEV [101].
Để xác định ngộ độc thực phẩm do S. aureus chúng ta căn cứ vào những tiêu chuẩn như: có trên 105 vi khuẩn/g thức ăn, có cùng chung chủng
S. aureus hoặc SE ở cả hai mẫu thức ăn và bệnh nhân, trong trường hợp SE bị phá hủy không hoạt động thì xác định gen se của vi khuẩn ở mẫu thức ăn. Vì vậy những nghiên cứu sinh học phân tử, xác định các gen độc tố đóng vai trò vô cùng quan trọng trong nghiên cứu và xác định căn nguyên, nguồn gốc các vụ ngộ độc thực phẩm do S. aureus [61]. Những người mang vi khuẩn là nguồn dự trữ vi khuẩn. Trong những điều kiện nhất định có thể trở thành nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt ở Việt Nam khí hậu nóng ẩm, điều kiện bảo quản thực phẩm còn hạn chế, thiếu tủ lạnh để bảo quản thức ăn. Chỉ cần một lượng nhỏ vài vi khuẩn, sau 5 giờ số lượng vi khuẩn được nhân lên 102-104 lần [38] (số lượng S. aureus được phép có trong thức ăn chưa qua nhiệt là 102/g và thức ăn đã qua nhiệt là 10/g thức ăn [1]).
Kỹ thuật sinh học phân tử PCR được ứng dụng hiệu quả trong nghiên cứu y sinh học nói chung và xác định gen độc lực nói riêng. Đây là kỹ thuật được sử dụng để xác định gen mã hóa độc tố ruột của S. aureus với nhiều ưu điểm vượt trội như độ nhạy và độ đặc hiệu cao, thời gian cho kết quả nhanh. Kỹ thuật PCR xác định chính xác S. aureus mang loại gen mã hóa độc tố ruột. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong chẩn đoán căn nguyên, nghiên cứu sâu hơn về cơ chế bệnh sinh và dịch tễ học phân tử của S. aureus.