LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM

- Bĩn vơi để cải tạo đất mặn tạo ra phản ứng trao đổi, giải phĩng cation Na+ thuận lợi cho sự rửa

LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM

I.MỤC TIÊU BÀI HỌC:

1.Về kiến thức:

Nêu được 3 phương pháp bảo quản lương thực thơng thường Trình bày được đặc điểm 2 kho bảo quản lương thực

Nêu cơ sở 4 phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi

2.Về kĩ năng:

Rèn luyện tư duy so sánh khi so sánh quy trình bảo quản sắn lát khơ và khoai lang tươi. Tư duy kĩ thuật khi nêu cơ sở khoa học của các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi.

3. Thái độ, hành vi:

Cĩ ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản đã học trong phạm vi gia đình và cộng đồng. Aùp dụng các phương pháp bảo quản lương thực hoặc rau, hoa, quả tươi đã được học.

III.TÀI LIỆU PHƯƠNG TIỆN:

-Sách giáo khoa, sách giáo viên, giáo án. -Sơ đồ hình vẽ hình 22.1  22.3 phĩng to SGK -Đồ thị tăng khối lượng của vật nuơi ở bị.

IV.HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:

1.Ổn định lớp: kiểm diện

2.Kiểm tra bài cũ :

Nêu điều kiện và phương pháp bảo quản hạt giống? Quy trình bảo quản hạt giống như thế nào?

Phương pháp và quy trình bảo quản củ giống?

3.Bài mới:

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC VÀ THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG THẦY VÀ TRỊ NỘI DUNG CẦN ĐẠT

Tham khảo sách giáo khoa, thảo luận nhĩm và trả lời các câu hỏi:

1.Khái niệm về bảo quản lương thực ? 2.Kho bảo quản lương thực gồm cĩ những loại kho nào?

3.Nêu một số phương phápo bảo quản ? 4.Nêu quy trình bảo quản thĩc, ngơ, sát lát khơ và khoai lang tươi ?

Đại diện nhĩm trình bày, các nhĩm khác bổ sung

Giáo viên bổ sung, hồn thiện nội dung và lưu ý:

I.Bảo quản lương thực: 1.Khái niệm:

Lương thực là những nơng sản cĩ hàm lương tinh bột (cacbohidrat) rất cao

2.Kho bảo quản:

a.Các dạng kho bảo quản:

-Kho thường: nhiều gian, cĩ trần cách nhiệt, thơng giĩ,…..sự phân bố nhiệt độ, độ ẩm khơng đều

-Kho silơ (kho máy): trang bị tự động hố đồng bộ, cĩ thiết bị theo dõi và điều chỉnh điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, quy mơ lớn và sức chứa lớn.

b.Một số phương pháp bảo quản:

-Bảo quản đổ rời -Bảo quản đĩng bao

thùng phuy, thùng sắt, thum,….đậy kín

c.Quy trình bảo quản: *Thĩc, ngơ:

Thu hoạch tuốt, tẻ hạt làm sạch, phân loại làm khơ phân loại đưa vào kho sử dụng.

*Sắn lát khơ:

Thu hoạchchặt cuốn, gọt vỏlàm sạchthái látlàm khơđĩng gĩibảo quản kín, nơi khơ ráosử dụng.

*Khoai lang tươi:

Thu hoạch và lựa chọn khoạihong khơxử lí chất chống nấmhong khơxử lý chất chống

nảy mầmphủ cát khơbảo

quảnsử dụng.

Tham khảo sách giáo khoa, thảo luận nhĩm và trả lời các câu hỏi:

1.Nêu một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi ?

2.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi như thế nào ?

Đại diện nhĩm trình bày, các nhĩm khác bổ sung

Giáo viên bổ sung, hồn thiện nội dung và lưu ý:

II.Bảo quản rau, hoa, quả tươi: 1.Một số phương pháp bảo quản:

-Bảo quản ở điều kiện thường -Bảo quản lạnh: 10oC – 1oC hoặc dưới 18oC.

-Bảo quản trong mơi trường khí biến đổi: hàm lượng oxi thấp và khí cacbonic cao

-Bảo quản bằng chiếu xạ

2.Quy trình bảo quản:

Thu hái chọn lựa làm sạch

làm ráo nướcbao gĩibảo quản lạnhsử dụng.

Tham khảo sách giáo khoa, thảo luận nhĩm và trả lời các câu hỏi:

1.Nêu phương pháp chế biến thĩc từ gạo ? 2.Quy trình chế biến thĩc từ gạo?

Đại diện nhĩm trình bày, các nhĩm khác bổ sung

Giáo viên bổ sung, hồn thiện nội dung và lưu ý:

III.Chế biến gạo từ thĩc: 1.Phương pháp:

-Phương pháp truyền thống -Phương pháp hiện đại

2.Quy trình chế biến:

Làm sạch thĩc xay tách trấu

 xác trắngđánh bĩngbảo quản

Tham khảo sách giáo khoa, thảo luận nhĩm và trả lời các câu hỏi:

1.Nêu phương pháp chế biến sắn ? 2.Quy trình chế biến biến sắn ?

Đại diện nhĩm trình bày, các nhĩm khác bổ sung

Giáo viên bổ sung, hồn thiện nội dung và lưu ý:

IV.Chế biến sắn: 1.Phương pháp:

Thái lát, phơi khơ

Chẻ chặt khúc, phơi khơ Phơi cả củ

Nạo thành sợi rồi phơi khơ Chế biến bột sắn

Chế biến tinh bột sắn

Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.

2.Quy trình:

Sắn thu hoạch  làm sạch 

nghiền  tách bã  thu hồi tinh bột

bảo quản ướt làm khơ đĩng gĩi sử dụng.

Tham khảo sách giáo khoa, thảo luận nhĩm và trả lời các câu hỏi:

1.Phương pháp chế biến rau, hoa, quả ? 2.Quy trình chế biến rau, hoa, quả ?

Đại diện nhĩm trình bày, các nhĩm khác bổ sung

Giáo viên bổ sung, hồn thiện nội dung và lưu ý:

V.Chế biến rau, quả : 1.Phương pháp:

Đĩng hộp Sấy khơ

Chế biến các loại nước uống Muối chua,…

2.Quy trình:

Nguyên liệu rau, quảphân loại

làm sạch xử lí cơ học xử lí nhiệt vào hộpbài khí ghép míthanh trùnglàm nguộibảo quản thành phẩmsử dụng.

4.Củng cố :

Nêu các phương pháp chế biến gạo từ thĩc; rau, hoa, quả tươi;chế biến sắn và chế biến rau, hoa, quả ?

Quy trình các phương pháp chế biến gạo từ thĩc,chế biến sắn và chế biến rau, hoa, quả.

5.Dặn dị:

Xem trước Bài 43 & 46.Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuơi và thuỷ

sản

RÚT KINH NGHIỆM SAU TIẾT DẠY

Ơ DUYỆTDuyệt, ngày………tháng…….năm 200…. Duyệt, ngày………tháng…….năm 200…. Tổ trưởng Tuần: 28 . Tiết: 38 . Ngày sọan: Ngày dạy:

Bài 43 & 46.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN