III. Nhập bào và xuất bào: 1.Nhập bào:
THỰC HÀNH: LÊN MEN ETYLIC VÀ LACTIC
NĂNG LƯỢN GỞ VI SINHVẬT
THỰC HÀNH: LÊN MEN ETYLIC VÀ LACTIC
HOẠT ĐỘNG THẦY VÀ TRỊ NỘI DUNG LƯU BẢNG
Chia nhĩm, giao dụng cụ cho các nhĩm trưởng.
Giáo viên yêu cầu học sinh xem SGK và trả lời các câu hỏi :
1.Quá trình lên men etylic cần điều kiện gì ?
2.Trong sản xuất người ta dựa trên nguyên lí lên men etylic để làm gì ?
Giáo viên cịn đưa ra yêu cầu :
-Trình bày cách tiến hành lên men etylic.
-Làm thí nghiệm theo nhĩm
I.Thí nghiệm về lên men etylic:
Yêu cầu đạt được :
-Lên mem etylic cần đường và nấm men.
-Sản xuất rượu, bia: sản phẩm lên men khơng qua chưng cất và cĩ quá trình lên men phụ
-Dùng nấm men sản xuất bánh mì, bánh bao, chiết xuất vitamin, protein, …
-Rượu là dung mơi phổ biến dùng làm sát trùng, là nguyên liệu sản xuất các loại este, cao su nhân tạo,…
Giáo viên theo dõi, quan sát các nhĩm tiến hành thí nghiệm và giải đáp những thắc mắc của học sinh.
Giáo viên lưu ý: -Cân bột bánh kem
-Đong dung dịch nước đường, nước sơi để nguội
-Cho vào từng cốc tho đúng kĩ thuật yêu cầu
-Đặt ống nghiệm lên giá và quan sát hiện tượng trong các ống nghiệm
-Quan sát kết quả các nhĩm với kết quả làm đạt rồi thơng báo cho các nhĩm khác biết.
Giáo viên cho học sinh quan sát: Nấm mem nảy chồi cho học sinh quan sát dứơi kính hiển vi và đối chiếu với hình vẽ.
Giáo viên nêu hai phương pháp sản xuất rượu etylic bằng cách sử dụng mốc để thuỷ phân tinh bột đĩ là phương pháp amilo và mucơman.
Tham khảo SGK thảo luận nhĩm, tiến hành thí nghiệm theo yêu cầu trong sách giáo khoa và trả lời các câu hỏi :
1.Tại sao sản phẩm rau quả muối cĩ vị chua ?
2.Vì sao mùa hè dưa muối hay bị nhớt ? 3.Tại sao dưa cà đã muối chua ngon lại cĩ váng và bị hỏng ?
4.Aên nem chua cĩ đảm bảo sạch hay khơng vì nem chua làm bằng thịt sống hồn tồn và khơng qua đun nấu ?
Các nhĩm trình bày thí nghiệm, trả lời câu hỏi theo yêu cầu sau thí nghiệm.
GV bổ sung diễn giảng, hồn thiện nội dung và lưu ý:
-Pha sữa với nước sơi để nguội ở 40oC -Cho sữa chua vinamilk vào khuấy nhẹ tay rồi đổ ra cốc nhỏ
II.Lên men Lactic :
1.Làm sữa chua :
Yêu cầu đạt được:
Glucozơ VK lactic đồng hình 2CH3CHCOOH Axit lactic -Sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệt là do khi axit lactic được hình thành, pH của dung dịch sữa giảm, protein của sữa đã kết tủa.
-Sữa chua là thức ăn bổ dưỡng vì cĩ chứa các chất dễ đồng hố như axit lactic, vitamin, nhân tố sinh trưởng do vi khuẩn lactic đồng hình sinh ra khi lên men lactozơ.
-Ủ trong hộp xốp đậy kín 40oC, thời gian 3 – 4 tiếng, sau đĩ bảo quản trong tủ lạnh
Yêu cầu đạt được:
Khi muối rau quả, đường và các vitamin trong rau quả khuếch tán ra mơi trường vi khuẩn lactic phát triển mạnh
+pH của nước dưa giảm.
+Vi khuẩn gây thối bị ức chế và bị tiêu diệt.
+Vi khuẩn lactic chiếm ưu thế
rau quả trở nên chua.
4.Củng cố:
1.Giáo viên nhắc lại các thao tác lên men etylic và ứng dụng trong thực tiễn. 2.Gọi học sinh nhắc lại các bước làm sữa chua, muối chua rau quả.
3.Học sinh vệ sinh dụng cụ và phịng học; giao trả dụng cụ.
4. Đánh giá tiết thực hành, tuyên dương các nhĩm thực hành tốt, phê bình nhĩm thực hành chưa tốt.
5.Dặn dị:
-Học bài, xem lại các thao tác và cĩ thể tiến hành thí nghiệm ở nhà . -Xem trước Bài 25. Sinh trưởng của sinh vật .
Tuần: 26. Tiết: 26 Ngày sọan: 22/01 Ngày dạy: