B. Phần thể hiện khi lên lớp.
I. Kiểm tra bài cũ: (1')
- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS. II. Dạy bài mới:
- GV giới thiệu nội dung bài thực hành, chia nhóm, dụng cụ.(2')
Hoạt động 1
Thí nghiệm lên men êtilic(17')
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
+ GV:Treo tranh vẽ H- 20
Yêu cầu HS mô tả cách tiến hành thí nghiệm.
+ GV theo dõi, hướng dẫn các nhóm làm đúng qui trình.
+ Cho HS quan sát kết quả thí nghiệm GV đã làm trước.
+ Yêu cầu HS thực hiện mục 4 SGK trang 96.
+ GV giới thiệu thêm một số ứng dụng:
+ HS mô tả cách tiến hành thí nghiệm.
+ Các nhóm tiến hành thí nghiệm, quan sát hiện tượng trong các ống nghiệm, báo cáo kết quả.
+ HS quan sát kết quả thí nghiệm của GV, so sánh.
+ HS thảo luận, trả lời: X là rượu êtilic.
dùng nấm men sản xuất bánh mì, chiết xuất vitamin…
+ GV đánh giá kết quả của các nhóm vànhắc nhở các nhóm theo dõi tiếp và chuyển sang hoạt động 2.
Hoạt động 2
Thí nghiệm lên men lactic(20')
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
+ GV: Hướng dẫn cách làm sữa chua, làm mẫu.
- Lưu ý: Nếu mùa đông cần ủ lâu hơn mùa hè, cho thêm một thìa đường.
- Yêu cầu: Cốc sữa sệt, mịn đều, không chua quá và ngậy.
+ GV: Yêu cầu các nhóm thực hiện bài tập Tr 97.
+ GV: Yêu cầu các nhóm về nhà làm sữa chua và mang sản phẩm vào tiết học sau. + GV: Yêu cầu HS nêu cách muối chua rau quả.
- GV: Giới thiệu sản phẩm dưa muối để cả lớp quan sát nếm thử.
- Vì sao mùa hè dưa hay bị nhớt?
- Tạo sao dưa cà đã muối chua ngon lại có váng và bị hỏng?.
1. Làm sữa chua.
- HS: Quan sát.
+ Các nhóm trao đổi, trả lời: - X: Axitlactic
- Sữa từ trạng thái lỏng sang sệt là do axit lactic được hình thành, pH của dung dịch sữa giảm Prôtêin của sữa kết tủa.
Sữa chua là loại thức ăn bổ dưỡng vì có chữa các chất dễ đồng hoá như axit lactic, vitamin, nhân tố sinh trưởng do vi khuẩn lactic đồng hình sinh ra khi lên men lactôzơ.
2. Muối chua rau quả.
+ HS: Nêu các bước. + HS: quan sát
+ HS: Trao đổi trả lời:
- Khi mới muối vi khuẩn lactic phát triển mạnh, pH của nước dưa giảm, vi khuẩn gây thối bị ức chế và tiêu diệt. - Dưa bị nhớt do dịch nhầy do vi khuẩn lactic dị hình sinh ra.
- Do đậy không cẩn thận nấm trong không khí xâm nhập vào, phát triển trên bề mặt làm axitlactic bị phân giải, tạo điều kiện cho vi khuẩn khác
+ GV: Giới thiệu thêm quá trình làm nem
chua.
+ Củng cố:
- GV giới thiệu những ứng dụng của lên men để tạo món ăn ngon và các sản phẩm khác phục vụ đời sống.
- Yêu cầu HS trả lời lệnh trang 98.
phát triển làm dưa bị hỏng.
+ HS: sai