Ớ Cơ sở kĩ thuật
Hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng. Vì kiến trúc xây dựng nên nhà hàng khá là tối và có nhiều cây nên thêm vào đó là nhiều muỗi.Cần phải vệ sinh sạch sẽ để không khí nhà hàng luôn mát mẻ,thoáng mát.
Nhà hàng cũng nên trang bị mái che trên cho dãy bàn ghế ở khu vực outside nhằm phục vụ khách hàng đi ngang qua và dừng lại sử dụng dịch vụ của nhà hàng.
Những trang thiết bị không còn được sử dụng để trong kho quá nhiều gây tốn diện tắch ảnh hưởng đến việc bố trắ các đồ đạc khác. Nhà hàng có thể thanh lý bớt những thứ không cần thiết để tiết kiệm diện tắch kho.
Ớ Con người
Nhà hàng cần có những chắnh sách để cho các nhân viên tự ý thức được trách nhiệm và công việc của mình.Hàng tháng nên có những cuộc bầu bình chọn nhân viên xuất sắc trong ý thức làm việc cũng như chuyên môn ,cuối năm tổng kết và có những phần thưởng xứng đáng nhằm khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn.Bên cạnh đó ai không đạt yêu cầu sẽ bị phạt bằng cách trừ vào tiền lương hoặc tiền thưởng nếu nhiều lần không đạt sẽ có thể bị sa thải. Làm được như vậy sẽ tạo ra một đòn bẩy đối với các nhân viên, ai cũng sợ bị sa thải nên phải liên tục cố gắng .Phải quy định rõ ràng nội quy kỉ luật của công ty thành điều khoản và áp dụng mức phạt đối với những ai vi phạm. Mức phạt này nên quy định bằng tiền phải có ý nghĩa răn đe không chỉ là cảnh cáo rồi lần sau lại tái phạm.
Vắ dụ nhà hàng quy định thời gian lao động là bao nhiêu, quy định về giờ giấc làm việc, ai đi muộn hay về sớm sẽ bị trừ trực tiếp vào tiền lương tùy theo mức độ.
Trong quá trình làm việc nhân viên nhà hàng vẫn sử dụng điện thoại di động gây ảnh hưởng đến tiến độ công việc và nhiều khi gây cảm giác khó chịu cho khách do đó nhà hàng nên có quy định nhân viên không được sử dụng điện thoại di động trong khi làm việc. Chuông điện thoại của ai reo trừ bao nhiêu tiền /1 lần.
Nhà hàng nên ban hành các tiêu chuẩn của công ty dựa trên các tiêu chuẩn sau:
Hình thức cá nhân: Nhân viên phải mặc đồng phục trong quá trình làm việc, đầu tóc gọn gàng. Móng tay móng chân cất ngắn. Khi bắt đầu tuyển nhân viên tiêu chắ ngoại hình nên được đưa vào yêu cầu tuyển dụng.
Thái độ phục vụ của nhân viên: Thái độ của nhân viên khi tiếp xúc với khách phải luôn niềm nở, thân thiện. Chào khách bằng một nụ cười, giọng nói vừa đủ nghe, ngôn ngữ sử dụng văn minh lịch sựẦ
Quy trình ghi nhận đặt món:Nhân viên phải tuân thủ các quy tắc trong quy trình đón tiếp khách mà công ty đưa ra,nếu làm sai hoặc cố tình chống lại sẽ bị xử phạt theo các mức phạt khác nhau
Quá trình tạo ra dịch vụ chủ yếu có sự tham gia của con người mà người phục vụ là quan trọng nhất trong quá trình đó. Người phục vụ có cảm thấy vui vẻ thoải mái thật sự thì họ mới phục vụ khách tốt nhất với một thái độ chân thành. Vì vậy để có những nụ cười chân thành xuất phát từ thái độ của nhân viên,nhà hàng cần có sự quan tâm sâu sắc đến đời sống vật chất và tinh thần của người lao động thông qua các chế độ về đãi ngộ như lương thưởng hợp lý
KẾT LUẬN
Tổng công ty TNHH TOPQ đã đi vào hoạt động được một thời gian không dài nhưng cũng đủ để khẳng định vị thế của một nhà hàng Ý cao cấp trên địa bàn Hà Nội. Nhà hàng đã có được uy tắn và chỗ đứng tin cậy trong thị trường kinh doanh khách sạn và trong lòng các du khách trong và ngoài nước.
Trên đây là những nghiên cứu và tìm hiểu của bản thân em trong quá trình thực tập về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Âu Mondo 2.Đây luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu của mỗi nhà hàng vi nó ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu của công ty. Đặc biệt là khi Việt Nam gia nhập WTO, lượng khách du lịch vào nước ta ngày càng nhiều hơn, tạo nhiều cơ hội mới cho ngành kinh doanh ăn uống và dịch vụ nước ta. Tuy nhiên, bên cạnh đó, vấn đề về chất lượng dịch vụ ngày càng được các cấp quản lý quan tâm nhiều hơn. Nó chắnh là thách thức lớn nhất của các nhà hàng , nhằm thu hút thêm nhiều khách hàng tới sử dụng dịch vụ của mình. Vì lẽ đó chuỗi nhà hàng Mondo luôn không ngừng cố gắng hoàn thiện chất lượng dịch vụ hoàn hảo nhất.
Thời gian thực tập tại nhà hàng tuy ngắn nhưng cũng đủ để em có được cái nhìn tổng quan về công ty, đồng thời cũng có thể áp dụng một phần kiến thức đã học vào thực tế trong nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng Một số giải pháp mà em đưa ra có thể sẽ giúp ắch trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hang. Việc nâng cao và hoàn thiên chất lượng dịch vụ là cách hiệu quả nhất để có thể tăng khả năng cạnh tranh và mở rộng thị trường của công ty trên thị trường không những trong nước mà còn ra ngoài khu vực và trên thế giới.