Hộ trồng chè
Theo một khảo sát của Viện nghiên cứu chè 2003, chí phí sản xuất của các chộ sản xuất của nông trường chè Phú Hộ có công suất 10.000 tấn chè mỗi ngày (sản xuất cả chè xanh và chè đen) vào khoảng 1.300 đồng/kg.
Bảng 5-1 – chi phí sản xuất chè của công nhân nông trường chè Phú Hộ năm 2003 (1000 m2)
STT Khoản mục Đơn vị Số
lượng (đồng) Giá Tổng chi phí (đồng) Tỉ lệ (%) A Chi phí
1 Chi phí lao
động 770000 58,6
Làm cỏ Ngày công 12 14000 168000 12,8
Phun thuốc Ngày công 2 14000 28000 2,1
Bón phân Ngày công 0,5 14000 7000 0,5
Hái chè Ngày công 40 14000 560000 42,6
Cắt tỉa Ngày công 0,5 14000 7000 0,5
2 Nguyên liệu 409250 31,1 Urê Kg 65 3450 224250 17,1 Kali Kg 25 3300 82500 6,3 Phốt pho Kg 25 1300 32500 2,5 Thuốc trừ sâu Kg 70000 70000 5,3 3 Khác 135000 10,3 Thuế nông nghiệp đồng 40000 40000 3,0 Bảo hiểm đồng 40000 40000 3,0
Khấu hao vườn
chè đồng 10000 10000 0,8
Phí quản lý đồng 45000 45000 3,4
B Tổng chi phí đồng/1000m2 1314250 100,0
C Năng suất đồng/1000m2 1000
Nguồn: Đặng Văn Thu, 2003.
Trong tổng chi phí, lao động chiếm gần 60%. Riêng công lao động hái chè chiếm tỉ lệ lớn nhất, khoảng 43% tổng chi phí. Chi phí mua thuốc trừ sâu và phân bón cũng quan trọng không kém, chiếm hơn 30% tổng chi phí.
Nhìn vào chi phí sản xuất chè, chúng tôi thấy có một sự khác biệt lớn giữa các hộ nông trường viên (những đối tượng thường được đào tạo nhiều hơn về kỹ thuật chăm sóc chè và sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu) và các hộ nông dân nhỏ. Chi phí sản xuất chè tươi của các hộ nông dân nhỏ trên 1000 m2 ở xã Võ Miếu, tỉnh Phú Thọ ước khoảng 1160 ngàn đồng, vẫn cao hơn chi phí của các hộ nông trường viên. Lý do là các hộ nông dân không phải đóng thuế, vườn chè xuống cấp, phí quản lý hay phí an ninh. Thêm vào đó, các hộ nông trường viên ở Phú Hộ thâm canh chè nhiều hơn, đòi hỏi đầu tư và lao động và phân bón lớn hơn
Tuy nhiên, do thâm canh chè nhiều hơn và kỹ năng tốt hơn, các nông trường viên có năng suất chè cao hơn (trung bình đạt 10 tấn/ha ở nông trường Phú Hộ), trong khi năng suất chè trung bình của các hộ nông dân nhỏ là 8 tấn/ha. Do đó, chi phí sản xuất chè của các hộ nông trường viên chỉ đạt trung bình 1.314 đồng/kg chè tươi, thấp hơn chi phí sản phẩm của các hộ nông dân cá thể là 1.450 đồng/kg chè tươi.
Bảng 5-2- Chi phí sản xuất chè của các hộ nông dân ở xã Võ Miếu năm 2003 (1000m2)
STT Hoạt động Đơn vị Tổng chi phí Tỉ lệ trong tổng chi phí
1 Lao động Nghìn đồng 680 58,6
2 Phân bón Nghìn đồng 350 33,6
3 Thuốc trừ sâu Nghìn đồng 80 4,3
4 Khấu hao vườn chè Nghìn đồng 30 2,6
5 Nguyên vật liệu khác Nghìn đồng 20 0,9
6 Tổng chi phí Nghìn đồng 1160 100
7 Năng suất Kg/1000m2 800
8 Chi phí sản xuất đồng/kg chè tươi 1450
9 Giá bán đồng/kg chè tươi 1500
10 Doanh thu Nghìn đồng/1000m2 1200 11 Lợi nhuận Nghìn đồng/1000m2 40,0
12 Lợi nhuận đồng/kg 50,0
Nguồn: Tính toán theo số liệu thu thập của nhóm nghiên cứu, 2004.
Đối với các nông hộ nhỏ, chi phí lao động cũng chiếm khoảng 60% tổng chi phí sản xuất, chi phí dành cho phân bón và thuốc trừ sâu cùng chiếm gần 40%. Chi phí cao dành cho phân bón và thuốc trừ sâu giải thích tại sao khi giá chè xuống thấp, một số nông dân đã bỏ bê vườn chè. Việc làm này thường kéo theo sự bất ổn về giá bởi vì khi nhu cầu trở lại bình thường sẽ xảy ra tình trạng thiếu hụt cung – như đã từng xảy ra đầu vụ chè 2004. Do đó, cạnh tranh giữa các nhà máy quốc doanh, các công ty tư nhân và thương nhân sẽ làm tăng nhu cầu và giá chè tươi sản xuất bởi các hộ nông dân.
Hình 5-1 – Biến động giá chè giai đoạn 2001-2004 (đồng/kg chè tươi) ở Phú Thọ
1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2001 2002 2003 2004 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2001 2002 2003 2004
Nguồn: Viện nghiên cứu chè
Tuy nhiên, giá chè bán ra cũng thỉnh thoảng biến động, trở thành một vấn đề lớn đối với các hộ sản xuất và bán chè tươi. Ví dụ, trong một vài tháng năm 2003, giá bán chè của các hộ nông dân ở xã Văn Miếu và Võ Miếu, tỉnh Phú Thọ đã giảm xuống dưới 1.000 đồng/kg chè tươi. Ở mức này, các hộ nông dân vẫn phải thu hoạch chè để bán mặc dù giá này chỉ cao hơn chút ít so với công hái chè. Sở dĩ có điều này là bởi vì nếu người sản xuất không hái chè đúng vụ, cả vườn chè của họ sẽ bị ảnh hưởng, năng suất và chất lượng chè sẽ giảm trong các năm tiếp theo.
So sánh chi phí sản xuất của các hộ nông dân ở Phú Thọ và Thái Nguyên ta thấy chi phí của các hộ sản xuất ở Thái Nguyên cao hơn. Có nhiều nguyên nhân. Đầu tiên là nông dân ở Thái Nguyên thường thâm canh chè, đòi hỏi nhiều phân bón và thuốc trừ sâu hơn. Bên cạnh đó, ở Thái Nguyên, việc hái chè rất phổ biến và chuyên nghiệp đồng nghĩa với việc chi phí thuê hái chè cũng cao hơn. Bình thường, các hộ trồng chè trả 1.000 đồng cho công hái 1 kg chè tươi, và tiền công của người hái chè chiếm gần 40% tổng chi phí.
Với những chi phí này và một mức giá chè tươi từ 1.500 – 1.600 đồng/kg trong năm 2003, những người sản xuất chè ở Thái Nguyên thường bị thua lỗ khi bán chè. Tuy nhiên, như đã đề cập ở trên, phần lớn người sản xuất chè ở Thái Nguyên tự chế biến chè tại nhà và bán chè khô ra thị trường nên họ có thể vẫn có lợi nhuận ròng. Những hộ bán chè tươi thường không tính chi phí lao động gia đình. Do đó, họ có thể tin rằng họ đang kinh doanh có lãi trong khi trên thực tế, tổng chi phí sản xuất chè lá của họ vẫn vượt giá trị thực42.
Bảng 5-3 – Chi phí sản xuất chè tươi ở Thái Nguyên năm 2003 (1000m2)
Khoản mục Khối lượng (kg) Giá (đồng)
Tổng chi phí (đồng) Tỉ lệ trong tổng chi phí Urê 120,0 3000 360000 14,4 Phốt phát 60,0 1300 78000 3,1 Kali 60 2500 150000 6,0 NPK 50,0 1500 75000 3,0 Tổng chi phí phân bón 663000 26,6 Thuốc trừ sâu 150000 6,0 Lao động 780000 32,3 Chi phí hái chè 900000 36,1 Tổng chi phí 2493000 100,0 Năng suất 1000 Đơn vị giá thành đồng/kg 2493
Nguồn: Khảo sát của nhóm nghiên cứu
Nhìn chung, nông dân không liên kết có chi phí sản xuất cao hơn chút ít và giá bán thấp hơn so với công nhân nông trường/nông dân hợp đồng. Năm 2003, khi giá chè giảm mạnh, lợi nhuận của các nhà sản xuất chè bao gồm cả nông dân không liên kết, nông dân hợp đồng, công nhân nông trường và nông dân hợp tác xã rất nhỏ. Thậm chí nhiều lúc ở một số nơi ở Phú Thọ, giá chè tươi chỉ còn 500-600 đồng/kg. Tuy nhiên, với giá như năm 2004, lợi nhuậ của nông dân cao hơn và nhu cầu về chè tươi đầu năm 2004 tăng cao khiến hộ chế biến tư nhân và các doanh nghiệp nhà nước phải cạnh tranh nhiều hơn trong thu mua chè của nông dân. Nông dân cảm thấy hài lòng với mức giá như vậy và vì thế quan tâm hơn tới việc chăm sóc các vườn chè.
Hình 5-2-So sánh giữa nông dân không liên kết và công nhân/nông dân hợp đồng ở Phú Thọ (đồng/kg chè tươi)
Nguồn: Khảo sát thị trường
Tương tự, so hộ nghèo và không nghèo ở Phú Thọ có thể thấy, nhìn chung sự khác biệt giữa chi phí sản xuất và lợi nhuận không lớn mặc dù hộ không nghèo được hưởng lợi nhiều hơn đôi chút. Chẳng hạn, với giá bán năm 2003, lợi nhuận mà hộ không nghèo và nghèo bình quân gần như tương đương, khoảng 50 đồng/kg. Với mức giá cao như đầu năm 2004, hộ không nghèo thu lời khoảng 350 đồng/kg chè tươi, cao hơn hộ nghèo (300 đồng/kg). Điều này cho thấy sự tham gia khá bình đẳng giữa hộ nghèo và không nghèo vào chuỗi giá trị.
Hình 5-3-Chi phí sản xuất, lợi nhuận giữa các hộ nghèo và hộ không nghèo ở Phú Thọ (đồng/kg chè tươi)
Nguồn: Khảo sát thị trường
Người thu gom và thương gia chè lá
Trong kênh tiêu thụ chè, người thu gom và thương nhân chè tươi đóng một vai trò quan trọng trong việc kết nối giữa nông dân và người chế biến. Công việc chính của người thu gom là thu mua chè từ các hộ cá thể và bán lại cho thương nhân43. Do đó, chi phí của người thu gom chỉ bao gồm mua chè tươi, nhiên liệu cho vận chuyển và lao động. Trong tổng chi phí, chè tươi chiếm tỉ lệ lớn nhất, gần 96%. Với giá chè trung bình 1.600 đồng/kg, người thu gom chè tươi thường lãi 100 đồng/kg. Với khối lượng bán ra trung bình 150 – 200 kg/ngày, người thu gom có thể thu lãi từ 15.000 – 20.000 đồng/ngày.44
Đối với thương gia chè tươi, chi phí sản xuất cũng tương tự. Với một mức giá bán trung bình 1.710 đồng/kg, thương gia chè tươi thường lãi 50 đồng/kg. Như chúng tôi đã trình bày rõ trong chương 3, tư thương hoạt động với quy mô nhỏ hơn nhiều so với người thu gom, do đó ngay cả khi lợi nhuận trên một đơn vị giá thành giảm, tổng lợi nhuận vẫn cao hơn.
Bảng 5-4 – Chi phí và giá bán của người thu gom chè tươi ở xã Văn Miếu, tỉnh Phú Thọ 2003 STT Khoản mục Giá (đồng/kg) Tỉ lệ (%) 1 Chè tươi 1500 96.46 2 Nhiên liệu 25 1.61 3 Lao động 30 1.93 4 Chi phí 1555 100 5 Giá bán 1600 6 Lãi ròng 45
Nguồn: Phỏng vấn của nhóm nghiên cứu
Bảng 5-5 – Chi phí và giá bán của thương nhân chè tươi ở xã Văn Miếu, Phú Thọ STT Khoản mục Giá (VND/kg) Tỷ lệ (%) 1 Chè tươi 1600 96.4 2 Nhiên liệu 25 1.51 3 Lao động 25 1.51 4 Các chi phí khác 10 0.60 5 Tổng chi phí 1660 100 6 Giá bán 1710 7 Lãi 50
Nguồn: Phỏng vấn của nhóm nghiên cứu
Trong các khoản chi phí của người thu gom chè tươi và tư thương, khấu hao phương tiện vận chuyển cũng quan trọng và nên tính vào tổng chi phí. Nhưng trên thực tế, rất khó tính chi phí này, nhất là khi phần lớn thương nhân sử dụng chính phương tiện vận chuyển đó cho các hoạt động khác và các hình thức kinh doanh khác bên cạnh chè (như sắn, gạo). Lưu ý rằng thương nhân và người thu gom không phải đóng thuế.
Hộ chế biến
Ở Thái Nguyên, các hộ chế biến và bán chè khô có lợi nhuận cao hơn các hộ ở Phú Thọ cũng như các tỉnh khác trong cả nước do Thái Nguyên nổi tiếng với sản phẩm chè ngon. Mặc dù chi phí sản xuất chè khô ở Thái Nguyên cao hơn tương đối so với ở Phú Thọ, ước tính khoảng 17.000 đồng/kg so với 10.400 đồng/kg.
Khác biệt chủ yếu trong chi phí sản xuất giữa các hộ ở hai tỉnh này thể hiện qua giá chè tươi. Ví dụ, đầu năm 2004, giá chè tươi ở mức 1.800 đồng/kg ở Phú Thọ và 2.100 đồng ở Thái Nguyên. Do chi phí cao, chè tươi chiếm trên 75% tổng chi phí sản xuất ở Thái Nguyên, trong khi tỉ lệ này chỉ là 63% ở Phú Thọ. Tuy nhiên, do chi phí sản xuất cao, các hộ sản xuất ở Thái Nguyên có thể chào bán với giá cao hơn nên thu về lợi nhuận cao hơn các hộ sản xuất ở Phú Thọ. Lãi bán chè khô của các hộ ở Thái Nguyên là 4.400 đồng/kg so với chỉ có gần 1.500 đồng/kg ở Phú Thọ
Bảng 5-6 – Chi phí chế biến chè xanh sấy khô của các hộ ở Phú Thọ và Thái Nguyên (đồng/kg), 2003
Khoản mục Thái Nguyên (đồng) Tỉ lệ (%) Phú Thọ (đồng) Tỉ lệ (%)
Chè lá 12.750 75,39 6.559 63,0 Lao động 1436 8,49 2.003 19,2 Đóng gói 150 0,89 139 1,3 Than 946 5,59 874 8,4 Điện 552,5 3,27 461 4,4 Khác 876,5 5,18 175 1,7 Khấu hao 200 1,18 200 1,9 Tổng chi phí 16.911 100 10.413 100,00 Giá bán 21.300 11.910
Giá trị gia tăng 4.389 1.497
Nguồn: Điều tra của nhóm nghiên cứu năm 2004
Các công ty chế biến tư nhân
Trong kênh marketing, các nhà chế biến rõ ràng đóng một vai trò nòng cốt. Theo khảo sát của chúng tôi ở Phú Thọ, chi phí sản xuất chè xanh sấy khô trung bình của các hộ có đăng ký kinh doanh khoảng 11.000 đồng/kg, trong khi chi phí sản xuất chè xanh của các công ty tư nhân thấp hơn chút ít, 10.380 đồng/kg.
Bảng 5-7 – Chi phí sản xuất chè xanh sấy khô của các nhà chế biến ở Phú Thọ và Thái Nguyên
Khoản mục Hộ đăng ký ở Phú Thọ Công ty tư nhân ở Phú Thọ
Công ty tư nhân Thái Nguyên Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chè lá 8033 72,9 6500 62,6 9343 76,7 Lao động 1733 15,7 2300 22,2 1700 11,4 Đóng gói 133 1,2 200 1,9 436 3,6 Than 433 3,9 700 6,7 379 3,1 Điện 300 2,7 300 2,9 247 2,0 Giảm giá 320 2,9 300 2,9 350 2,9 Chi phí khác 67 0,6 80 0,8 45 0,4 Tổng chi phí 11019 100 10380 100,0 12500 100,0 Giá bán 13000 11500 15226 Lãi 1981 1120 2726
Nguồn: Khảo sát của nhóm nghiên cứu
Ở Thái Nguyên không có các hộ chế biến có đăng ký kinh doanh nên chúng tôi chỉ tìm hiểu chi phí sản xuất của các công ty tư nhân. Chi phí sản xuất chè xanh sấy khô
Hình 5-4 – Chi phí và lợi nhuận của các hộ có đăng ký kinh doanh và các công ty tư nhân tại Phú Thọ và Thái Nguyên
Nguồn: Khảo sát thị trường
Nhìn vào chi phí sản xuất chè xanh ở Thái Nguyên, chúng tôi cũng thấy một sự khác biệt lớn giữa các hộ và các công ty tư nhân. Chi phí sản xuất của các hộ trung bình ở mức 16.900 đồng/kg (xem Bảng 5-6),, trong khi chỉ là 12.186 đồng/kg đối với các công ty tư nhân. Khác biệt này có thể giải thích như sau:
(i) Do các hộ chủ yếu sử dụng chè tươi tự sản xuất để chế biến, chi phí sản xuất chè khô bao gồm chi phí công lao động gia đình và thường cao hơn giá chè xanh. Nhưng khi các công ty chế biến chè, họ phải mua chè tươi từ các hộ với giá thấp hơn tổng chi phí thực mà nông dân đầu tư vào sản xuất.
(ii) Do khác biệt về quy mô vốn. Với thiết bị hiện đại và quy mô lớn, chi phí lao động và điện trung bình trên một kg đối với các công ty tư nhân thấp hơn nên đơn vị giá thành cũng sẽ thấp hơn.
So sánh với chè xanh sấy khô, chi phí sản xuất chè đen thấp hơn chút ít. Nguyên nhân là do chi phí mua chè tươi: chất lượng chè tươi để chế biến thành chè đen không đòi hỏi phải tốt bằng chè tươi để chế biến thành chè xanh.
Giống như chè xanh sấy khô, chi phí sản xuất chè đen ở Thái Nguyên cũng cao hơn ở Phú Thọ. Điều này một lần nữa là do khác biệt về chi phí mua lá chè. Và do giá cao hơn nên lợi nhuận mà các công ty tư nhân Thái Nguyên thu được từ chè đen cũng cao hơn các hộ đăng ký và công ty chế biến tư nhân của Phú Thọ (tính bình quân).
Bảng 5-8 – Chi phí sản xuất chè đen năm 2003(đồng/kg)
Khoản mục Hộ đăng ký ở Phú Thọ
Công ty tư nhân ở Phú
Thọ Công ty tư nhân Thái Nguyên Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chi phí (đ/kg) Tỉ lệ (%) Chè lá 5533 69,8 5560 71,2 7383,3 79,8