chè bao gồ m : Sự hình thành chồi hoa, nở hoa, thụ phấn và kết quả.
Chè là cây thân gỗ nở hoa nhiều lần. Ở Liên Xô, Trung Quốc, cây chè 3 - 4 tuổi
ra hoa, kết quả lầ n đầu. Ở Việt Nam, thời kỳ này ngắ n hơn: Cây chè 1- 3 tuổi đã nở
hoa, kết quả lần đầu. Từ khi mầ m hoa bắt đầu phân hóa đến khi quả chín là 15 tháng. Ở
Việt Na m mầ m hoa bắt đầu từ tháng 6, 7; quả chín vào tháng 10, tháng 11.
Như vậy trên cây chè luôn luôn tồn tại hai quá trình sinh trưởng dinh dưỡng và
sinh trưởng sinh thực. Đây là một đặc điể m riê ng của cây chè.
+ Quá trình hình thành nụ hoa: Cây chè không có cành chuyên ra hoa, quả.
Chồi lá và chồi hoa cùng mọc ở nách lá. Mỗi nách lá thường có một chồi lá ( mầm dinh dưỡng) và từ 1 - 4 chồi hoa ( mầ m sinh thực).
Trong điề u kiện Việt Nam sự hình thành nụ thường bắt đầu từ tháng 6. Đầu tiên là hình thành đài hoa, tràng hoa, sau đó là hình thành các nhị đực, nhụy cái.
+ Quá trình nở hoa: Hoa chè thường bắt đầu nở từ tháng 10 - 12 (nở rộ vào tháng 11). Quá trình nở hoa như sau:
Nụ bộp Bắt đầu nở hoa Nở hoàn toàn Nhị đực rụng
Cánh hoa rụng.
(Quá trình từ nụ bộp đến nở hoa hoàn toàn thường kéo dài khoảng 1 tháng)
Hoa chè nở trong điều kiện nhiệt độ từ 16–25OC, nhiệt độ thíc h hợp nhất là 18 – 20OC, độ ẩ m tương đối của không khí 60 - 70% và trong điều kiện ánh sáng ngày ngắn.
Hoa chè thường nở từ 6-10 giờ sáng. Trong điều kiện nhiệt độ thấp quá trình nở hoa
chậ m lại, ở - 2OC hoa chè không nở, hoa chè sẽ bị chết, rụng khi nhiệt độ thấp hơn – 4OC.
+ Quá trình thụ phấn: Hoa chè là hoa lưỡng tính nhưng khả năng tự thụ phấn
rất thấp. Sự thụ phấn khác hoa cho tỷ lệ đậu quả cao. Do vậy sự thụ phấn của hoa chè phải dựa vào côn trùng: Ong mật, ong vàng, ruồi, kiến. Khi hoa chè chưa nở, núm nhụy
cái còn khô, khi hoa chè nở ở đầu nhụy cái tiết ra một chất dịch đường giố ng như tuyến
mật hấp dẫn côn trùng. Chè là cây có rất nhiều hoa, mỗi cây một năm có 200 - 4.000 nụ
hoa tuy nhiên tỷ lệ đậu quả rất thấp thường chỉ đạt từ 2- 4%.
+ Quá trình hình thành quả: Sau khi hoa chè được thụ phấn, nhụy cái phát dục
rồi bước vào thời kỳ ngủ nghỉ. Đến mùa xuân nă m sau khi nhiệt độ tăng dần, trời ấm
mới tiếp tục phát triển. Phía ngoài phân hóa thành biểu bì sau đó hình thành vỏ sành, vỏ lụa. Phía trong phân hóa thành phôi nhũ (lá mầ m) và phôi nguyên (mầ m chè). Quả
chè bắt đầu chín vào cuối tháng 9 và đầu tháng 10. Khi quả chín, vỏ quả nứt ra và hạt chè rơi ra ngoài. Khi quả chín, vỏ quả có màu xanh đậ m nâu, hạt chè có màu xá m đen.
Sự ra hoa kết quả của chè rất khác nhau ở mỗi giống. Các giố ng chè thuộc biến
chủng Trung Quốc lá to, Trung Quốc lá nhỏ thường có nhiều hoa quả hơn các giố ng
chè Shan-Ấn Độ.
Sau khi thụ tinh, quả được hình thành. Quả chè non bị rụng rất nhiều do một số
nguyên nhân sau: Hạt phấn yếu, quá trình thụ phấn không diễ n ra, do điề u kiện khí hậu
không thích hợp: Mưa, nhiệt độ thấp, do chế độ dinh dưỡng mất cân đối, bón quá nhiều đạm, do hái búp, đốn hàng nă m.