Người ta chia mầ m chè thành 2 loại : Mầ m dinh dưỡng và mầm sinh thực.
- Mầ m dinh dưỡng: Mầ m dinh dưỡng là mầ m từ đó phát triển thành cành và lá
chè. Căn cứ vào vị trí của mầm dinh dưỡng trên thân và cành người ta lại chia mầm dinh dưỡng thành mầm đỉnh, mầ m nách, mầm ngủ và mầ m bất định.
+ Mầm đỉnh: Mầm đỉnh là mầ m dinh dưỡng nằ m ở vị trí tận cùng của cành chè. Mầ m đỉnh thường sinh trưởng mạ nh (gọi là ưu thế ngọn) thường lấn át sinh trưởng của
các mầm khác ở phía dưới. Mầ m đỉnh không phát sinh liên tục quanh nă m, do đặc tính
di truyền hay khi gặp điều kiện không thuậ n lợi như rét, hạn, dinh dưỡng kém thì mầm đỉnh cũng ngừng sinh trưởng chuyể n sang trạng thái ngủ nghỉ gọi là búp mù xòe.
+ Mầm nách: Là mầ m dinh dưỡng nằ m ở các nách lá. Trong điều kiện sinh trưởng tự nhiê n, đa số các mầm nách ở trong trạng thái ngủ nghỉ do sự kìm hãm của
mầm đỉnh. Mầ m nách chỉ thực sự phát triển khi mầ m đỉnh được há i đi. Tùy theo vị trí
của mầm nách trên cành chè mà chúng có ưu thế sinh trưởng khác nhau. Những mầm
nách ở phía trên chiếm ưu thế sinh trưởng mạ nh hơn mầ m nách ở phía dưới.
+ Mầm ngủ: Mầ m ngủ là những mầ m dinh dưỡng nằ m ở các bộ phận đã hóa gỗ
của các cành một năm hoặc già hơn. Mầm ngủ thường ở trạng thái ngủ nghỉ, chúng chỉ
thực sự được hoạt động trở lại khi có tác nhân hóa học (chất kích thích sinh trưởng) hay tác nhân cơ giới (đốn, uốn cành...). Những mầ m ngủ ở phía dưới có tuổi phát dục
giai đoạn non, khi được phát động trở lại thường sức sinh trưởng mạnh. Đây là cơ sở để tiến hành biện pháp đốn lửng, đốn đau.
+ Mầm bất định: Là mầm dinh dưỡng thường nằ m ở phía gốc, cổ rễ của chè. Nó chỉ được phát triển thành các cành mới khi cây chè được đốn trẻ lại. Trong trường hợp đốn trẻ lại, cành chè như mọc từ dưới đất lên, có sức sinh trưởng mạnh (do có tuổi phát
dục giai đoạn non).
- Mầm s inh thực: Mầm sinh thực là mầ m từ đó phát triển thành hoa, quả chè. Mầ m sinh thực nằm ở nách lá chè. Bình thường ở mỗi nách lá có hai mầ m sinh thực nhưng cũng có trường hợp nhiều hơn, tạo thành chùm nụ hoa ở nách lá.
Mầ m sinh thực và mầ m dinh dưỡng cùng nằ m ở nách lá chè. Mầm sinh thực ở ha i
bên, mầ m dinh dưỡng ở giữa vì thế quá trình sinh trưởng của hai loại mầ m này thường
mâu thuẫn nhau. Khi mầm dinh dưỡng phát triển mạnh thì mầ m sinh thực phát triển
kỹ thuật nhằ m hạn chế sự phát triển của các mầm sinh thực. Trong khi tiến hành giâm cành chè, người ta tiế n hành loại bỏ hai nụ chè ở nách lá chè của hom chè giâm tạo điều kiện cho mầm dinh dưỡng phát triển thành cây chè mới.
V. BÚP CHÈ.
Búp chè là ngọn non của cành chè được hình thành từ các mầm dinh dưỡng. Búp
chè trong quá trình sinh trưởng chịu sự chi phối của nhiề u yếu tố ngoại cảnh và nội tại. Kích thước búp chè thay đổi tuỳ theo giống, chế độ bón phân, các biện pháp kỹ thuật canh tác và điều kiện tự nhiên (đất đai, khí hậu), được chia làm 2 loại búp bình thường
và búp mù.