- Đánh giá các chỉ tiêu của rượu mùi để xác định dịch trích thích hợp nhất cho sản phẩm
4.4. Xây dựng quy trình sản xuất dịch quả bằng các phương pháp khác nhau
4.4.1. Phương pháp ép.
Với các dịch ép được ép từ nguyên liệu cùi dừa tươi nên hàm lượng các chất khô hòa tan có trong dừa được ép ra triệt để, các dịch ép tối ưu, đạt chất lượng cao có màu trắng, nhiều hương dừa sau khi kết hợp hài hòa với rượu etylic tạo được các thành phẩm được nhiều người yêu thích và chọn lựa nên các thông số tối ưu cho phương pháp ép được lựa chọn cho quy trình sản xuất rượu mùi như sau:
Thông số kỹ thuật:
- Quả dừa được lựa chọn kỹ lưỡng với độ già từ 11 – 12 tháng, loại bỏ các quả sâu, thối hỏng, chất lượng kém đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
- Tách lấy cùi, gọt bỏ vỏ màu nâu cứng bên ngoài, nghiền xé nhỏ với kích thước 2mm.
- Ép lấy dịch và bảo quản.
4.3.2. Phương pháp trích ly.
Các thành phẩm làm từ dịch trích ly có chất lượng tốt, thành phẩm là dịch lỏng trong suốt, không có vật thể lạ, không có màu, có mùi vị hài hòa kết hợp với mùi vị hòa hợp,êm dịu của rượu etylic trong khi trích ly. Vậy các thông số tối ưu cho quy trình sản xuất dịch trích ly như sau:
Dịch ép ép Nghiền xé (kích thước 2mm)
Thông số kỹ thuật:
- Quả dừa được lựa chọn kỹ lưỡng với độ già từ 11 – 12 tháng, loại bỏ các quả sâu, thối hỏng, chất lượng kém đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
- Tách lấy cùi, gọt bỏ vỏ màu nâu cứng bên ngoài, nghiền xé nhỏ. - Sấy trong 70oC trong 7h.
- Trích ly trong 20 ngày ở nhiệt độ thường, dung môi rượu 50%, tỷ lệ NL/DM = ¼
- Được dịch trích đem bảo quản. Quả dừa
( dừa già, sau khi đỗ quả 12 tháng)
Tách lấy cùi Nghiền xé Sấy (70oC trong 7h) Dịch trích Trích ly trong dung môi rượu 50%
tỷ lệ trích ly là ¼ thời gian trích ly là 20 ngày
PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ