Cồn thực phẩm chứa rất ít các tạp chất, tùy theo nồng độ rượu và mức độ làm sạch tạp chất, người ta chia cồn thành các loại như ở bảng 1.3 (theo tiêu chuẩn của Liên Xô cũ).
Bảng 1.3 – Phân loại cồn theo Liên Xô (cũ)
TT Chỉ tiêu chất lƣợng Cồn đặc biệt Cồn sạch Cồn loại I
1 Nồng độ, %V ≥ 96.5 96.2 96.0
2 Hàm lượng aldehyt tính theo aldehyt axetic, mg/l
3 4 15
3 Hàm lượng este tính theo axetat etyl, mg/l
≤ 25 30 50
4 Hàm lượng dầu fusel tính theo alcol izoamylic và izobutylic. Hỗn hợp 3:1, mg/l
3 4 15
5 Hàm lượng alcol metylic, %V ≤ 0.03 0.05 0.05
6 Hàm lượng axit theo axetic, mg/l ≤ 12 15 20
7 Thời gian oxy hóa, phút ≥ 20 15 10
8 Hàm lượng furfurol Không được có ở cả 3 loại
Xét về cảm quan, cả ba loại cồn đều phải trong suốt, không có màu, có mùi vị đặc trưng cho từng loại nguyên liệu, không được có mùi vị lạ.
Ở nước ta, cồn được được đánh giá theo tiêu chuẩn TCVN – 1052 – 71:
- Chỉ tiêu cảm quan:
+ Dạng bên ngoài: Chất lỏng trong suốt, hòa tan trong nước, không có tạp chất lạ + Màu sắc: Không màu
- Chỉ tiêu hóa học, được chỉ ra như bảng 1.4
Bảng 1.4 – Phân loại cồn theo TCVN – 1052 – 71
TT Chỉ tiêu chất lƣợng Cồn loại I Cồn loại II
1 Hàm lượng etanol ở 200C (tính theo thể tích) ≥ 96 ≥ 95 2 Độ tinh khiết (thử trong môi trường H2S04
đậm đặc)
Không màu Vàng nhạt
3 Thời gian oxy hóa (phút) ≥ 25 ≤ 15
4 Hàm lượng aldehyt (mg)
Tính theo aldehyt axetic/1l etanol 1000
≤ 8 ≤ 15
5 Hàm lượng axit (mg)
Tính theo axit axetic/1l etanol 1000
≤ 9 ≤ 13
6 Hàm lượng este (mg)
Tính theo etyl axetat/1l etanol 1000
≤ 30 ≤ 50
7 Hàm lượng rượu bậc cao, theo tỉ lệ hỗn hợp izopentanola và izobutanola (3:1) mg/1l etanol1000
≤ 30 ≤ 60
8 Hàm lượng metanol, tính theo % thể tích ≤ 0.06 ≤ 15
9 Hàm lượng fufurola Không có