a. Hoạt động chung:
Dịch cháo đã qua đường hóa sẽ được làm lạnh, dùng bơm ly tâm chuyển dịch sang bình R402. Một phần để hòa trộn (NH4)2SO4 và (NH4)2HPO4 cấp cho quá trình lên men liên tục, phần còn lại được bơm vào tank R411.
Ở tank R411 sẽ xảy ra quá trình lên men và được bổ sung dịch từ R402. Quá trình lên men diễn ra liên tục, sản phẩm là Rượu, CO2 và một lượng lớn năng lượng được sinh ra làm nhiệt độ tank lên men tăng lên. Vì vậy mỗi thiết bị lên men phải có bộ phận làm lạnh để đảm bảo tính ổn định cho quá trình lên men.
Bảng 2.1 – Bảng nhiệt độ cho phép của các tank lên men
Thùng lên men Nhiệt độ Minimum, oC Nhiệt độ Maximum, oC
R402, R411 250C 270C
R412, R413 270C 290C
R414, R415 270C 280C
Dịch cháo vào R411 đến lúc đầy sẽ tự chảy sang R412, và từ R412 tự chảy sang R413… cứ như vậy cho đến R415. Tại đây dịch hèm lên men sẽ chín và quá trình lên men kết thúc. Dịch hèm chín sẽ được bơm ly tâm chuyển sang hệ thống chưng cất.
Quá trình lên men xảy ra liên tục ở các tank lên men, do vậy lượng khí CO2 sinh ra rất lớn. Lượng khí CO2 này sẽ được thu hồi qua tháp rửa D403.
Sơ đồ công nghệ công đoạn lên men: R402 P402B P402A CW FIC Tinh bột Dịch đƣờng hóa A402 Tinh bột FIC P310 R411 A411 V411 P411 CW E402 E411 R412 A412 V412 P412 CW E412 R413 A413 V413 P413 CW E413 R414 A414 V414 P414 CW E414 R412 A415 V415 P415 CW E415 P421B P421A FIC Rƣợu P404
CO2 CO2 CO2 CO2 CO2
PW
CO2
Đi chƣng cất
CW
b. Thuyết minh điều khiển:
- Điều khiển tại tank men giống R402
Dịch đường sau khi làm lạnh được chuyển sang bình lên men R402. Ở đây xảy ra quá trình hòa trộn dịch với các nguyên liệu cần thiết khác. Bơm P402 có chức năng tuần toàn và giảm nhiệt độ của dịch nhờ thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm E402. Các thiết bị báo mức cao LAH310.3, mức thấp LAL310.2 được gắn vào bình R402 có nhiệm vụ theo dõi, cảnh báo mức trong bình và điều khiển PID van LV402.1 để chuyển dịch từ bình R402 sang bình lên men tiếp theo R411 sau khi đã qua tháp tách CO2.
- Điều khiển tại tank men R411 đến R415
+ Tank R411: Trên tank có thiết bị đo và hiển thị nhiệt độ Tr411.1, ở đây xảy ra các quá trình hòa trộn với các nguyên liệu cần thiết khác. Bơm P411 có chức năng tuần hoàn và giảm nhiệt độ của dịch để đảm bảo nhiệt độ của dịch trong tank men theo đúng yêu cầu nhờ thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm E411. Khi dịch trong tank đạt đến mức yêu cầu thì dịch tự tràn sang tank tiếp theo R412.
+ Các Tank R412 đến R415: Hoạt động tương tự như tank R411, sau cùng là dịch đi ra từ tank R415 được đưa qua hệ thống chưng cất.