X: thiếu hoặc vi phạm CQMT: Cảnh quan môi trường GPMT: giấy phép môi trường a Tình trạng vệ sinh
Phân loại chao hạtChao hạt
Chao hạt
Cắt, tách vỏ
Sấy nhân
Bóc vỏ lụa
Nhân hạt điều
Chiên
Tách dầu
Làm nguội
Phối trộn phụ gia
Vỏ hạt
Ép
Lắng
Bán thành phẩm
Kẹo hạt điều
Hạt điều rang
muối
Hạt điều chiên
bơ
SVTH: Bùi Thị Hòa Viên 43 MSSV: 09B1080181
Thuyết minh quy trình
Công đoạn 1: Chế biến nhân hạt điều
Giai đoạn phơi khô: Hạt điều thô khi mua về được phơi khô dưới năng lượng tự nhiên (mặt trời) từ 2-3 ngày, với nhiệt độ > 25oC để hạt được khô. Độ ẩm thích hợp khoảng 12% - 13%, đảm bảo được vào sản xuất hoặc dự trữ lâu dài.
Giai đoạn phân loại hạt thô: Sử dụng máy sàng để phân loại hạt thô: Phân thành các hạt thô có kích cỡ khác nhau như: A, B, C, D,…
Giai đoạn làm ẩm: Đây là khâu quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng thu hồi sản phẩm, và lợi nhuận trong sản xuất. Hạt điều thô sau khi phân loại, ngâm trong bể nước với thời gian từ 8-12h ( tùy từng loại hạt, cỡ hạt ) với yêu cầu không thiếu ẩm hoặc dư ẩm.
- Nếu thiếu ẩm: nhân sát với vỏ ngoài ( vỏ ngoài chưa no căng đủ vẫn bó sát với nhân ), sau khi xử lý nhiệt vỏ ngoài vẫn bó sát nhân, làm cho tỷ lệ bể của việc tách nhân rất cao và ảnh hưởng đến năng suất lao động khâu vỏ lụa.
- Nếu dư ẩm: khó xác định các yếu tố nhiệt và thời gian trong xử lý nhiệt, nhân dẻo khó tách, hạt bị vàng và tím, chất lượng nhân xấu không đủ tiêu chuẩn để xuất khẩu.
Giai đoạn xử lý ( chao hạt ): Chao hạt để gây ẩm cho lò chao dầu, đốt trực tiếp bằng phế liệu vỏ hạt điều ở nhiệt độ 185oC trong vòng từ 120-140 giây để tách dầu ra khỏi vỏ và ly tâm ngay hạt đã chao bằng máy ly tâm, để lượng dầu trực tiếp được tách ra ngoài càng nhiều thì càng tăng chất lượng hạt điều nhân.
Giai đoạn phân loại hạt chao: Phân loại toàn bộ hạt đã chao, ly tâm bằng máy phân loại với nhiều loại hạt có kích cỡ, hình dạng phù hợp dao cắt, nhằm hạn chế tỷ lệ hạt bể với mức độ thấp nhất ở khâu tách nhân, khâu này ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất lao động tăng thì chất lượng sản phẩm tốt, hiệu quả kinh tế cao.
Cắt, tách nhân: Là tách nhân hạt điều ra khỏi vỏ bằng máy tách nhân, bằng cơ khí.
SVTH: Bùi Thị Hòa Viên 44 MSSV: 09B1080181
Sấy nhân: Sử dụng bằng sấy hơi giữ nhiệt độ lò từ 70-80oC trong vòng 8-10h để xấy vỏ lụa dễ bóc, hạn chế tỷ lệ bể, cạo gọt và đảm bảo chất lượng hạt điều về tiêu chuẩn màu sắc và năng suất cho khâu bóc vỏ lụa.
Bóc vỏ lụa: Khâu này chủ yếu sử dụng sức lao động thủ công, đa số là lao động nữ, yêu cầu sự khéo léo, nhanh nhẹn, mục đích giữ gìn dạng hạt tự nhiên, nhân hạt còn nguyên vẹn, không có tùy vết và giảm tỷ lệ hạt bể.
Phân loại hạt: Nhân thành phẩm được phân chia thủ công cho ra các loại hàng khác nhau, tùy thuộc theo chất lượng, kích cỡ màu sắc…
Đến giai đoạn này hạt điều nhân có thể bảo quản và đóng gói , hạt điều nhân đủ tiêu chuẩn có thể xuất khẩu. Tuy nhiên sau khi trải qua các công đoạn để trở thành hạt điều nhân với nhiều kích cỡ mà nhà sản xuất quy định. Tùy theo mỗi công ty mà có thể chế biến các sản phẩm tiếp theo làm từ hạt điều nhân như kẹo hạt điều, hạt điều rang muối…như sau:
Công đoạn 1: Chế biến các sản phẩm từ nhân hạt điều
Chiên: Nhân hạt điều được chuyển sang công đoạn chiên qua máy chiên dầu liên tục Calvin nhằm làm cho nhân điều được thấm dầu.
Tách dầu: Nhân hạt điều sau khi chiên được đưa vào máy tách dầu, để nhân hạt đều được ráo.
Làm nguội: Sau khi chiên nhân hạt điều tiếp tục được làm nguội bằng máy sấy ở nhiệt độ 80 – 1000c .
Phối trộn phụ gia: Nhân hạt điều tiếp tục cho qua công đoạn phối trộn phụ gia, tại công đoạn này, tùy theo các chuẩn loại sản phẩm mà nhà sản xuất cần phối trộn các loại phụ gia để cho ra các loại sản phẩm khác nhau như: hạt điều rang muối, hạt điều chiên bơ, kẹo hạt điều, hầu hết các sản phẩm trên được phối trộn với các phụ gia như: đường kính, bơ, sữa, hương vị…Sau đó tiếp tục được sấy để cho các sản phẩm được kết dính với nhau đồng thời làm cho sản phẩm khô thoáng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tạo ra nhiều mặt hàng phong phú, đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu dùng của người tiêu dùng.
SVTH: Bùi Thị Hòa Viên 45 MSSV: 09B1080181
Đóng gói và phân phối sản phẩm: Sản phẩm được đưa vào máy đóng gói, dán nhãn và phân phối tại các đại lý, cửa hàng và xuất khẩu sang thị trường nước ngoài.
Công đoạn 3: Xử lý vỏ hạt điều
Phần vỏ hạt điều sau khi tách nhân được tận dụng để ép dầu điều xuất khẩu. Quy trình ép dầu vỏ điều trải qua 2 bước như sau:
Ép vỏ hạt điều: vỏ hạt điều được đưa vào máy ép lấy dầu điều. Tỷ lệ dầu chiếm khoảng 15% khối lượng vỏ.
Lắng: Dầu điều sau khi ép được lắng sơ bộ sau đó trữ trong bồn. Lượng dầu bán thành phẩm này sẽ được chuyên chở về Nhà máy Chế biến Dầu điều Xuất khẩu để tiếp tục xử lý tinh trước khi tiêu thụ.
SVTH: Bùi Thị Hòa Viên 46 MSSV: 09B1080181
