I. Sản phẩm sữa cô đặc có đường với năng suất 250.000 hộp/ngày, đóng hộp số 7.
hộp số 7.
I.1. Kế hoạch sản xuất: I.1. Kế hoạch sản xuất:
+ Một năăm sản xuất 300 ngày.
+ Một tháng trung bình sản xuất 25 ngày. + Một ngày sản xuất 3 ca
+ Một ca sản xuất 8 giờ.
+ Năng suất: 250.000 hộp / ngàyng suất: 250.000 hộp / ngày 83.333 hộp / ca. 83.333 hộp / ca. 75.000.000 hộp / n 75.000.000 hộp / năm.m. Trọng l
Trọng lượng tịnh cuả hộp thành phẩm là 397 g = 0,397 kgợng tịnh cuả hộp thành phẩm là 397 g = 0,397 kg
I.2.Tính nhu cầu nguyên liệu. I.2.Tính nhu cầu nguyên liệu.
- Lưượng thành phẩm sản xuất trong 1 năăm:
75.000.000 hộp/năm =75.000.000 x 0,397 = 29.775.000 kg/nm =75.000.000 x 0,397 = 29.775.000 kg/nămm
1)
1)Tiêu chuẩn cho thành phẩm sữa cô Tiêu chuẩn cho thành phẩm sữa cô đặc có ặc có đườngờng
-
- Đường saccaroza : 43,5%ờng saccaroza : 43,5% -
- Chất béo : 9%Chất béo : 9% -
- Chất khô không mỡ: 21,5%Chất khô không mỡ: 21,5%
-
- Tổng lTổng lượng chất khô: 74%ợng chất khô: 74%
-
- NNước: 26%ớc: 26% Thành phần trong sữa
Thành phần trong sữa đặc tính cho cả nặc tính cho cả năm là:m là:
-
- Đường saccaroza:ờng saccaroza:
29.775.000 x 43,5% = 12.952.125 (kg/n 29.775.000 x 43,5% = 12.952.125 (kg/năm)m) - Chất béo: - Chất béo: 29.775.000 x 9% = 2.679.750 (kg/n 29.775.000 x 9% = 2.679.750 (kg/năm)m) -
- Chất khô không mỡ của sữa:Chất khô không mỡ của sữa: 29.775.000 x 21,5% = 6.4
29.775.000 x 21,5% = 6.401.625 (kg/năăm)
-
- Đường lactoza dùng ờng lactoza dùng để làm mầm tinh thể là 0,02 %.ể làm mầm tinh thể là 0,02 %. 29.775.000 x 0,02% = 5.955 (kg/n
29.775.000 x 0,02% = 5.955 (kg/năm)m) L
Lượng nguyên liệu dùng cho cả nợng nguyên liệu dùng cho cả năm chm chưa tính a tính đến tiêu hao là:ến tiêu hao là: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-
12.952.125 x 100/99,7 = 12.991.098,29 (kg/n 12.952.125 x 100/99,7 = 12.991.098,29 (kg/năm)m) - Sữa bột gầy:
- Sữa bột gầy: Độ ẩm 3,5%ộ ẩm 3,5% Hàm l
Hàm lượng chất béo 1 %ợng chất béo 1 %
Độ hòa tan 99%ộ hòa tan 99%
6.401.625 x 100/96,5 = 6.633.808,29 (kg/n 6.401.625 x 100/96,5 = 6.633.808,29 (kg/năm)m) Vì
Vì độ hoà tan là 99% nên lộ hoà tan là 99% nên lượng sữa gầy chợng sữa gầy chưa kể tiêu hao là:a kể tiêu hao là: 6.633.808,29 x 100/99 = 6.700.816,455 (k
6.633.808,29 x 100/99 = 6.700.816,455 (kg/năăm) Lượng chất béo do sữa gầy cung cấp là:ợng chất béo do sữa gầy cung cấp là:
6.633.808,29 x 1 % = 66.338,1(kg/n 6.633.808,29 x 1 % = 66.338,1(kg/năm)m) L
Lượng chất béo trong sữa do bợng chất béo trong sữa do bơ cung cấp là: cung cấp là: 2.679.750 - 66.338,1 = 2.613.411,9 (kg/n 2.679.750 - 66.338,1 = 2.613.411,9 (kg/năm) m) - L
- Lượng dầu bợng dầu bơ: chất béo 99%:: chất béo 99%:
2.613.411,9 x 100/99 = 2.639.810 (kg/n 2.613.411,9 x 100/99 = 2.639.810 (kg/năm) m) -
- Đường lactoza: ờng lactoza: độ tinh khiết 99%:ộ tinh khiết 99%: 5.955 x 100/99 = 6.055,55(kg/n 5.955 x 100/99 = 6.055,55(kg/năm).m).
Giả sử hao hụt nguyên liệu là 1% (So với nguyên liệu ban Giả sử hao hụt nguyên liệu là 1% (So với nguyên liệu ban đầu)ầu) L
Lượng nguyên liệu dùng cả nợng nguyên liệu dùng cả năm thực tế là:m thực tế là: - Sữa bột gầy: - Sữa bột gầy: 6.700.816,455 x 100/99 = 6.768.501,47 (kg/n 6.700.816,455 x 100/99 = 6.768.501,47 (kg/năm)m) - Dầu b - Dầu bơ:: 2.639.810 x 2.639.810 x 100/99 = 2.666.474,747 (kg/năăm) - Đường saccaroza:ờng saccaroza:
12.991.098,29 x 100/99 =13.122.321,5 (kg/n 12.991.098,29 x 100/99 =13.122.321,5 (kg/năm)m) -
-Đường lactoza:ờng lactoza:
6.055,55 x 100/99 =6.116,717 (kg/n 6.055,55 x 100/99 =6.116,717 (kg/năm).m). - L - Lượng nợng nước cần dùng là:ớc cần dùng là: 29.775.000 x 74/100 x 29/71 = 8.999.598,59 (kg/n 29.775.000 x 74/100 x 29/71 = 8.999.598,59 (kg/năm)m) Bảng phân phối nguyên liệu dung trong sản xuất sữa cô
Bảng phân phối nguyên liệu dung trong sản xuất sữa cô đặc có ặc có đường.ờng.
Thành phầnThành phần
L
Lượng nguyên liệu cần dùng(kg)ợng nguyên liệu cần dùng(kg)
Ca Ngày năăm
Sữa bột gầy 7.520,556 22.561,67 6.768.501,47 Đườngờng 14.580,3614.580,36 43.741,0743.741,07 13.122.321,513.122.321,5 Dầu bơơ 2.962,75 8.888,25 2.666.474,747 Lactoza 6,8 20,389 6.116,71717 Nưước 9.999,55 29.998,662 8.999.598,59 Tổng 35.070 105.210 31.563.013,02
+Số hộp cần sử dụng trong 1 ngày sản xuất là: 250.000 hộp/ngày +Vậy số hộp cần sử dụng trong 1 ca sản xuất là:
+Vậy số hộp cần sử dụng trong 1 năăm sản xuất là: 75.000.000 hộp / năm.m.
Số hộp thực tế dùng trong n Số hộp thực tế dùng trong năm sản xuất với hao phí 1% là: m sản xuất với hao phí 1% là: 75.000.000 x 100/99 = 75.757.575,76 hộp / n 75.000.000 x 100/99 = 75.757.575,76 hộp / năm.m. + Số thùng cattong: + Số thùng cattong: 75.757 75.757.575,76/48 = 1.578.283 Thùng/năăm