III. Tính sản phẩm sữa tiệt trùng có đường, năng suất 80 tấn/ngày Tính sản phẩm sữa tiệt trùng có đường , năng suất 80 tấn /ngày
A.Tính hơi Tính hơi.
A. Tính hơi.
Trong các nhà máy thực phẩm, ĐĐể cấp nhiệt cho các quá trình chế biến , ngưười ta sử dụng tác nhân là hơơi nưước bão hòa. Dùng trong các công đđoạn nhưư: Tiệt trùng sữa, Thanh trùng sữa , hâm bơơ , nnâng nhiệt sữa,…Ngoài ra còn phục vụ cho sinh hoạt, vô trùng các thiết bị trưước và sau mỗi ca sản xuất.
Một số ưu u điểm khi dung hiểm khi dung hơi trong sản xuất:i trong sản xuất: Trong
Trong đóó: ih ,h , in n là nhiệt hàm của hà nhiệt hàm của hơi và của ni và của nước ngớc ngưng ở áp suất làm việc.ng ở áp suất làm việc. -
- Plv = = 2,5 at , , iih = = 649,3 kcal / kg 00C. Hơơi nóng truyền nhiệt đđều tránh hiện tưượng truyền nhiệt cục bộ, dẽ đđiều chỉnh nhiệt đđộ bằng cách đđiều chỉnh áp hơơi.
-
- Thuận tiện cho việc vận hành các thiết bị, không cồng kềnh, phức tạp, chiếm 1 phần diện tích nhỏ trong phân xưởng.ởng.
-
- Không Không độc hại, và dẩm bảo an toàn trong sản xuất.ộc hại, và dẩm bảo an toàn trong sản xuất. -
- Không Không ăn mòn thiết bị, có thể vận chuyển xa bằng n mòn thiết bị, có thể vận chuyển xa bằng đường ống.ờng ống.
Để chọn nồi hể chọn nồi hơi và biết di và biết dược nhu cầu về nguyên liệu, ta cần tính lợc nhu cầu về nguyên liệu, ta cần tính lượng hợng hơi sửi sử dụng trong 1 ca sản xuất với tất cả các thiết bị cùng hoạt
dụng trong 1 ca sản xuất với tất cả các thiết bị cùng hoạt động.ộng.
1. Tính lượng hơi chi phí hơi cho sản xuất sữa cô đặc có đường. 1. Tính lượng hơi chi phí hơi cho sản xuất sữa cô đặc có đường.
a. Nhiệt cần cho quá trình đđun nóng nưước đđể pha sữa từ 25 ÷÷ 4500C.Q1 = G = Gnc x C x Cnc x (t x (t2 – t– t1) Kcal) Kcal