Nhập hàng là một giai đoạn quan trọng trong quỏ trỡnh tổ chức kinh doanh ăn uống. Nú bắt đầu từ thời điểm khi thời hạn thực hiện của hợp đồng mua hàng cú hiệu lực.
Chất lượng của mặt hàng được nhập vào sẽ quyết định chất lượng của sản phẩm thức ăn đồ uống sẽ được sản xuất sau đú tại nhà hàng. Thụng qua hoạt động nhập hàng, cỏc nguyờn vật liệu hàng hoỏ sẽ được chấp nhận, cú thể phải điều chỉnh, sửa chữa hoặc cú thể bị từ chối trả lại cho nhà cung ứng. Quyết định cụ thể được lựa chọn là hoàn toàn phụ thuộc vào:
oHệ thống tiờu chuẩn chất lượng đó được thiết lập
oTiờu chuẩn về vệ dinh an toàn thực phẩm được quyết định
oNhững thoả thuận trong hợp đồng mua cho tưng loại mặt hàng riờng biệt đó ký với nhà cung ứng
Do những yờu cầu đặt ra cho hoạt động quản lý mặt hàng, những người tham gia trực tiếp vào quỏ trỡnh này như nhõn viờn bộ phận cung ứng, nhõn viờn phụ trỏch nhà kho, cỏc giỏm sỏt viờn phải đỏp ứng những yờu cầu sau
oCú sự hiểu biết sõu về cỏc mặt hàng cần nhập của nhà hàng
oHàng hoỏ rừ về cỏc tiờu chuẩn quyết định vệ sinh an toàn thực phẩm đang được ỏp dụng tại Việt Nam
oPhải cú kiến thức về kinh tế, cú khả năng kiểm soỏt chi phớ và những phỏt sinh ngoài hợp đồng đó được thoả thuận
Quản lý tốt quỏ trỡnh nhập là biện phỏp giỳp cỏc nhà quản lý tiết kiệm chi phớ nõng cao hiệu quả kinh tế và tăng chất lượng sản phẩm cho nhà hàng.
Nếu quỏ trỡnhà hàng xõy dựng kế hoạch của thực đơn và quỏ trỡnh tổ chức mua đó thực hiện tốt mà việc nhập hàng khụng quản lý tốt sẽ phản tỏc dụng và khụng đem lại hiệu quả kinh tế cho cơ sở kinh doanh