5
43 3
21 1
•Kỹ thuõt đặt bàn ăn điểm tõm Âu kiểu tự phục vụ
oKhăn ăn đặt chớnh diện nơi khỏch sẽ ngồi
oDao ăn, dĩa ăn đặt như cỏch 2
oNếu trà, cà fờ phục vụ ngoài theo sở thớch, đặt đĩa, tỏch cà fờ sữa phớa đầu dao, cỏch đầu dao 1cm.
oTrong tất cả cỏc trường hợp đặt khăn ăn, khụng đặt đĩa, thỡa, dao, dĩa đặt cỏch nhau 30cm
•Kỹ thuật đặt bàn ăn trưa tối Âu
oKỹ thuật bàn ăn Âu theo thực đơn
Việc xõy dựng thực đơn ăn trưa, tối Âu dựa trờn nhu cầu, sở thớch, khả năng thanh toỏn của khỏch. Thực đơn xõy dựng khỏc nhau cho cỏc bữa ăn khỏc nhau. Thụng thường một bữa ăn trưa, tối Âu thường cú ba phần: Khai vị, mún chớnh, và trỏng miệng. Mún khai vị thường là salỏt, xỳp, hoạc cả salỏt và xỳp. Sau mún khai vị thường là cỏc mún ăn tanh như cỏ, tụm,… Tiếp theo là cỏc mún chớnh như thịt gà, bũ, lợn,… Sau cựng là mún trỏng miệng cú thể là bỏnh ngọt, hoa quả tươi, hoa quả ướp đường, kem,… Khi đặt bàn ăn cho khỏch phải chỳ ý tới nguyờn tắc: Dụng cụ cho mún ăn điểm tõm bao giờ cũng phải đặt phớa ngoài cựng và khỏch thường dựng dụng cụ ăn từ ngoài vào trong. Dao ăn, thỡa xỳp luụn đặt phớa tay phải, dĩa ăn
bờn trỏi đĩa bỏnh mỡ và dao bơ ngoài cựng bờn tay trỏi. Dao, dĩa trỏng miệng đặt phớa trờn đĩa ăn, ly uống bia rượu đặt phớa trờn đầu mũi dao.
Một số kỹ thuật đặt bàn trưa, tối theo thực đơn Thực đơn 1
-Xỳp kem gà -Cỏ xốt cay
-Gà rỏn + khoai tõy rỏn -Bỏnh mỡ + bơ
-Hoa quả tươi Đồ uống -Vang trắng -Vang đỏ -Nước khoỏng -Trà, cà fờ 8: Thìa xúp 9: Khăn ăn 10: Dao dĩa