2.1.2.1 Vai trũ và yờu cầu
Để đỏp ứng đủ nhu cầu về ăn uống cho du khỏch, cần cú sự tham gia hoạt động của nhõn viờn của cỏc bộ phận bếp ( chế biến mún ăn và bỏnh), bàn ( phục vụ khỏch ăn uống ), bar ( pha chế , phục vụ đồ uống). Vỡ vậy cần cú sự kết hợp nhuần nhuyễn và đồng bộ những bộ phận này để đem lại sự thoải mỏi cho khỏch trong quỏ trỡnh tiờu dựng sản phẩm ăn uống. Bộ phận phục vụ ăn uống đúng vai trũ quan trọng đú là:
•Đảm bảo phục vụ khỏch những bữa ăn ngon miệng và hài lũng
•Là cầu nối giữa những người chế biến mún ăn và du khỏch, đỏp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khỏch, thực hiện chức năng tiờu thụ sản phẩm tạo doanh thu quan trọng thứ nhất sau doanh thu buồng, động thời là cụng đoạn hoàn thiện dịch vụ ăn uống.
•Là khõu quan trọng trong dõy truyền sản xuất cỏc mún ăn và dịnh vụ phục vụ ăn uống là một trong những nhõn tố tạo nờn chất lượng, danh tiếng, uy tớn của nhà hàng và khỏch sạn, thụng qua phục vụ mà tuyờn truyền giới thiệu tớnh cỏch, phong tục tập quỏn địa phương, truyền thống mến khỏch của dõn tộc, phỏt huy tiềm năng du lịch về văn hoỏ ẩm thực.
Tớnh chất cụng việc của hoạt động phục vụ ăn uống là phức tạp mang tớnh bề nổi. Sự phức tạp bởi đối tượng khỏch, thức ăn đồ uống, dụng cụ phương thức phục
vụ đũi hỏi nhõn viờn phải thường xuyờn trau dồi nghiệp vụ chuyờn mụn và giao tiếp để phục vụ cú chất lượng. Trong khi phục vụ khỏch ăn uống, toàn bộ thao tỏc kỹ thuật mang tớnh nghệ thuật và thỏi độ phục vụ của nhõn viờn đều được khỏch cảm nhận và đỏnh giỏ.