Lưu kho cất dữ hàng hoỏ là một giai đoạn vụ cựng quan trọng nhằm đảm bảo cho cỏc mặt hàng đó được nhập về và lưu trữ trong kho phải duy trỡ được chất lượng tốt trong suốt thời gian lưu kho.
Mục đớch của hoạt động quản lý lưu kho chớnh là nhằm giảm thiểu khả năng hàng lưu bị loại thải do hư hỏng, lưu thối hoặc mất mỏt, hao hụt do cỏc lý do chủ quan và khỏch quan.
Những nguyờn vật liệu hàng hoỏ bị hư hỏng và thối rữa sẽ bị giảm thiểu và cú thể tiến tới bằng khụng nếu cỏc tiờu chuẩn và quy định khai thỏc đảm bảo trong qua trỡnh lưu kho được tuõn thủ nghiờm ngặt về cỏc vấn đề như: Điều kiện về vệ sinh, nhiệt độ, độ thụng thoỏng, khụ thoỏng, khụ rỏo, điều kiện về ỏnh sỏng bố trớ lắp đặt hàng hoỏ theo chủng loại…
Sự mất mỏt hao hụt hàng hoỏ cất trữ trong kho cũng sẽ hoàn toàn được kiểm soỏt nếu cỏc cơ sở sản xuất kinh doanh ăn uống cú hệ thống bảo vệ tốt từ trong ra ngoài.
Để đảm bảo cỏc tiờu chuẩn bảo quản hàng hoỏ cất trữ trong kho, mỗi nhà hàng cần phải xõy dựng nhà kho đỳng tiờu chuẩn về vị trớ, độ lớn, an toàn và đặc biệt phải được trang bị đầy đủ cỏc thiết bị mỏy múc chuyờn dựng như: Tủ lạnh, tủ đỏ, cỏc loại giỏ đỡ cỏc loại kệ để xếp và bốc rỡ hàng, cỏc loại giỏ đỡ.
Đồng thời, cỏc nhõn viờn thủ kho phải tuõn thủ việc tiến hành kiểm kờ, thống kờ và kiểm tra hàng hoỏ trong kho một cỏch định kỳ.
Bờn cạnh đú, nguyờn tắc “vào trước ra trước” trong hoạt động nhập và suất hàng trong kho phải được tụn trọng triệt để để đảm bảo chắc chắn rằng khụng cú mặt hàng nào bị lưu lại quỏ lõu trong kho và sự lưu thụng hàng hoỏ là nhanh nhất.
Thụng thường trong suốt thời gian nhập và xuất hàng, cỏc nhà hàng phải luụn cú hai nhõn viờn nhà kho làm việc đồng thời trong một ca để đảm bảo kiểm soỏt tốt cỏc yờu cầu về chất lượng hàng hoỏ được nhập cũng như đảm bảo tớnh khỏch quan trong hoạt động này.