5: Ly bia, nuớc khoáng
2.2.3.1. Trang trớ trong nhà hàng
* Hệ thống õm thanh ỏnh sỏng
Hệ thống õm thanh ỏnh sỏng của nhà hàng ỏ được bố trớ giống hệ thống õm thanh của nhà hàng Âu. Đú là hệ thốngđốn chiếu sỏng giỏn tiếp được gắn vào tường, luụn đảm bảo đủ sỏng và dễ chịu. Hệ thống õm thanh được sử dụng ở 2 nhà hàng được vang lờn từ dưới sảnh.
* Rốm che: Nhà hàng ỏ cũng sử dụng rốm che thổ cẩm, hai lớp màu vàng giống nhà hàng Âu.
* Tranh treo tường:
Cỏc bức tranh treo tường được bố trớ ở bức tường phớa trong của nhà hàng. Cỏc bức tranh này cú nội dung về cỏc loài vật như hươu, thỏ, chim…
Quỏn bar của nhà hàng Lee Man Fong khỏc hẳn với nhà hàng Lermayer. Nếu như quỏn bar của nhà hàng Lee Man Fong với dỏng vẻ và cỏch bố trớ mang phong cỏch hiện đại, mạnh mẽ phự hợp với phong cỏch của người Âu thỡ bar của nhà hàng ỏ lại nhẹ nhàng thanh thoỏt, mang chỳt gỡ đú tượng trưng cho phong cỏch của người chõu ỏ . Bar của nhà hàng ỏ được thiết kế theo mụ hỡnh của một quỏn ăn với mỏi ngúi mụ phỏng màu đỏ tạo cho khỏch hàng một cảm giỏc mới như đang được bước vào một quỏn ăn dõn gió ở Trung Hoa.
2.2.3.2. Quy trỡnh phục vụ
Đối với một nhà hàng lớn hoặc bộ nào muốn là tốt khõu phục vụ khỏch tốt đều phải theo một quy trỡnh nhất định như đó nờu ở chương I nhà hàng Âu đú là cỏc khõu chuẩn bị để trải bàn, đặt bàn, đặt ghế, kiểm tra. Giữa hai nhà hàng Âu và ỏ cỏc kỹ thuật phục vụđều được ỏp dụng giống nhau vỡ đú là cỏc kỹ thuật cơ bản, tạo nờn tớnh chuyờn nghiệp trong quỏ trỡnh phục vụ khỏch. Sự khỏc biệt ở đõy chớnh là kỹ thuật đặt bàn ăn theo từng phong cỏch khỏc nhau do cơ cấu bữa ăn và mún ăn khỏc nhau. Vậy nờn ở đõy tụi chỉ trỡnh bày một số kỹ thuật đặt bàn ỏ.
* Cỏch thức đặt bàn ăn điểm tõm ỏ
- Bữa ăn sỏng ỏ, thực đơn thường là cỏc mún chỏo, mỡ, bỳn, miến,phở, bỏnh cuốn , xụi, cỏc loại trỏng miệng thường là cỏc loại hoa quả tươi. Đồ uống cho bữa ăn sỏng thường là nước hoa quả, sữa tươi, cà phờ hoặc trà. Một bộ dụng cụ đặt bàn cho ăn sỏng ỏ ( theo menu hoặc chọn theo mún ăn) cú thể như sau:
Cỏch 1:
- Đĩa kờ (18) đặt chớnh diện nơi khỏch sẽ ngồi. - Khăn ăn đặt trờn đĩa kờ
- Bỏt ăn dặt ỳp ngay ngắn, khăn.
- Đũa ăn đặt trờn gối đũa tại điểm 1/3 chiều dài đũa, đũa cỏch đĩa 5cm, chõn đũa cỏch mộp bàn 2cm .
- Chộn nước mắn cỏ nhõn đặ ngang đầu đũa cỏch đầu đũa 2 cm.
- Chộn kờ thỡa đặt phớa dưới chộn nước mắm cỏ nhõn, cỏch chộn nước mắm cỏ nhõn 2 cm, cỏch đũa 5cm, thỡa sứ đặt trờn chộn kờ thỡa cho kờ thỡa chếch cỏch mộp bàn 3cm.
- Đĩa tỏch cà phờ sữa đặt phớa trờn đầu đũa, cỏch đầu đũa 1cm. - Dụng cụ đựng gia vị, bỡnh đường, sữa đặt giữa bàn.
Cỏch 2:
- Chộn nước mắm cỏ nhõn sẽ đặt vào sau khi phục vụ
- Tỏch cà phờ sữa và đĩa kờ đặt sao cho tõm của đĩa ngang với đầu đũa và cỏch đũa 2 cm.
- Chuụi thỡa đặt chếch cỏch mộp bàn 3 cm hoặc đặt thẳng hoặc đặt cỏch mộp bàn 2cm (thường ỏp dụng cho bàn trũn).
* trường hợp cỏc mún ăn là phở, chỏo, mỡ, miến …khụng đặt đĩa kờ và bỏt ăn, bỏt phở, mỡ… cú đĩa kờ sẽ được chuyển tới khỏch lỳc phục vụ .