và lên men lactic dị hình.
Lên men lactic ñồng hình, thực tế chỉ xuất hiện axit lactic, còn trong lên men dị hình các sản phẩm cuối cùng khá ña dạng: axit lactic, etanol, axit axetic và CO2. Chỉ có lên men lactic ñồng hình là có ý nghĩa về mặt công nghiệp
1.2.1. Phân loại vi khuẩn lactic
Theo khóa phân loại Bergey, nhóm vi khuẩn lactic thuộc: Giới: Bateria
Ngành: Firmicutes
Lớp: Bacilli
Bộ: Lactobacillates
Họ: Lactobacillaceae & Streptococcaceae…
Vi khuẩn lactac có chung các ñiểm như: bắt màu gram (+), không di ñộng, không tạo bào tử (dù vậy, ngày nay người ta tìm thấy một số vi khuẩn sinh axit lactic có khả năng tạo bào tử), nhu cầu dinh dưỡng phức tạp, kị khí tùy ý, tế bào không chứa cytochobrom và enzyme catalase, lên men tổng hợp axit lactic.
1.2.2. Một số vi khuẩn lactic ñiển hình
Lactobacillus casei:
- Thuộc loại trực khuẩn nhỏ, có kích thước rất ngắn. Chúng có thể tạo chuỗi, không di ñộng, gram (+). thể tạo chuỗi, không di ñộng, gram (+).
- Có khả năng lên men một số loại ñường như glucose, fructose,
galactose, maltose, mannose, lactose.
- Trong quá trình lên men chúng tạo ra D-axit lactic
- Lactobacillus casei thuộc nhóm các vi khuẩn lên men lactic ñồng hình. ñồng hình.
Lactobaciilus acidophilus: Streptococcus lactic:
1.3. Ứng dụng của axit lactic
1.3.1. Trong công nghệ thực phẩm 1.3.2.Trong y học 1.3.2.Trong y học
1.3.3. Ứng dụng trong công nghệ vật liệu 1.3.4. Ứng dụng trong mỹ phẩm 1.3.4. Ứng dụng trong mỹ phẩm
1.4. Tình hình nghiên cứu axit lactic trên thế giới
- Năm 1780 nhà bác học Thụy Điển Scheele lần ñầu tiên ñã tách ñược axit lactic từ sữa bò lên men chua. Năm 1857 Pasteur ñã