Axit lactic ñược các nhà nghiên cứu nước ngoài quan tâm khá nhiều, nhưng chủ yếu tập trung ứng dụng của axit này trong công nghiệp thực phẩm, trong nông nghiệp và lâm nghiệp, trong y tế và y học.
- Năm 1780 nhà bác học Thụy Điển Scheele lần ñầu tiên ñã tách ñược axit lactic từ sữa bò lên men chua. Năm 1857 Pasteur ñã chứng minh ñược lên men sữa là do nhóm vi khuẩn lactic [1]. Năm 1878 , Joseph Lister (1827 – 1912)ñã phân lập thành công vi khuẩn lactic ñặt tên là Bacterium lactic nay gọi là Streptococcus lactic [13].
Sau ñó có nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới ñã nghiên cứu và khảo sát lên men sản xuất axit lactic từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. Vi khuẩn lên men chủ yếu từ nguồn cacbon chính là dịch ñường, từ một số nguyên liệu có khả năng chuyển biến thành ñường. Năm 2001, Hassan K. Sreenath, AnaB.Moldes, RichardG. Koegel & Richard J. Straub, Sản xuất axit lactic từ chất thải nông nghiệp [36]. Năm 2003, Takashi Ueno, Yasuhiro Ozawa, Masaki Ishikawa, Kotoyoshi Nakanishi & Toshinori Kimura, Sản xuất axit lactic từ chất thải thực phẩm như bã dứa (từ dứa
ñóng hộp) và bã nho (từ sản xuất vang nho) [39]. Năm 2006, Walaiporn Timbuntam Klanarong Sriroth, Yutaka Tokiwa, nghiên cứu sản xuất axit lactic từ nước mía bởi lactobacillus sp. Năm 2007, Buenaventurada P. Calabia Yutaka Tokiwa, Sản xuất D- axit lactic từ rỉ ñường, nước mía và nước ép củ cải ñường của Lactobacillus delbrueckii [16].
- Năm 2007, Sarote Sirisansaneeyakul Tiyaporn Luangpipat Wirat Vanichsriratana Thongchai Srinophakun Henry Ho-Hsien Chen Yusuf Chisti, Tối ưu hóa sản xuất axit lactic bằng cách cố ñịnh lacbacillus lactic IO-1 [33].
- Năm 2007, Se´ bastien Givry Vincent Prevot Francis Duchiron, sản xuất axit lactic từ thủy phân hemicenllulo bởi các tế bào của Lactobacillus bifermentans cố ñịnh trong Alginat- Ca bằng cách sử dụng phương pháp phản ứng bề mặt [22].
Hầu hết các ñề tài nghiên cứu ñều tập trung sản xuất axit lactic từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. Nhưng chưa có ñề tài nào dùng tinh bột từ hạt mít ñể lên men lactic.