Ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng

Một phần của tài liệu nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ tinh bột hạt mít (Trang 28 - 29)

1.6.1.1. Nguồn cacbon

Nguồn cacbon có ý nghĩa hàng ñầu trong sự sống sinh vật, thức ăn chủ yếu cùa vi sinh vật hyñrocacbon. Trao ñổi, chuyển hóa hyñrocacbon ñáp ứng ba nhu cầu của tế bào: sản sinh ra năng lượng, tạo ra những tiền chất, tạo ra các quá trình oxy hóa-khử ñể biến ñổi những tiền chất thành các sản phẩm trung gian hoặc sản phẩm cuối cùng dùng ñể xây dựng tế bào, ñồng thời tích tụ trong môi trường một hoặc một vài sản phẩm sinh tổng hợp thừa [1], [3].

1.6.1.2. Ảnh hưởng của nguồn nitơ

Nitơ là nguyên tố quan trọng trong tế bào. Vi sinh vật cũng như các cơ thể sống khác ñều cần nitơ trong quá trình sống ñể xây dựng tế bào. Chúng góp phần tạo nên nhóm amin (_NH2) và nhóm imin (_NH_) trong các phân tử axit amin cấu tạo nên protein, các vòng purine và pyrimidine, trong nhiều vitamin và trong một số hợp chất khác có trong nguyên sinh chất của tế bào. Việc chọn nguồn nitơ là rất cần thiết ñể ñảm bảo ñược hiệu suất sinh tổng hợp cao và có lợi về mặt kinh tế [1], [3].

1.6.1.3. Ảnh hưởng của photphat vô cơ

Tất cả các hoạt ñộng của tế bào ñều cần năng lượng, nguồn năng lượng ñược tích trữ chủ yếu ở các liên kết cao năng với gốc phosphat. Vì thế các gốc này có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng của hệ thống sinh học ở tế bào [1], [3].

1.6.1.4. Ảnh hưởng của nguồn muối khoáng

Môi trường tổng hợp ñòi hỏi phải bổ sung các nguyên tố khoáng cần thiết. Nhu cầu của các nhóm vi sinh vật khác nhau thì khác nhau về nguyên tố khoáng hoặc nguyên tố vi lượng. Nguyên tố vi lượng ñóng vai trò rất quan trọng vì chúng có chức năng giúp cho một số enzyme hoạt ñộng trong quá trình trao ñổi chất của tế bào.

Nếu trong môi trường thiếu một số nguyên tố vi lượng vi sinh vật sẽ không phát triển bình thường, dễ dẫn ñến chết tế bào hoặc có sự phát triển bất thường [1], [3], [4].

Một phần của tài liệu nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ tinh bột hạt mít (Trang 28 - 29)