3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu
3.3.5.6 Xác định pectin trong mẫu linhchi
Phƣơng pháp
Chúng tôi tiến hành định lƣợng pectin theo phƣơng phap đã trình bày ở mục 2.3.2.4
Pha hóa chất
- Dung dịch CaCl2 2 M: hòa tan 230 – 250 g CaCl2 vào nƣớc cất rồi định mức đến 1000 mL.
- Dung dịch NaOH 0,1 N: Hịa tan 4 g NaOH trong 1 lít nƣớc cất.
- Dung dịch CH3COOH 1 N: Cho 58 mL acid acetic đậm đặc (99,5%) vào bịnh, định mức đến 1 lít.
Tiến hành
Cân 5 g nguyên liệu, thêm 100 mL nƣớc cất, đun cách thủy ở 90 ºC trong 3 giờ, thêm nƣớc cất đến đủ 100 mL. Lấy 20 mL dung dịch này cho vào erlen rồi thêm 100 mL NaOH 0,1 N, để yên 7 giờ (có thể để qua đêm). Sau đó thêm 50 mL dung dịch CH3COOH 1 M, sau 5 phút thêm 50 mL dung dịch CaCl2 2 M để yên 1 giờ. Đem đun sôi 5 phút và lọc qua giấy lọc đã đƣợc sấy khô đến khối lƣợng không đổi, rửa kết tủa canxi pectat bằng nƣớc nóng cất đến khi khơng cịn ion Cl- (dùng dung dịch AgNO3 1% để thử). Sau khi sạch kết tủa, đem sấy khơ giấy lọc có chứa kết tủa ở 105 ºC cho đến khối lƣợng không đổi. Sự khác nhau về trọng lƣợng giấy lọc chƣa có và có kết tủa cho ta biết đƣợc khối lƣợng của canxi pectat.
Vì hàm lƣợng canxi trong canxi pectat là 8% nên khi tính hàm lƣợng pectin ta phải nhân trọng lƣợng canxi pectat với 0,92.
Tính kết quả
Trong đó: B – khối lƣợng canxi pectat (g).
SVTH: Lê Trọng Quang
Nguyễn Thanh Tùng 42
v – thể tích dung dịch đem xác định (20 mL). m – trọng lƣợng mẫu (g).
Thực nghiệm
Do độ nhớt của dịch chiết linh chi không cao, nên chúng tơi dự đốn hàm lƣợng pectin sẽ khơng đáng kể, vì thế chúng tơi thực hiện định lƣợng pectin chỉ 1 lần với 5 g mẫu linh chi, các bƣớc tiến hành và tính tốn kết quả nhƣ trên.