KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.1.3.Thực trạng dinh dưỡng hiện tại của VĐV Điền kinh và Bĩng rổ:
Phỏng vấn vận động viên về thực đơn hàng ngày trong 3 lần, sau đấy lấy trung bình lượng thực phẩm hàng ngày tiêu thụ cho mỗi vận động viên. Tiến hành tương tự với người phụ trách bếp ăn để đối chiếu mức độ sai số, nhĩm rút ra mức tiêu thụ trung bình hàng ngày.
Ở cả 2 bếp (Thống Nhất và Tao Đàn) chỉ cung cấp 2 bữa ăn chính cho vận
động viên, bữa trưa và tối, buổi sáng vận động viên tự túc, nhĩm thực hiện cũng tiến hành lấy số liệu năng lượng trung bình cho mỗi buổi ăn sáng.
Từ số liệu như trên, ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun, chúng ta xác
định được tổng năng lượng cung cấp hàng ngày và tỉ lệ các chất đường/đạm/mỡ
Bảng 3.5. Thành phần các chất dinh dưỡng trung bình trong khầu hần/VĐV/ngày
Chất dinh dưỡng Điền kinh Bĩng rổ
Năng lượng (Kcal) 3531 3429 Carbohydrate (g) 408 387 Protein (g) 144 144 Lipid (g) 148 146 Tỉ lệ Carbohydrate:Protein:Lipid Carbohydrate(%) 45.9 45.03 Protein (%) 16.46 16.72 Lipid (%) 37.64 38.26 Canxi (mg) 481 478
Kết quả khảo sát cho thấy năng lượng cung cấp ở hai bếp ăn đều thấp hơn yêu cầu, cụ thể:
- Điền kinh: khẩu phần ăn hiện tại chỉ cung cấp 3531 Kcal/VĐV/ngày, thấp hơn so với mới yêu cầu là 4763 Kcal, như vậy cịn thiếu 1232 Kcal/VĐV/ngày (26%). Ngồi ra, tỉ lệ đường/đạm/mỡ khơng cân đối, lượng mỡ quá cao so với yêu cầu và lượng đường và đạm thì chưa đạt. - Bĩng rổ: khẩu phần ăn hiện tại chỉ cung cấp 3429 Kcal/VĐV/ngày,
thấp hơn so với mới yêu cầu là 4212,6 Kcal, như vậy cịn thiếu 783,6 Kcal/VĐV/ngày (18,5%). Ngồi ra, tỉ lệ đường/đạm/mỡ khơng cân đối, lượng mỡ quá cao so với yêu cầu và lượng đường và đạm thì chưa đạt.