chuỗi cungứngcác mặt hàng thủy sản được chia làm 6hay giai đoạn:
Hình 1-4: Sơ đồchuỗi cungứngmặthàngcá da trơn
(i) Nuôi: Cá da trơn thường được nuôi theo 3 kiểu: quầng, hầm, bè. Trong đó, quầng vàhầm được dùng để nuôi ngày càng trở nên phổ biến hơn nhờ chi phí đầu tư thấp, dễ kiểm tra chất lượng nước, tỷ lệ chết thấp.
(ii) Vận chuyển về nhà máy: cá từ trại nuôi được vận chuyển một cách dễ dàng bằng thuyền (Well - boat). Sau thu hoạch, cá được chứa trong các sọt làm bằng tre và chuyển lên thuyền.Thuyền được thiết kế đặc biệt đó l à nó cho nước chảy qua vì vậy cá có thể sống trong khi vận chuyển. Sau khi đến n ơi tiếp nhận nguyên liệu ở nhà máy, cá được chuyển sang các thùng bằng nhựa và chuyển vào trong nhà máy. Thời gian vận chuyển cá không đ ược quá 16 giờ.
(iii) Chế biến: sau khi nguyên liệu được đánh giá cảm quan, chúng sẽ đ ược chuyển qua từng công đoạn theo quy trình chế biến, sẽ trở thành sản phẩm fillet và đóng gói. Sản phẩm được giữ trong phòng bảo quản lạnh để giữ tâm sản phẩm ở - 18oC nhằm ngăn cản sự hư hỏng chất lượng sản phẩm.
(i) Nuôi (ii) Vận chuyển về nhà máy (iii) Chếbiến (iv) Vận chuyển tới nơi giao
hàng (v)Kháchhàng
(iv) Vận chuyểnđến nơi giao hàng: Sau khi chế biến, sản phẩm luôn đ ược duy trì ở nhiệt độ -18oC. Sản phẩm fillet có thể chuyển trực tiếp vào trong các xe lạnh để vận chuyển đến thị trường xuất khẩu. Ngoài ra, sản phẩm này có thể được chuyển đến kho bảo quản lạnh n ơi mà chúng được sắp xếp trên các pallet và khi có nhu cầu thì sẽ xuất kho để xuất khẩu.
(v) Kháchhàng: sau khi vận chuyển tới nơi giao hàng,sản phẩmsẽ đượccácnhà nhập khẩu đưa tớicác đạilýhoặc người tiêudùng.
Đây là mô hình chuỗi cung ứng chung của mặt hàng cá da trơn Việt Nam. Trên thực tế thì chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác từ thủy sản còn phức tạp hơn nhiều với đa dạng loại hình và chất lượng sản phẩm, qua nhiều khâu mua bán trung gian (như: thương lái, n ậu vựa, người bán buôn…) hình thành hoàn toàn mang tính tự phát, không có bất cứ sự chi phối điều tiết nào của Nhà nước.
CHƯƠNG 2
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VÀ TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA, CÁ BASA CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT
2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Nam Việt