2. Nội dung nghiên cứu x
1.5. Tổng quan về phương pháp siêu âm
Siêu âm có thể được áp dụng trong phòng thí nghiệm hoặc các quy trình quy mô công nghiệp và nhiều cơ sở công nghiệp đã áp dụng thành công kỹ thuật này trong chế biến, bảo quản và chiết xuất thực phẩm. Các ứng dụng của siêu âm trong chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chủ yếu phát sinh từ các tác động vật lý của sóng siêu âm (De Sousa D. P., 2012).
Tần số âm thanh đối với con người bao gồm từ 16 đến 20 kHz, trong khi tần số của sóng siêu âm nằm trong khoảng từ 20 kHz đến 10 MHz. Từ dải tần số lớn này, hai nhóm
18
chính được phân biệt và cả hai đều được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm: siêu âm chẩn đoán và siêu âm công suất. Siêu âm là công suất (W), nằm trong khoảng từ 20 kHz đến 100 kHz (I> 1 W.cm-2). Siêu âm chẩn đoán (còn gọi là siêu âm tần số cao) có dải tần từ 2 đến 10 MHz (I <1 W.cm-2) (Mason và cộng sự, 2005).
Hình 1.8. Bể siêu âm Elma (Đức)
* Nguyên lý sử dụng:
Bể rửa siêu âm sử dụng phổ biến trong phòng thí nghiệm, bệnh viện, trường học, viện nghiên cứu, cửa hàng nữ trang, đồng hồ, nhà xưởng sản xuất linh kiện cơ khí, mạch điện tử....
Theo nguyên lý tần sóng siêu âm xung kích áp suất cao hoặc thấp, tạp ra các bọt khí li ti, các bọt khí này va chạm với nhau làm sạch mẫu một cách hoàn hảo mà con người không thế tự mình vệ sinh, làm sạch theo cách thông thường.
Bể rửa siêu âm tiết kiệm thời gian và chi phí sức lao động con người.
*Thông số kỹ thuật:
Tần số siêu âm (kHz): 37. Công suất tiêu thụ tổng S 300 H(W): 1500. Công suất siêu âm (W): 300. Công suất đỉnh siêu âm tối đa (W): 1200. Công suất gia nhiệt (W): 1200. Kích thước sản phẩm W/D/H (mm): 568/340/321. Kích thước bể W/D/H (mm): 505/300/200. Kích thước giỏ W/D/H (mm): 455/250/115. Dung tích chứa tối đa của bể (lit/gal): 28/7.4. Trọng lượng (kg): 11.0. Vật liệu bể: stainless steel. Vật liệu vỏ: stainless steel. Ống xả: 3/8. Tay cầm bằng nhựa (plastic). Chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng.