4.2.1.1 Các chi phí sản xuất nấm rơm
Chi phí sản xuất nấm rơm là yếu tốquan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến thu nhập và lợi nhuận đến nông hộ sản xuất. Các chi phí cho việc sản nấm rơm bao
gồm các khoản mục chi phí lao động thuê, chi phí phân mồi (phân chuyên dùng cho nấm rơm), chi phí meo giống, chi phí lao động gia đình, chi phí thuê đất, chi
phi tưới tiêu, chi phí rơm, chi phí thuốc nông dược. Bảng 4.22 mô tả các khoản mục chi phí trên diện tích một ngàn mét giồng đất sản xuất nấm rơm của nông hộ.
Bảng 4.22: Cơ cấu các khoản mục chi phí trung bình trên ngàn mét giồng của một vụtrong sản xuất nấm rơm của nông hộ
Khoản mục chi phí Cao nhất (1.000đồng/ 1.000mgiồng) Thấp nhất (1.000đồng/ 1.000mgiồng) Trung bình (1.000đồng/ 1.000mgiồng) Tỷ trọng (%) Chi phí thuê đất 875,00 0,00 128,28 0,52 Chi phí rơm 18.571,40 10.588,20 15.333,12 61,95 Chi phí meo 3.300,00 1.150,00 1.619,05 6,54 Chi phí phân mồi (phân chuyên dùng) 133,53 86,75 108,64 0,44 Chi phí thuốc nông dược 384,62 37,50 103,01 0,42 Chi phí tưới tiêu 303,00 4,55 92,12 0,37 Chi phí thuê lao động 6.450,00 1.320,00 3.515,33 14,20 Chi phí lao động gia đình 7.118,18 953,33 3.852,08 15,56 Tổng chi phí 24.751,63 100,00
Nguồn: Sốliệu điều tra, 2013
Từ điều tra thực tế ởbảng 4.22 cho thấy, tổng chi phi phí sản xuất bình quân của nông hộ trồng nấm rơm là 24.751,63 ngàn đồng/ngàn mét giồng. Thông qua
điều tra thực tế từ vùng nghiên cứu cho thấy thì chi phí đầu vào ngày càng tăng
cao trong đó thì chi phí chiếm tỷtrọng cao nhất là chi phí rơm chiếm 61,95%, kế
tiếp là chi phí lao động gia đình chiếm 15,56%, đến chi phí lao động thuê chiếm
14,20%, đến chi phí meo giống chiếm khoảng 6,54%.
Nguyên nhân dẫn đến chi phí rơm cao hơn các chi phí khác là do nguồn rơm
nguyên liệu ngày càng khan hiếm, do đa phần rơm cắt bằng máy gặt đập liên hợp
nên lượng rơm thu gom ít hơn. Qua điều tra thực tếtừcác nông hộ thì rơm được thu gom bằng máy gặt đập sẽ bị dập nát ảnh hưởng đến năng suất, chỉ có rơm được suốt bằng máy thông thường mới phù hợp cho sản xuất nấm.
- Chi phí rơm: Nguồn rơm rất quan trọng trong quá trình sản xuất nấm rơm,
nếu rơm rạ tốt sẽ góp phần cho việc mọc nấm con nhiều và đạt năng suất cao,
rơm nguyên liệu chiếm một chi phí khá cao. Chi phí rơm trung bình khoảng
15.333,12 ngàn đồng/ngàn mét giồng. Chi phí cao nhất 18.571,4 ngàn đồng/ngàn mét giồng và thấp nhất là 10.588,2 ngàn đồng/ngàn mét giồng. Nguyên nhân có
sựchênh lệch này là do chất lượng rơm, nguồn rơm cung cấp của nông hộ. Lượng
rơm cung cấp dồi dào hay khan hiếm cũng ảnh hưởng đến giá mua rơm của nông hộ. Để giảm được chi phí mua rơm các nông hộ nên mua rơm vào thời điểm vụ
lúa Đông Xuân.
- Chi phí thuê đất: Từ bảng 4.22 cho thấy chi phí thuê đất bỏ ra tương đối thấp, thấp nhất là 0 đồng/ngàn mét giồng, cao nhất là 875.000 đồng/ngàn mét giồng và trung bình là vào khoảng 128.280 đồng/ngàn mét giồng. Nguyên nhân có sự chênh lệch này giữa mức giá cao nhất và thấp nhất là do nông hộnông hộ thuê đất đầu vụ giá thấp hơn nhiều so với khi vào vụ trồng nấm, do vị trí đất có thuận tiện hay không và có đôi khi nông hộ thuê đất với giá rẻ.
Chi phí meo giống: giống là một trong những yếu tố quan trọng quyết định
năng suất của các nông hộ trong từng vụ sản xuất, chi phí meo giống ngày càng tăng
cao. Nguyên nhân là do đa sốnông hộmua meo giống ởnhững cơ sởbán meo mà không sửdụng meo tự có nên giá cả hơi cao nhưng bù lại thì giống này có chất
lượng tốt, đảm bảo nấm con mọc nhiều. Chi phí meo giống thấp nhất là 1.150.000
đồng/ngàn mét giồng, cao nhất là 3.300.000 đồng/ngàn mét giồng, trung bình là 1.619.050 đồng/ngàn mét giồng. Nguyên nhân là do tùy loại meo giống có giá bán khác nhau dẫn đến có sự chênh lệch chi phí meo của của các nông hộ. Để
giảm chi phí meo giống các nông hộ nên giảm lượng meo sửdụng lãng phí, chọn loại meo có chất lượng sẽgiảm được chi phí meo giống của nông hộ.
- Chi phí phân mồi (phân chuyên dùng): phân bón là yếu tố quan trọng không thể thiếu trong sản xuất nông nghiệp, phân bón cung cấp các chất dinh dưỡng cho cây trồng. Việc sử dụng phân bón một cách hợp lý không những làm giảm đáng kể chi phí sản xuất mà còn làm tăng năng suất, mang lại lợi nhuận kinh tế cao hơn. Tuy nhiên, trong sản xuất nấm rơm thì chi phí phân bón của nông hộ rất thấp, trung bình khoảng 108.640 đồng/ngàn mét giồng, chiếm 0,44% so với tổng chi phí, nguyên nhân là nông hộ sửdụng meo giống là chủ yếu hoặc nếu có sửdụng thì chỉsửdụng một lần trộn vào meo rải của nông hộ.
- Chi phí thuốc nông dược: thuốc nông dược là một phần giúp cây trồng phát triển, tăng năng suất, phòng trừ bệnh và sâu hại cây trồng. Phòng trừbệnh dưỡng
tơ nấm bằng các loại thuốc hóa học sẽhiệu quả hơn và nhanh chóng. Từviệc điều tra thực tếtrong bảng 4.23 cho thấy, hầu như chi phí thuốc sử dụng cho sản xuất nấm rơm rất thấp, ở mức thấp nhất chỉ có 37.500 đồng/ngàn mét giồng, trung bình là khoảng 103.010 đồng/ngàn mét giồng, cao nhất là 384.620 đồng/ngàn mét
giồng. Từ đó cho thấy canh tác nấm rơm tốn rất ít thuốc nông dược vì qua điều tra thực tếcác nông hộchỉxịt 3 lần để dưỡng tơ nấm.
- Chi phí tưới tiêu: do vụ Thu Đông vừa qua mưa bão rất nhiều nên chi phí
tưới tiêu rất thấp, thấp nhất là 4.550 đồng/ngàn mét giồng, cao nhất là 303 ngàn
đồng/ngàn mét giồng, trung bình vào khoảng 92.120 đồng/ngàn mét giồng, theo
điều tra thực tế thì chi phí tưới tiêu thấp là do các nông hộ tưới bằng điện vì gần
nhà, còn chi phí tưới tiêu cao là do tưới bằng xăng vì xa nhà. Nấm rơm vào
khoảng 5 ngày đầu không cần tưới còn mấy ngày sau thì mỗi ngày tưới nước 2 lần có khi chỉ tưới 1 lần vào buổi sáng, đến khi gần thu hoạch sẽ tăng số lần tưới lên, ngoài ra sốlần tưới còn phụthuộc vào thời tiết nắng hay mưa.
- Đối với lao động gia đình: là chi phí cho số ngày công lao trực tiếp sản xuất bỏ ra để chăm sóc nấm rơm của mình. Đây là chi phí ảnh hưởng trực tiếp
đến lợi nhuận của nông hộ. Thường những hộ sử dụng lao động gia đình không tính chi phí này. Thông qua điều tra thực tế biết được đa số những hộ có số lao
động tham gia sản xuất từ 2 người trởlên thì họtận dụng nguồn lao động này vào sản xuất, ví dụ như khâu rải thuốc, tưới nước, có khi họ tận dụng lao động gia
đình làm việc ngay cảkhâu ủ rơm, rắc meo, thu hoạch và làm dần công lẫn nhau
để giảm bớt chi phí thuê lao động từbên ngoài. Nghềnông là nghề cần nhiều lao
động, chính vì vậy chi phí lao động chiếm vị trí khá cao trong khoản mục chi phí sản xuất, chủ yếu là lao động gia đình, vì nông dân chủ yếu là lấy công làm lời, tận dụng thời gian nhàn rỗi để giảm bớt chi phí thuê lao động. Chi phí lao động
gia đình được tính bằng sốngày công của những lao động nhân với mức giá thuê
lao động trên thị trường tại thời điểm vụ gần đây nhất. Chính vì thế chi phí lao
động gia đình chiếm tỷ trọng rất cao, thấp nhất là 953.33 ngàn đồng/ngàn mét giồng, cao nhất là 7.118.180 đồng/ ngàn mét giồng, trung bình vào khoảng 3.852.080 đồng/ngàn mét giồng. Cụthểthểhiện ởbảng 4.23.
Bảng 4.23 : Cơ cấu chi phí lao động gia đình các công đoạn sản xuất nấm rơm
của nông hộ
Khoản mục chi phí Trung bình (1.000 đồng/1.000m giồng)
Tỷ trọng (%)
Ủ rơm 479,14 12,44
Rải meo và phân chuyên
dùng 254,12 6,60
Phun thuốc 225,26 5,85
Tưới tiêu 1.964,97 51,00
Thu hoạch 928,59 24,11
Tổng chi phí LĐGĐ 3.852,08 100,00
Nguồn: Sốliệu điều tra, 2013
+ Lao động gia đình sử dụng cho việc phun thuốc không cao trung bình chiếm 5,85%. Nguyên nhân chính dẫn đến việc khoản chi phí phun thuốc không cao là do trung bình một vụ sản xuất nấm rơm, nông hộ phun thuốc một lần duy nhất, tính cho ngàn mét giồng khoảng 3 tiếng. Nên chi phí cho việc phun thuốc
thường không cao, trung bình khoảng 225.260 đồng/ngàn mét giồng.
+ Lao động gia đình sử dụng cho rải meo thèm rải phân mồi không cao chiếm 6,60%, tuy khâu này cần nhiều lao động như đa số là thuê lao động từbên ngoài và thời gian rải meo cũng như rải phân mồi rất ngắn trung bình khoảng 3 tiếng, tính trên ngàn mét giồng. Chi phí trung bình cho khâu này khoản 254.120
đồng/ngàn mét giồng.
+ Lao động gia đình sử dụng cho ủ rơm cũng chiếm tỷ lệ khá thấp, chiếm 12,44% và chi phí bỏra cho khâu này khoảng 479.140 đồng/ngàn mét giồng.
+ Một khoản chi phí khá lớn mà LĐGĐ bỏ ra đó là chi phí cho việc thu hoạch, chiếm 24,12%. Tuy nhiên,do đến ngày thu hoạch là sáng sớm các thương
lái sẽvào thu mua, nên các nông hộ thường thu hoạch vào sáng sớm, thường khâu này sử dụng hết LĐGĐ sẵn có, nếu hộ nhiều lao động gia đình thì chỉ cần thuê một đến hai lao động thuê từbên ngoài, còn nếu ít LĐGĐ thì thuê nhiều lao động thuê từ bên ngoài. Thường chi phí này trung bình khoảng 928.590 đồng/ngàn mét giồng
+ Cuối cùng, chi phí chiếm tỷtrọng LĐGĐ lớn nhất là chi phí tưới tiêu, do nấm rơm là loại cây phải giữ ẩm nên việc cung cấp nước là hết sức cần thiết,
trung bình tưới khoảng 2 lần trên ngày, chỉ không có tưới 5 ngày đầu còn tất cả
các ngày còn lại đều phải tưới đến hết vụ. Thường việc tưới chỉ cần 2 người tưới, một người tưới một người cầm dây, tùy vào thời tiết mà lượng nước khác nhau,
chí phí này vào khoảng 1.964.970 đồng/ngàn mét giồng, chiếm khoảng 51% tổng chi phí sản xuất.
- Đối với lao động thuê: do các công đoạn nông dân đều tận dụng lao động sẵn có trong gia đình vì thếnông hộchỉ thuê lao động nhiều ở khâu thu hoạch và rắc meo, còn các giai đoạn khác như ủ rơm và tưới nước thì thuê lao động tương đối ít. Cụthểthểhiện ởbảng 4.24.
Bảng 4.24: Cơ cấu chi phí lao động thuê các công đoạn sản xuất nấm rơm của nông hộ
Khoản mục chi phí đồng/1.000m giồng)Trung bình (1.000 Tỷ trọng(%)
Ủ rơm 206,54 5,88
Rải meo và phân chuyên
dùng 817,46 23,25
Phun thuốc 4,06 0,12
Tưới tiêu 247,50 7,04
Thu hoạch 2.239,77 63,71
Tổng chi phí LĐGĐ 3.515,33 100,00
Nguồn: Sốliệu điều tra, 2013
+ Khâu rải meo và phân chuyên dùng: thuê lao động ở khâu này trung bình khoảng 817.460 đồng/ngàn mét giồng, chiếm 23,25% tổng chi phí lao động thuê.
+ Khâu thu hoạch: thuê lao động trung bình khoảng 2.239.770 đồng/ngàn mét giồng, chiếm 63,71% tổng chi phí lao động thuê, do nấm rơm là loại rau màu ngắn ngày thu hoạch nhiều lần trong một vụ, chứkhông thu hoạch một lần giống các loại cây trồng khác nên nông dân thường thuê lao động từbên ngoài nhiều và có thểkéo dài 3-4 ngày nên chi phí cho khâu thu hoạch nấm thường cao, cao nhất là 4.000.000 đồng/ngàn mét giồng, thấp nhất là 981.810 đồng/ngàn mét giồng [phụbảng 2.3].
Số ngày công lao động là bao gồm ngày công lao đông gia đình và công lao động thuê. Sau đây bảng 4.25 mô tảcụthể hơn về ngày công LĐGĐ và lao động thuê.
Bảng 4.25: Số ngày công lao động gia đình, số ngày công lao động thuê được nông hộsửdụng
ĐVT: Ngày công/ngàn mét giồng
Chỉ tiêu Lớn nhất Nhỏ nhất Trung bình
Ngày công LĐGĐ 83,65 8,67 34,73 Ngày công lao
động thuê 62,81 13, 25 38,18
Nguồn: Sốliệu điều tra, 2013
Qua bảng 4.25 cho thấy, các hộsửdụng LĐGĐ trung bình thường thấp hơn lao đông thuê. Cụ thể ngày công LĐGĐ trung bình khoảng 34,73 ngày công/ngàn mét giồng, cao nhất là 83,65 ngày công/ngàn mét giồng và thấp nhất là 8,67 ngày công/ngàn mét giồng. Còn lao động thuê trung bình vào khoảng 38,18 ngày công/ngàn mét giồng, cao nhất là 62,81 ngày công/ngàn mét giồng và thấp nhất là 13,25 ngày công/ngàn mét giồng. Sở dĩ có sự chênh lệch giữa ngày công LĐGĐ và ngày công lao động thuê là doo tính chất các khâu nặng nhọc của công việc và yêu cầu vềthời gian nên mỗi hoạt động trong sản xuất nấm rơmcần số lượng lao
động khác nhau và thời gian laođộng cũng khác nhau.
4.2.1.2Năng suất, giá cảvà doanh thu trong vụ Thu Đông
Năng suất nấm rơm thu được tùy thuộc vào từng vụ sản xuất và từng loại meo giống trồng mà khác nhau. Tương tự, giá bán nấm rơm giao động mạnh, vào mùa thất do sản lượng không đủcung cấp cho thị trường nên giá nấm rơm thường rất cao có thể trên 50.000 đồng/kg, nhưng đến mùađạt năng suất cao thì giá nấm lại rớt giá do thị trường có nhiều, chủ yếu các hộ bán với giá 25.000 đồng/kg trở
lại, chỉcó một sốít hộ bán được trên 25.000 đồng/kg.
Bảng 4.26: Doanh thu nấm rơm thu hoạch trong vụ Thu Đông năm 2013
Chỉ tiêu Đơn vị tính Lớn nhất Nhỏ nhất Trung bình
Năng suất Kg/1.000 mét giồng 1.000,00 392,86 704,41
Giá bán 1.000 đồng/kg 52,00 21,00 40,45
Doanh thu 1.000 đồng/1.000 mét giồng 37.000,00 20.785,70 28.448,95
Nguồn: Sốliệu điều tra, 2013
Về năng suất: Năng suất không những phụ thuộc vào những yếu tố đầu vào được sử dụng mà nó còn phụ thuộc bởi các yếu tố khác như: điều kiện thời tiết, trình độ kỹ thuật nông hộ, độ màu mỡ của đất.... Theo kết quả thống kê ở
bảng 4.26 thì năng suất nấm rơm trung bình khoảng 704,41 kg/ngàn mét giồng/vụ, với năng suất thấp nhất là 392,86 kg/ngàn mét giồng/vụvà cao nhất với năng suất
là 1.000 kg/ngàn mét giồng/vụ. Nguyên nhân của sự chênh đó là do tình hình sâu bệnh gây hại khác nhau ởcác nông hộ.
Vềgiá bán: tùy theo thời điểm thu hoạch và chất lượng nấm rơm mà giá bán
khác nhau. Giá bán trung bình vụ Thu Đông năm 2013 khoảng 40.450 đồng/kg, giữa giá bán thấp nhất và cao nhất có sựchênh lệch khá lớn, thấp nhất là 21.000
đồng/kg và được giá nhất là 52.000 đồng/kg. Nguyên nhân có sựchênh lệch giữa giá bán là do các nông hộ trồng nấm không quyết định được giá cả mà chỉ phụ
thuộc vào nhu cầu thị trường. Thông tin về giá cả của các nông hộ khác nhau, chất lượng nấm khác nhau dẫn đến có sựchênh lệch về giá cảcủa nông hộ trồng nấm.
Về doanh thu: doanh thu vụ Thu Đông năm 2013 đạt trung bình khoảng
28.448.950 đồng/1.000m giồng, doanh thu thấp nhất là 20.785.700 đồng/1.000m giồng, và doanh thu cao nhất là 37.000.000 đồng/1.000m giồng. Nguyên nhân có sự chênh lệch do chi phí, năng suất và giá bán của các nông hộ. Các nông hộ
giảm được chi phí, có năng suất cao dẫn đến doanh thu của nông hộ cao hơn các
nông hộ có năng suất thấp, chi phí cao. Giá nấm rơm của các nông hộ bán vào ngày rằm thì có giá cao hơn các nông hộthu hoạch nấm vào ngày khác.
4.2.2 Phân tích các tỷ số tài chính của các nông hộ trồng nấm rơm huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp
Từsốliệu thu thập của 60 nông hộsản xuất nấm rơm trên địa bàn huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp và qua kết quả tính toán, ta có thể tổng hợp được một số