* Tỉnh Bắc Kạn
Bắc Kạn là tỉnh thuộc đông Bắc của vùng Trung du miền núi phắa Bắc, là một tỉnh miền núi còn nhiều khó khăn. Những năm qua, đảng bộ, chắnh quyền các cấp tỉnh Bắc Kạn ựã tập trung chỉ ựạo phát triển những lĩnh vực mà tỉnh có tiềm năng, phát huy tối ựa mọi nguồn lực sẵn có của ựịa phương, ựặc biệt chú trọng ựầu tư phát triển như cây dong riềng. Cây dong riềng là một trong những cây trồng có tiềm năng, năng suất cao, thắch hợp với ựất ựai Bắc Kạn, là cây trồng ựược chọn ựể xoá ựói, giảm nghèo và tiến tới làm giầu cho người dân Bắc Kạn.
Diện tắch trồng cây dong riềng tỉnh Bắc Kạn hàng năm ựều tăng ựồng ựều tập trung chủ yếu ở các huyện Na Rì, Ba Bể, Chợ Mới, Bạch Thông và thị xã Bắc Kạn trong ựó Na Rì có diện tắch trồng lớn nhất là 374hạ
Sản phẩm miến dong của tỉnh Bắc Kạn ựặc trưng bởi sợi miến làm bằng tinh bột dong nguyên chất, sợi miến không pha trộn bột tạp, dai và có hương thơm ựặc trưng của bột dong. Sợi miến sau khi nấu có thể ựể lâu mà không bị bở, nát và không có sạn mang thương hiệu ựặc trưng riêng ựược nhiều vùng biết ựến.
yêu cầu rất caọ Dong phải là thứ Dong riềng tắa, ngọt mát ựược lựa chọn kỹ càng tận vùng sản xuất. Củ dong ựem về làm sạch sau ựó dùng dao nhỏ gọt bỏ những phần hỏng, cạo vỏ rồi cho vào mài nát.
Sau khi dong ựược làm nhuyễn ựược bọc vào một tấm vải màn thưa ựể lọc. Nước lọc dong yêu cầu là nước mưa sạch và không có váng bẩn. Có thể dùng nước giếng nhưng phải là giếng ựào chứ không dùng giếng khoan. Sau khi ựã có nước dong gột qua 2 ựến 3 lần người thợ sẽ pha chế thêm một phần bột gạo và một số phụ gia nữa và bắt ựầu quấy bột cho thật sánh. Công ựoạn này rất tốn sức nên ựòi hỏi người làm miến phải dẻo dai và có sức khỏe vì càng lúc bột càng ựặc hơn, phải quấy liên tục và ựều tay thì bột không bị vón và sống.
Sau khi bột ựược cho vào máy ép thành sợi miến, người thợ dàn miến ra phên và ựem phơị Quy trình phơi cũng phải có những bắ kắp riêng thì mới tạo ựược hương vị ựặc biệt cho miến. độ ựẹp của miến phụ thuộc nhiều vào thời tiết, ngày nắng ựều và không gắt phơi miến là ựẹp nhất, vì miến khô chủ yếu bằng gió và nắng nhạt, nếu nắng gắt quá sẽ khiến miến mất nhiệt nhanh dẫn ựến sợi miến khi nấu bị khô và không còn màu trong nữạ Thông thường một mẻ phơi ựẹp là khoảng 2 nắng. Miến sau khi phơi kỹ sẽ ựược gói lại, ựể nơi cao ráo tránh ựộ ẩm và ựược vận chuyển ựi khắp các vùng miền trong và ngoài tỉnh. Miến dong Bắc cạn ựã trở thành ựặc sản thân thiện với sức khỏe, ựược người tiêu dùng trên khắp cả nước tin dùng.
* Tỉnh Hưng Yên
Ở một số làng quê của tỉnh Hưng Yên thì nghề làm tinh bột và miến dong truyền thống ựã tồn tại và phát triển gần nửa thế kỷ.
Nhắc ựến miến dong Hưng Yên du khách gần xa không khỏi nhắc ựến sản phẩm miến dong Khoái Châu, Lai Trạch...
mộc. Miến tráng mộc làm khó hơn, ựòi hỏi kỹ thuật cao hơn, chắnh vì thế mà giá thành của loại này cũng cao hơn so với miến trắng, còn miến trắng chủ yếu là hàng ựược mọi người ựặt ựể ựem ựi biếu, làm quà vì loại miến này có Ộhình thứcỢ ựẹp hơn. để có một mẻ miến ựẹp thì phải trải qua rất nhiều công ựoạn phức tạp, trước tiên là chọn loại dong củ to, ựều và già. Những củ dong ựược tách lấy mầm giống, sau ựó cho vào máy rửa, nghiền, lọc bột, lọc khử tạp chất, chọn bột, lọc bột 2-3 lần rồi sau ựó ựánh và hàm bột thành hồ, sau công ựoạn này sẽ ựưa vào máy cán ra bánh, rồi bánh lại ựược cắt thành sợi nhỏ và cuối cùng là phơi nắng. Trong ựó công ựoạn chọn bột và pha chế bột ựược coi là khâu quyết ựịnh và quan trọng nhấtỢ.
Sản phẩm miến dong Hưng Yên mà ựặc sản là miến Khoái Châu, miến Lai Trạch, thường ựược thương lái ựem ựi bán ở các tỉnh lân cận như Bắc Ninh, Quảng Ninh, Hải Dương và có mặt ở cả một số tỉnh miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh. Nhờ nghề làm tinh bột và miến dong ựược duy trì và phát triển, những năm gần ựây ựời sống của nhân dân ở một số làng nghề ựã và ựang thay ựổi từng ngày, kinh tế không ngừng ựược cải thiện.