1-MCP chủ yếu ựược ứng dụng cho rau quả sau thu hoạch. Cơ chế tác ựộng của 1-MCP là khóa ethylene bằng cách kết hợp chặt với cơ quan cảm thụ của ethylenẹ
Thông thường, trong phản ứng của rau quả với ethylene thì ethylene ựược gắn với cơ chất nhận là một phân tử cơ quan cảm thụ trên rau quả và xảy ra phản ứng. Ethylene gắn với cơ quan cảm thụ như là một Ộchìa khóaỢ vừa khắt trong Ộổ khóaỢ trong ựó ethylene là Ộchìa khóaỢ còn cơ quan cảm thụ là Ộổ khóaỢ. Khi ethylene gắn với cơ quan cảm thụ cũng giống như Ộchìa khóaỢ ựược ựút vào Ộổ khóaỢ xoay và mở cửạ Sau ựó, các phản ứng diễn ra và khi ựó rau quả bắt ựầu mềm, lá vàng và hoa rụng. đây là nguyên nhân chắnh dẫn ựến sự vàng hóa hay còn gọi là sự già hóa nhanh của rau quả nói chung và súp lơ xanh nói riêng [16].
Cơ chế phản ứng ựược thể hiện ở hình sau
Hình 2.2. Ethylen tác dụng với cơ chất nhận
chất nhận ethylen ở màng tế bào phân tử ethylen liên kết với chất nhận phân tử ethylen hoạt ựộng như một chìa khóa linh ựộng
một tắn hiệu hóa học gửi ựến các tế bào
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 20
Khi có mặt của 1-MCP thì nó sẽ gắn với cơ chất nhận là cơ quan cảm thụ ethylenẹ 1-MCP cũng có thể hoạt ựộng như một Ộchìa khóaỢ ựi vào bên trong Ộổ khóaỢ, nhưng nó không thể xoay Ộổ khóaỢ và Ộmở cửaỢ. Khi Ộchìa khóaỢ 1-MCP ựã gắn vào Ộổ khóaỢ thì nó không ựể Ộchìa khóaỢ ethylene ựi vào Ộổ khóaỢ. 1-MCP ựã ngăn chặn sự xoay của Ộổ khóaỢ bởi ethylene do vậy ỘcửaỢ sẽ không mở ựược. Bằng cách này, 1-MCP hoạt ựộng như là một chất ức chế ethylene trong rau quả sau thu hoạch [16].
Cơ chế này ựược thể hiện rõ ở hình sau:
Hình 2.3. 1-MCP tác dụng với cơ chất nhận ethylene
Sự thành công trong việc ứng dụng 1-MCP vào bảo quản phụ thuộc vào một số yếu tố. Nồng ựộ của khắ 1-MCP phải ựủ ựể làm bão hòa các cơ quan cảm thụ ethylene và cạnh tranh với sự có mặt của ethylenẹ Thời gian xử lý phải ựủ lâu ựể khắ 1-MCP thoát ra hoàn toàn và ựủ thời gian ựể thâm nhập vào mô thực vật. Nhiệt ựộ xử lý sẽ ảnh hưởng tới ựộ dài của thời gian cần thiết cho việc xử lý. 1-MCP có thể ựể xử lý các nông sản trong kho lạnh và cũng có
phân tử 1- MCP cũng kết hợp với chất nhận ethylen 1-MCP rất linh ựộng với chất nhận vì nó không gửi tắn hiệu cho chất nhận 1-MCP bị khóa lại tại chất nhận nên ethylen không kết hợp với chất nhận cuối cùng, có thể một cơ quan thụ cảm mới ựược hình thành và có thể liên kết với ethylene ngoài môi trường.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
thể ựược sử dụng ở nhiệt ựộ phòng. độ chắn của rau quả bảo quản cũng ảnh hưởng tới hiệu quả xử lý của 1-MCP. Nếu rau quả quá chắn hoặc quá già thì 1-MCP làm việc không hiệu quả. 1-MCP có thể là một công cụ có giá trị khi kết hợp với các hoạt ựộng sau thu hoạch khác.