súp lơ xanh
độ già thu hái TT Chỉ tiêu chất lượng
đG1 đG2 đG3
1 Tỷ lệ vàng hóa (%) 45,77 19,25 27,93
2 HL chlorophyll (mg/g) 0,33 0,53 0,47
3 HL Vitamin C (mg%) 41,5 46,8 46,6
Kết quả ở bảng 4.3 cho thấy sau 3 ngày bảo quản thì ở ựộ già 2 có tỷ lệ vàng hóa thấp nhất (19,25%) có nghĩa là cho thời gian bảo quản dài nhất, hàm lượng chlorophyll ựạt cao nhất (0,53 mg/g) tạo cảm quan tốt nhất cho sản phẩm vì màu xanh là màu ựặc trưng của súplơ xanh, ựồng thời cho chất lượng dinh dưỡng tốt nhất vì có hàm lượng vitamin C ựạt cao nhất (46,8%).
Từ kết quả ở bảng 4.1, 4.2 và 4.3 chúng tôi chọn súp lơ xanh ở ựộ già 2 làm nguyên liệu cho các thắ nghiệm tiếp theọ
4.2. Xác ựịnh ảnh hưởng của bao bì bao gói và xử lý nhiệt tới chất lượng súplơ xanh bảo quản.
4.3.1. Xác ựịnh ảnh hưởng của bao bì bao gói tới chất lượng súplơ xanh bảo quản bảo quản
Ngoài nguyên nhân vàng hóa thì mất ẩm trong suốt quá trình bảo quản là nguyên nhân gây ra sự hư hỏng của súplơ xanh, ựây là hiện tượng sinh lý gây giảm khối lượng tự nhiên khó tránh khỏi trong quá trình bảo quản. Sản phẩm sau bảo quản có sự hao hụt khối lượng càng cao thì mức tổn thất về kinh tế càng lớn và chất lượng càng kém. Vì vậy, có thể xem tỷ lệ hao hụt
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 49
khối lượng là một chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng bảo quản của từng phương pháp. để hạn chế sự hao hụt này thì biện pháp có hiệu quả là sử dụng bao bì bao góị
Ngoài ra, ựã có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng, vật liệu bao gói mà có thể lưu giữ 1-MCP trong khoảng không gian của túi bao gói sẽ rất có lợi cho việc hạn chế những ảnh hưởng có hại của ethylene trong quá trình bảo quản. Quá trình giải phóng 1-MCP từ màng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời gian, nồng ựộ 1-MCP, nhiệt ựộ, kiểu màng và phương pháp tạo màng. Chắnh vì vậy, chúng tối tiến hành thắ nghiệm xác ựịnh ảnh hưởng của bao bì bao gói tới chất lượng súplơ xanh bảo quản.
Súplơ xanh ựược thu hái ở ựộ già 2, sau khi xử lý sơ bộ ựược tiến hành bao gói với các loại màng bao: LDPE, HDPE, PP với cùng ựộ dày là
0,045mm, bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-200C, sau 2 ngày thu ựược kết quả
như sau:
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của loại bao bì tới chất lượng súplơ xanh bảo quản Chất lượng súplơ xanh
TT Loại bao bì Tỷ lệ thối hỏng (%) Tỷ lệ hao hụt (%) Tỷ lệ vàng hóa (%) Cảm quan 1 LDPE 25,63 11,42 39,60 Hơi vàng 2 HDPE 29,71 14,49 47,45 Vàng 3 PP 33,50 17,35 55,12 Vàng, héo 4 đC 45,53 20,31 85,72 Vàng, héo
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 50
Kết quả ở bảng 4.4 cho thấy sự ảnh hưởng rõ rệt của loại bao bì tới chất lượng súplơ xanh bảo quản. Sau 2 ngày bảo quản, súplơ xanh ựược bao gói bằng màng LDPE cho chất lượng tốt nhất vì có tỷ lệ thối hỏng, tỷ lệ hao hụt, tỷ lệ vàng hóa là thấp nhất (25,63%; 11,42%; 39,60%) và súplơ vẫn xanh, tươị Trong khi ựó, với bao bì HDPE thì các chỉ số này là (29,71%; 14,49%; 47,45% ) và PP là (33,50%; 17,35%; 55,12%). Như vậy, bao bì LDPE có tác dụng ngăn cản sự thoát ẩm tốt hơn nên tỷ lệ hao hụt là thấp nhất.
để xác ựịnh ựược ựộ dày của bao bì LDPE tiến hành thắ nghiệm: súplơ xanh thu hái ở ựộ dài 2, sau khi xử lý sơ bộ tiến hành bao gói LDPE với các ựộ dày tương ứng: 0,030mm; 0,045mm; 0,060mm; 0,075mm, bảo quản ở
nhiệt ựộ phòng 18-200C sau 2 ngày thu ựược kết quả ở bảng 4.5.
Bảng 4.5. Ảnh hưởng của ựộ dày bao bì tới chất lượng súplơ xanh bảo quản
Chất lượng súplơ xanh TT độ dày màng LDPE (mm) Tỷ lệ thối hỏng (%) Tỷ lệ hao hụt (%) Tỷ lệ vàng hóă%) Cảm quan 1 0,030 33,67 15,75 43,12 Vàng, héo 2 0,045 25,74 11,86 39,60 Hơi vàng, héo 3 0,060 22,30 10,20 35,73 Hơi vàng, héo 4 0,075 18,53 8,93 29,80 Xanh, khá tươi
Từ kết quả bảng 4.5 cho thấy chất lượng súplơ xanh bảo quản bằng màng LDPE có ựộ dày 0,075mm cho chất lượng tốt nhất vì có các tỷ lệ thối
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 51
hỏng , hao hụt, vàng hóa là thấp nhất (18,53%; 8,93%, 29,80%) và cho chất lượng cảm quan tốt nhất.