3.3.4.1. đo kắch thước
đo kắch thước bằng thước kẹp: Lấy ngẫu nhiên 3 hoa, ựo các kắch thước ựường kắnh và chiều cao, mỗi hoa ựo 3 lần, kết quả tắnh trung bình các lần ựọ
3.3.4.2. Xác ựịnh ựộ cứng
Xác ựịnh ựộ cứng bằng máy ựo ựộ cứng Fruit Fressure Tester FT 327. Mỗi mẫu ựo 3 hoa, mỗi hoa ở một ựiểm sau ựó lấy kết quả trung bình.
3.3.4.3. Xác ựịnh ựộ ẩm
Sử dụng máy ựo hàm ẩm XM 60 ựể xác ựịnh hàm lượng nước trong sản phẩm súp lơ xanh.
3.3.4.4. Xác ựịnh hàm lượng chất khô hòa tan tổng số theo TCVN 4417-87
Phương pháp dựa trên ựo khúc xạ ánh sáng của ựường và một số hợp chất hữu cơ khác quy ra ựường. đọc hàm lượng (%) trực tiếp trên màn hình
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 40
lỏng ựiện tử của khúc xạ kế ở 200C. Sử dụng thiết bị Refractometer 0-45%,
model Euromex RD-545 (Hà Lan).
3.3.4.5. Xác ựịnh hàm lượng axit bằng phương pháp chuẩn ựộ kiềm theo TCVN 5483-91 (ISO 750-1981)
Cân 5 gam nguyên liệu, nghiền với nước cất chuyển sang bình tam giác
250ml. Thủy phân ở 800-900C trong 30 phút, sau ựó làm nguội lọc qua giấy
lọc vào bình ựịnh mức 250ml, sau ựó ựịnh mức ựến vạch bằng nước cất. Lọc lấy 50ml dịch lọc cho vào bình tam giác. Cho 1-2 giọt phenolphtalein 1% rồi ựem chuẩn ựộ bằng dung dịch NaOH 0,1 N ựến khi xuất hiện màu hồng là dừng. Tắnh kết quả: X = c v T V a . 100 . . . 0067 , 0 . Trong ựó: a: Số ml NaOH 0,1N dùng ựể chuẩn ựộ V: Tổng thể tắch dịch chiết
T: Là hệ số ựiều chỉnh với NaOH 0,1N = 1 v : Số ml dịch chiết lấy ựể chuẩn ựộ
c : Trọng lượng mẫu
0,0067 : Số gam axit tương ựương với 1 ml NaOH 0,1 N chuẩn ựộ ựược.
3.3.4.6. Xác ựịnh hàm lượng ựường tổng số theo TCVN 4594-88
Chiết ựường tổng số từ mẫu bằng nước nóng. Dùng axit clohydric thủy phân thành ựường glucozạ Lượng ựường glucoza ựược xác ựịnh qua các phản ứng với dung dịch phelling và sắt (III) sunfat. Chuẩn ựộ lượng sắt (II) ựược
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 41
hình thành bằng kali pemanganat 0,1N. Từ số ml kali pemanganat 0,1N ựã dùng tra bảng Bertrand ựược số mg glucoza tương ứng, chuyển ra gam và tắnh thành %.
3.3.4.7. Xác ựịnh hàm lượng vitamin C theo TCVN 6427-1998
Chiết axit ascobic của mẫu thử bằng axit oxalic hoặc metaphotphoric- axit acetic. Chuẩn ựộ bằng 2,6 diclorophenolindophenol cho ựến khi xuất hiện màu hồng nhạt. Hàm lượng axit ascobic ựược xác ựịnh theo axit dehydro ascobic biểu thị bằng miligam trên 100 gam sản phẩm (mg%).
3.3.4.8. Xác ựịnh hàm lượng cholorophyll theo phương pháp trắch ly dựa trên các phân tắch quang phổ
Cân 1g nguyên liệu (lấy phần trung tâm của bông hoa súp lơ). Nghiền nhỏ với 20ml acetone 80% rồi chuyển vào bình tối, lắc mạnh và lọc bằng giấy lọc. chuyển dịch lọc vào bình ựịnh mức 50ml. định mức bằng dung dịch acetone 80% ựến vạch ựịnh mức.
Dùng máy quang phổ, ựo ở bước sóng A663 và A645. đọc chỉ số OD
tương ứng với từng bước sóng. Tắnh kết quả: Tổng số mg chlorophyll/1g = 20,2 . (A645) + 8,02 . (A663). m V . 1000 Trong ựó:
A645: giá trị ựo ựược ở bước sóng 645
A663: giá trị ựo ựược ở bước sóng 663
V: thể tắch dịch lọc ựã ựịnh mức m: khối lượng mẫu ựem phân tắch
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 42
3.3.4.9. Xác ựịnh tỷ lệ hao hụt trọng lượng
Cân khối lượng mẫu trước khi bảo quản: A Cân khối lượng mẫu sau thời gian bảo quản: B
Tỷ lệ hao hụt trọng lượng: % ( )*100% A B A X = − 3.3.4.10. Xác ựịnh tỷ lệ thối hỏng
Cớt nhọng vỉng ựng, nhòn hay phẵn chạt hoỰi cựa sờn phÈm. Cẹn vộ tÝnh phẵn trẽm so vắi tững trảng l−ĩng ban ựầu.
3.3.4.11. Xác ựịnh tỷ lệ vàng hóa
Tắnh diện tắch vùng mầu vàng và vỉng chuyÓn mẵu hểi vộng so vắi
tững diện tắch của bề mặt súp lơ (tÝnh theo phẵn trẽm).
3.3.4.12. Xác ựịnh cường ựộ hô hấp theo phương pháp Boysen-Jensen
đặt nguyên liệu vào bình chứa thắ nghiệm. Không khắ ựược làm sạch
CO2 và tạp chất khác trước khi ựi vào bình chứạ Lượng CO2 do rau quả hô
hấp thải ra tác dụng với BăOH)2. Chuẩn ựộ nồng ựộ BăOH)2 bằng HCl trước
và sau chu kỳ hô hấp ựể tắnh lượng CO2.
3.3.4.13. Xác ựịnh nồng ựộ 1-MCP. Bố trắ thắ nghiệm các nồng ựộ 1- MCP
Khối lượng 1-MCP sử dụng ựược tắnh toán cho phù hợp với bình xông. Tương ứng với mỗi mẫu hóa chất xông là 10ml dung môi (nước cất), với thể
tắch bình xông là 0,045m3 ta có hàm lượng của 1-MCP tương ứng với các
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 43
Bảng 3.1 Số gam 1-MCP tương ứng với các nồng ựộ
Nồng ựộ 1-MCP(ppm) Số gam 1-MCP (gam) Dung môi nước (ml)
100 0,0056 10 200 0,0112 10 300 0,0168 10 400 0,0224 10 500 0,0280 10 600 0,0336 10 700 0,0392 10 800 0,0448 10 900 0,0504 10 1000 0,0560 10
Thiết bị xông hơi làm theo dạng buồng kắn và có cửa mở ựóng ra vàọ Khắ 1-MCP ựược tạo ra từ máy sục và ựẩy vào buồng, hai quạt ựảo trộn tiếp tục hòa trộn dòng khắ và ựẩy toàn bộ khối khắ trong buồng di chuyển tuần hoàn liên tục trong suốt quá trình xông ựảm bảo sự ựồng ựều cho toàn bộ sản phẩm súplơ xanh cần xử lý trong buồng.