nhiệt và bao gói tới chất lượng súplơ xanh bảo quản
Nguyên liệu sau khi thu hái ựược xử lý nhiệt ở 43oC trong 3 phút, ựể
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 61
xử lý là 9,42 giờ. Sau ựó, ựem bao gói bằng màng LDPE có ựộ dày 0,075mm
bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-20oC, 70-80%RH. Theo dõi quá trình bảo quản
chúng tôi thu ựược kết quả ở bảng 4.14.
Bảng 4.13. Ảnh hưởng của kết hợp xử lắ nhiệt, bao gói và xử lý 1-MCP tới chất lượng súplơ xanh
TT Chỉ tiêu chất lượng Mẫu thắ nghiệm (sau 4 ngày BQ) Mẫu ựối chứng (sau 2 ngày BQ) 1 Tỷ lệ vàng hóa (%) 2,12 85,45 2 Tỷ lệ hao hụt (%) 0,78 17,38 3 HL chlorophyll (mg/g) 0,75 0,21 4 Vitamin C (mg%) 55,68 49,28 Hình 4.2ạ Mẫu ựối chứng sau 2 ngày Hình 4.2b. Mẫu xử lý 1-MCP có xử lý nhiệt, bao gói sau 4 ngày
Từ kết quả ở bảng 4.13 cho thấy có sự khác nhau về chất lượng giữa súplơ xanh ở mẫu ựối chứng và ở mẫu thắ nghiệm. Chỉ sau 2 ngày, súplơ xanh ựối chứng ựã biến sang màu vàng do có tỷ lệ vàng hóa cao (85,45%), tỷ lệ hao hụt cao (17,38%), hàm lượng chlorophyll và vitamin C thấp (0,21% và
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 62
49,28%). Còn ở mẫu thắ nghiệm sau 4 ngày bảo quản vẫn giữ ựược màu xanh, tỷ lệ vàng hóa thấp (2,12%), hiệu quả bảo quản cao do có tỷ lệ hao hụt thấp (0,78%), ựồng thời các chỉ tiêu hóa học cũng cao: hàm lượng chlorophyll 0,75 mg/g, vitamin C 55,68mg%.
Như vậy, súplơ xanh sau khi ựược xử lý nhiệt, xử lý 1-MCP và bao gói ựã cho kết quả bảo quản tốt hơn. Vì lúc này súplơ xanh qua xử lý nhiệt thì một phần vi sinh vật gây thối hỏng trên bề mặt bị tiêu diệt làm giảm tỷ lệ thối hỏng trong quá trình bảo quản. Màng bao gói LDPE có tác dụng hạn chế sự bay hơi nước làm giảm tổn thất về khối lượng. Ngoài ra, màng bao gói còn có tác dụng lưu giữ 1-MCP trong khoảng không gian của túi bao gói, rất có lợi cho việc hạn chế những ảnh hưởng có hại của ethylene trong quá trình bảo quản.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 63