3.3.3.1. Xác ựịnh ựộ già thu hái thắch hợp của súp lơ xanh
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 35
Tiến hành nghiên cứu súplơ xanh trên 3 ựộ già, các thắ nghiệm ựược lặp lại 3 lần, mỗi lần tiến hành trên 1hoa súplơ xanh:
+ độ già 1: Tắnh từ lúc ra hoa ựến khi thu hoạch là 21 ngày + độ già 2: Tắnh từ lúc ra hoa ựến khi thu hoạch là 24 ngày + độ già 3: Tắnh từ lúc ra hoa ựến khi thu hoạch là 27 ngày
Tiến hành phân tắch một số chỉ tiêu lý, hóa của súplơ xanh ở cả 3 ựộ già:
Chỉ tiêu vật lý: đường kắnh hoa (cm), Chiều cao hoa (cm), Khối lượng
hoa (kg), độ cứng cuống (kg/cm2)
Chỉ tiêu hóa học: Hàm lượng nước (%), Hàm lượng chất khô hòa tan
(0Bx), Hàm lượng axit (%),Hàm lượng ựường tổng số (%),Hàm lượng vitamin C (mg%), Hàm lượng chlorophyll (mg/g).
Kết quả là giá trị trung bình của 3 lần thắ nghiệm lặp lại, mỗi lần tiến hành trên 1hoa súplơ xanh.
- Xác ựịnh cường ựộ hô hấp của súplơ xanh ở 3 ựộ già:
Súplơ xanh ựược thu hái ở cả 3 ựộ già. Tiến hành xác ựịnh cường ựộ hô hấp của súp lơ xanh ở các ựộ già thu hái khác nhau với 3 lần lặp lại, mỗi lần tiến hành trên 1hoa súplơ xanh, kết quả là giá trị trung bình của 3 lần lặp lại ựó.
- Xác ựịnh ảnh hưởng của ựộ già thu hái ựến chất lượng súplơ xanh trong quá trình bảo quản bằng 1-MCP:
Súplơ xanh ựược thu hái ở 3 ựộ già khác nhaụ Sau ựó, xử lý 1-MCP ở
nồng ựộ 500ppm trong 8 giờ, bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-200C, ẩm ựộ
không khắ 70-80%RH.
Tiến hành phân tắch các chỉ tiêu: tỷ lệ vàng hóa (%), hàm lượng chlorophyll (mg/g), hàm lượng vitamin C (mg%). Mỗi thắ nghiệm ựược lặp lại
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 36
3 lần, mỗi lần tiến hành trên 1hoa súplơ xanh, kết quả là giá trị trung bình của 3 lần lặp lạị
3.3.3.2. Xác ựịnh ảnh hưởng của bao bì bao gói và xử lý nhiệt tới chất lượng súplơ xanh bảo quản
- Xác ựịnh ảnh hưởng của loại bao bì tới chất lượng súplơ xanh bảo quản:
Súplơ xanh ựược thu hái ở ựộ già ựã xác ựịnh, sau khi xử lý sơ bộ ựược tiến hành bao gói với các loại màng bao theo các công thức:
- CT1: Bao gói bằng màng LDPE với ựộ dày 0,045mm - CT2: Bao gói bằng màng HDPE với ựộ dày 0,045mm - CT3: Bao gói bằng màng PP với ựộ dày 0,045mm - CT4: Không bao gói
Bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-200C. Sau 2 ngày, kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ
lệ vàng hỏng (%), tỷ lệ hao hụt (%), tỷ lệ thối hỏng (%), cảm quan.
- Xác ựịnh ảnh hưởng của ựộ dày bao bì tới chất lượng súplơ xanh bảo quản:
Súplơ xanh thu hái ở ựộ già ựã xác ựịnh, sau khi xử lý sơ bộ tiến hành bao gói loại màng bao ựã xác ựịnh ở thắ nghiệm trên với các ựộ dày tương ứng theo công thức:
- CT1: Bao gói bằng màng với ựộ dày 0,030mm - CT2: Bao gói bằng màng với ựộ dày 0,045mm - CT3: Bao gói bằng màng với ựộ dày 0,060mm - CT4: Bao gói bằng màng với ựộ dày 0,075mm
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 37
Bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-200C. Sau 2 ngày kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ
lệ vàng hỏng (%), tỷ lệ hao hụt (%), tỷ lệ thối hỏng (%), cảm quan.
- Xác ựịnh ảnh hưởng của xử lý nhiệt tới chất lượng súplơ xanh bảo
quản:
Sử dụng súplơ ựộ già ựã xác ựịnh, sau khi xử lý sơ bộ thì xử lý nhiệt với các chế ựộ nhiệt thử nghiệm theo các công thức sau:
- CT1: Xử lý nhiệt ở 380C trong 3 phút
- CT2: Xử lý nhiệt ở 430C trong 3 phút
- CT3: Xử lý nhiệt ở 470C trong 3 phút
- CT4: Xử lý nhiệt ở 520C trong 3 phút
- CT5: Không xử lý nhiệt
Bảo quản ở nhiệt ựộ phòng 18-200C. Sau 2 ngày, kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ
lệ thối hỏng (%), hàm lượng chlorophyll (mg/g).
3.3.3.3. Xác ựịnh ảnh hưởng của ựơn yếu tố nồng ựộ và thời gian xử lý 1- MCP ựến khả năng bảo quản súplơ xanh
Thắ nghiệm ựược tiến hành trên súplơ xanh có ựộ già thu hái ựã ựược xác ựịnh ở trên. Tiến hành 2 thắ nghiệm:
+ Thắ nghiệm 1: Xác ựịnh ảnh hưởng của yếu tố nồng ựộ 1-MCP ựến khả năng bảo quản súplơ xanh
- CT1: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 400ppm, trong thời gian 8 giờ - CT2: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 500ppm, trong thời gian 8 giờ - CT3: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 8 giờ - CT4: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 700ppm, trong thời gian 8 giờ - CT5: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 800ppm, trong thời gian 8 giờ - đC: Không xử lý 1-MCP
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 38
Súplơ sau khi ựược xử lý 1-MCP bảo quản ở 18-20oC, ựộ ẩm không
khắ 70-80%RH. Sau 3 ngày tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ lệ hao hụt (%), tỷ lệ thối hỏng (%), tỷ lệ vàng hóa (%)và hàm lượng chlorophyll (mg/g), cảm quan.
+ Thắ nghiệm 2: Xác ựịnh ảnh hưởng của yếu tố thời gian xử lý 1-MCP ựến khả năng bảo quản súplơ xanh
- CT1: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 5 giờ - CT2: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 8 giờ - CT3: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 11 giờ - CT4: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 14 giờ - CT5: Xử lý 1-MCP ở nồng ựộ 600ppm, trong thời gian 17 giờ - đC: Không xử lý 1-MCP
Súp lơ sau khi ựược xử lý 1-MCP bảo quản ở 18-20oC, ựộ ẩm không khắ
70-80%RH. Sau 3 ngày, tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ lệ hao hụt (%), tỷ lệ thối hỏng (%), tỷ lệ vàng hóa (%)và hàm lượng chlorophyll (mg/g), cảm quan.
3.3.3.4. Xác ựịnh ảnh hưởng của ựa yếu tố nồng ựộ, thời gian xử lý 1-MCP ựến khả năng bảo quản súplơ xanh
Dựa vào kết quả thắ nghiệm ựơn yếu tố, lựa chọn các thông số ựưa vào nghiên cứu thắ nghiệm ựa yếu tố:
+ Nồng ựộ 1-MCP (ppm), kắ hiệu X1
+ Thời gian xử lý (h), kắ hiệu là X2
+ Hàm mục tiêu là tỷ lệ vàng hóa T(%), ký hiệu là YT
Thắ nghiệm ựa yếu tố theo phương án trung tâm hợp thành trực giao với 9 thắ nghiệm.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 39
Bảo quản súplơ xanh ở 18-20oC, ựộ ẩm không khắ 70-80%RH. Sau 4
ngày tiến kiểm tra chỉ tiêu: Tỷ lệ vàng hóa (%).
Hàm mục tiêu ựược xác ựịnh bằng cách giải phương trình ựạo hàm riêng của hàm mục tiêu theo các thông số ựầu vàọ Từ ựó xác ựịnh ựược nồng ựộ và thời gian xông 1-MCP tối ưụ
3.3.3.5. Xác ựịnh ảnh hưởng của xử lý nhiệt, bao bì và xử lý 1-MCP tới chất lượng súplơ xanh bảo quản
Súplơ xanh thu hái ở ựộ già ựã lựa chọn, xử lý nhiệt ựộ ựã xác ựịnh, tiến hành xử lý 1-MCP ở nồng ựộ và thời gian tối ưu, bao gói và ựể bảo quản ở nhiệt ựộ phòng. Sau 2 ngày, kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ lệ vàng hỏng (%), tỷ lệ hao hụt (%), hàm lượng chlorophyll (mg/g), hàm lượng vitamin C (mg%).