2.5.1.1. Tình hình sản xuất súplơ xanh trên thế giới
Ở Mĩ theo báo cáo cho thấy tổng sản lượng súplơ trồng ở California và Arizona chiếm tới 99% tổng sản lượng của cả nước. Năm 1997 diện tắch trồng
súplơ là 134200 acres (1 acer = 4,047 m2) cho tổng sản lượng là 17315000
cwt (1cwt = 100 cân Anh = 45,3kg), năng suất trung bình là 129 cwt/acre (ựơn vị khối lượng/ựơn vị diện tắch). Năm 2008 thì tổng sản lượng súplơ của Mĩ ựạt 1240710 tấn [32].
Năm 2003, tổng giá trị sản phẩm súplơ xanh ở Mĩ ựạt 501.000.000 USD với tổng diện tắch 131000 acres, tổng sản lượng 18000000 cwt, năng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 27
suất trung bình khoảng 137 cwt/acrẹ Thị trường tiêu thụ súplơ xanh ựã tăng 12% so với năm 1996.
Tháng 09 năm 2007, theo báo cáo của USDA năm 2006 diện tắch trồng súplơ của bang Califocnia là 127,00 acre với tổng sản lượng 1641500 cwt ựạt năng suất trung bình 154 cwt/acer [32].
Báo cáo của Cục thống kê nông nghiệp Australia năm 2007 sản lượng súplơ của Australia là 40032 tấn so với cùng kỳ năm 2006, sản lượng giảm xuống 8,7%. Diện tắch trồng súplơ là 7136 ha, tăng 11,4%. Năng suất trung bình mỗi ha trong năm 2007 là 6,5 tấn/ha, năng suất trung bình giảm so với năm 2006 là 18,1% [32].
Bảng 2.3. Tổng sản lượng súplơ xanh của các nước trên thế giới
(Tắnh ựến tháng 06 năm 2008)
TT Tên nước Tổng sản lượng (tấn)
1 Trung Quốc 8585000
2 Ấn ựộ 5014500
3 Mỹ 1240710
4 Tây Ban Nha 450100
5 Italy 433252 6 Pháp 370000 7 Mexico 305000 8 Balan 277200 9 Pakistan 209000 (Nguồn [32]) 2.5.1.2. Tình hình nghiên cứu bảo quản súplơ xanh trên thế giới
Nhờ có thành phần giàu dinh dưỡng mà súplơ xanh ựược ưa chuộng và sử dụng rộng rãị Tuy nhiên, sau khi thu hoạch súplơ xanh thường bị giảm chất lượng do nở hoa hay vàng hoá sau 24 ựến 36 giờ, ựiều này gây
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 28
thiệt hại không nhỏ về giá trị của súplơ xanh. đây là nguyên nhân thách thức ựặt ra trong khâu bảo quản súplơ xanh ựể vận chuyển tới nơi tiêu thụ như: cửa hàng bán lẻ, siêu thịẦ hay trong thời gian bảo quản chờ chế biến thành các dạng sản phẩm khác. Vì vậy, ựã có rất nhiều nghiên cứu bảo quản súplơ xanh với các phương pháp khác nhau và ựạt ựược nhiều thành công ban ựầụ
Sự nở hoa hay già hóa của súplơ xanh thực chất là quá trình già hóa của câỵ Các dấu hiệu già hóa của súplơ là giảm hàm lượng chlorophyll, hàm lượng protein, hàm lượng ARN do tăng cường ựộ quá trình phân giải các hợp chất ựó và ngừng quá trình tổng hợp chúng. Song song với những biến ựổi ựó cường ựộ quang hợp và hô hấp giảm sút nhanh chóng. đặc biệt sự cân bằng phytohormon trong hoa súplơ thay ựổi nhanh chóng theo hướng tăng hàm lượng acid absxixic (ABA), ethylene và giảm hàm lượng các chất kắch thắch sinh trưởng. Chắnh ABA, ethylene ựã kắch thắch quá trình phân giải mạnh mẽ làm cho tốc ựộ già hóa càng nhanh. đối kháng với ABA, ethylene trong quá trình già hóa là cytokinin, ựây là nhóm phytohorrmone thứ ba ựược phát hiện sau auxin, gibberillin [14].
Hiện nay có rất nhiều công trình nghiên cứu bảo quản súplơ xanh bằng xử lý nhiệt. Kết quả có thể kéo dài thời gian bảo quản vì nhiệt ựộ tiêu diệt phần lớn các côn trùng và một phần vi sinh vật. Nhiệt có thể làm giảm sự vàng của hoa súp lơ và tỷ lệ thối hỏng. Charles và Michael (1994) chứng
minh rằng nhúng súp lơ xanh ở 430C trong 3 phút có khả năng bảo quản tốt
hơn nhúng ở nhiệt ựộ 470C hay 520C trong 3 phút. Vì nhiệt ựộ cao sẽ gây tổn
thương hoa súplơ xanh. Giải thắch hiện tượng này Susan Liric (1997) cho rằng dưới tác dụng của nhiệt ựộ ựã ức chế sự chuyển hóa cholorophyl làm cho rau giữ ựược xanh hơn. Mặt khác, ở nhiệt ựộ cao sẽ diệt ựược côn trùng, tiêu diệt vi khuẩn gây thối, ức chế quá trình hô hấp, tăng cường khả năng chống bệnh và kéo dài thời gian bảo quản. Klein (1989) cũng chứng minh rằng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 29
nhúng nước nóng 430C tác ựộng ựến hormone và ethylene gây ACC nội sinh
tắch lũy trong tế bào làm giảm hư hỏng của súplơ xanh.
Theo Zhuang (1994), sự hư hỏng của súplơ xanh luôn ựi kèm với sự giảm nồng ựộ các axit béo nọ Sự ựiều chỉnh thành phần không khắ trong bao bì ngăn cản sự mất các axit béo no duy trì chất lượng súplơ xanh trong suốt quá trình bảo quản. Do vậy, ựóng gói có ựiều chỉnh thành phần không khắ có thể duy trì chất lượng của súplơ xanh. Tuy nhiên, nếu nồng ựộ Oxy quá thấp sẽ ảnh hưởng ựến mùi của rau (Miyazaki 1985 và Ballantyne 1988). Những nghiên cứu ựược ựưa ra rất khác nhau về nồng ựộ Oxy và Cacbonic. Nhìn chung, nồng ựộ Oxy dao ựộng trong khoảng 1-3% và nồng
ựộ CO2 trong khoảng 1-5% rau cho chất lượng cảm quan tốt, mùi thơm ựặc
trưng. MeretẹẸH; Hilmer.S; MaritạC (2001), nghiên cứu bảo quản súplơ
trong ựiều kiện khắ quyển ựiều chỉnh (0,125; 0,25 và 0,5% O2 riêng lẻ và
kết hợp với 20% CO2 hoặc 20% CO2 với N2) sau ựó ựược giữa 2 ngày ở
ựiều kiện thoáng khắ. Các cụm hoa nhỏ bị vàng hoá nhanh sau 7 ựến 9 ngày
ở không khắ. Ở nồng ựộ O2 thấp kết hợp với CO2 cao có tác dụng ngăn cản
sự vàng hoá của bông súplơ. Theo kết quả nghiên cứu của Lipton và Harris
(1974), thành phần tối ưu trong bảo quản súp lơ là 10% CO2 và 1% O2.
Còn riêng với súp lơ xanh thành phần không khắ trong quá trình bảo quản
là 1-2% O2 với 5- 10% CO2 ở 0 -50C là ựiều kiện tối ưu nhất mà Saltveit
ựưa ra năm 1989 [12].
Bên cạnh phương pháp CA ựược sử dụng ựể bảo quản súplơ xanh thì phương pháp bảo quản ở nhịêt ựộ thấp kết hợp với ựiều chỉnh ựộ ẩm không khắ cũng ựược nhiều nhà khoa học nghiên cứu và ựưa rạ Harden Burg cùng
với cộng sự (1990) nghiên cứu bảo quản súplơ xanh ở 0oC và ựộ ẩm 95-100%
thời gian bảo quản 10-14 ngàỵ SeaLand (1991), Snowdon (1991) cũng có
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 30
90-95% có thể bảo quản súplơ xanh trong khoảng 1-2 tuần. Khi thắ nghiệm với
súp lơ xanh Leberman (1988) chứng minh rằng bảo quản ở 7oC thì tổn thất
chlorophyll gấp 2 lần so với bảo quản ở 1oC và sẽ mất 90% nếu bảo quản ở 230C
trong 4 ngày hoặc ở 10oC trong vòng 10 ngàỵ Năm 1990 Harden Burg cùng với
cộng sự ựưa ra phương pháp bảo quản súp lơ xanh ở 0oC với ựộ ẩm không khắ
95-100%, thời gian bảo quản kéo dài ựược 10-14 ngàỵ Súp lơ xanh có thể
bảo quản ựược tới 31 ngày ở ựiều kiện 0-1oC nhưng chỉ 2-3 ngày ở 20oC [21].
Theo nghiên cứu của Wang, súp lơ xanh ựược xử lý 1-MCP sẽ hạn chế ựược quá trình vàng hóa, làm giảm sự biến ựổi chlorophyll và kéo dài thời
gian bảo quản. Xử lý súp lơ xanh ở nồng ựộ từ 0-5 ộl/l trong 6 giờ ở 20oC.
Kết quả cho thấy nồng ựộ tốt nhất là 2,5 ộl/l 1-MCP, hàm lượng vitaminC và Protein ở nồng ựộ này cao hơn so với các nồng ựộ khác trong quá trình bảo
quản ở 20oC [22].