Để hiểu rõ khách hàng hơn, công ty cần có khả năng phân loại từng nhóm khách hàng cụ thể dựa trên đặc tính và thói quen của từng nhóm khách hàng, từ đó đưa ra những phương thức phục vụ tốt nhất có thể. Trong nghiên cứu này, khách hàng được phân loại theo hai cách chính là dựa vào tần suất mua hàng và dựa vào mục đích mua hàng.
Dựa trên dữ liệu thu thập từ khảo sát theo mục đích mua hàng, có một số lượng lớn khách hàng tới mua các sản phẩm của Hồng Lam là để phục vụ cho nhu cầu bản thân (cụ thể là mua để ăn). Do vậy, hiểu được khẩu vị của khách hàng là cực kì quan trọng để giới thiệu một cách hiệu quả và bán được thêm sản phẩm. Về cơ bản, do số lượng sản phầm cung cấp khá đa dạng và thời gian của khách hàng thường khá hạn hẹp, việc giới thiệu sản phầm một cách hiệu quả là chìa khóa giúp khách hàng cân nhắc và tăng khả năng bán được thêm sản phẩm. Đối với những khách hàng thường xuyên, nhân viên bán hàng cần học cách nhớ được khẩu vị và những sản phẩm thường mua của khách hàng. Bằng cách đó, họ có thể dành thời gian để giới thiệu các sản phầm mới cùng loại hoặc cùng hương vị cho khách hàng. Đối với những khách hàng không thường xuyên hoặc khách hàng mới, nhân viên bán hàng cần phải được đào tạo các kĩ năng để khai thác thông tin về khách hàng về khẩu vị cũng như đánh giá nhu cầu của khách hàng. Ví du như những khách hàng lớn tuổi thường không thích những sản phẩm ô mai có vị quá chua.
Hơn nữa, cho dù trong tài liệu hướng dẫn cho nhân viên bán hàng hiện hành của Hồng Lam có cũng cấp thông tin về khẩu vị của khách hàng nhưng chỉ phân loại theo địa lí là chưa đủ. Công ty cần có thêm nghiên cứu thị trường để tìm hiểu nhu cầu của khách hàng theo nhiều phương diện khác như giới tính, tuổi hay tầng lớp xã hội.
Tìm kiếm thông tin trong mô hình hộp đen cũng là một trong những bước quan trọng mà nhân viên bán hàng tại các cửa hàng của Hồng Lam có thể can thiệp. Kết quả của cuộc khảo sát cũng chỉ ra rằng có một tỉ lệ lớn khách hàng mua sản phầm dựa trên tư vấn của nhân viên bán hàng. Kết quả cũng chỉ ra rằng có tới 60% số khách hàng được hỏi không hề có ý tưởng nào về việc họ sẽ dành bao nhiêu tiền để mua sản phầm trước khi bước vào cửa hàng. Nhóm khách hàng lại cơ hội rất lớn cho những nhân viên bán hàng tăng doanh số bán bằng cách giới thiệu và tư vấn một cách hiệu quả. Những yếu tố này sẽ khiến nhóm khách hàng này mua nhiều hơn số lượng mà họ cần. Với nhóm khách hàng không thường xuyên, thường là nhóm khách hàng mua làm quà hoạc mua hộ, việc tư vấn và cung cấp thông tin hiệu quả là cực kì quan trọng vì đây là nguồn khách hàng mới mà Hồng Lam không cần mất tiền bạc và thời gian để tìm kiếm. Hơn nữa, với nhóm khách hàng không thể khai thác thường xuyên này, điều quan trọng nhất đối với nhân viên là tối đa hóa giá trị hóa đơn với mỗi 1 lần họ tới cửa hàng.