PHẦN II: TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU
5.3.3. Kiểm tra dầu sau trung hòa:
Dầu sau khi rửa nước được kiển tra lại xà phòng bằng phương pháp định tính với phương pháp này nước không xuất hiện màu hồng với chất chỉ thị màu Phenolphtalein. Sau đó kiểm tra lại chỉ số Av của dầu sau rửa nước Av của dầu rửa nước không được nhỏ hơn 0.1mg KOH /g và không được lớn hơn 0.4mg KOH /g vì điều này có thể do lượng sút thừa hoặc thiếu
Việc kiểm tra hàm lượng xà phòng định tính có thể thực hiện tại phân xưởng thường xuyên nửa giờ một lần lưu ý rằng định tính dầu bằng chỉ thị phenolphtalein không màu, nhưng với phương pháp định lượng bằng chỉ thị màu Bromphenol Blue dầu có hàm lượng xà phòng từ 0.01 – 0.02%
Dầu sau khi rửa có màu sắc nhạt hơn dầu thô hàm lượng nước trong dầu khoảng 0.5 – 1% và không cần thiết phải loại trừ đi trong khi phân tích chỉ số acid của mẫu dầu sau khi rửa nước.
Dầu rửa nước cần loại bỏ càng sạch xà phòng càng tốt nếu quá nhiều xà phòng các giai đoạn tẩy màu, khử mùi sẽ còn xà phòng (thử bằng phương pháp định lượng) và sản phẩm cuối cùng không đạt yêu cầu chất lượng.
Cặn trung hòa được phân tích tổng lượng chất béo và hàm lượng dầu trung tính trong cặn ở điều kiện ổn định khoảng 30 – 50% tùy hệ thống ly tâm mới
Nước rửa cần được kiểm tra và do công nhân đứng máy kiểm tra thường nửa giờ một lần, kiểm tra không thấy dầu nổi trên nước là được. Nếu dầu theo nước rửa là do máy ly tâm dơ, cản trở quá trình tách dầu và nước do đó cần được làm vệ sinh, mở nước rửa cặn xà phòng bám trong máy hoặc thao tác sai cần xem xét lại. Nếu là hệ trung
VD: Dầu mè sau khi tẩy màu cần có màu vàng nhạt đặc tính của dầu mà thô có màu vàng nâu đậm ( Đôi khi có màu xanh ) cần sử dụng nhiều than, đất hơn các loại dầu khác, tỷ lệ đất sử dụng khoảng 2% và than là 0.2 – 0.3%
Dầu cọ tẩy màu có màu vàng cam dầu tẩy màu phải đạt độ màu của tứng loại dầu. Dầu phải trong, sáng, không có đất than lẩn trong dầu
Chỉ số acid của dầu, sau khi tẩy màu hơi cao hơn dầu rửa nước do ảnh hưởng của đất và than đưa vào.
Dầu tẩy màu có mùi thô và mùi của than và đất. Do đó cần được chuyển sang giai đoạn cuối của quá trình tinh luyện và khử mùi dầu.
5.3.5.Kiểm tra dầu sau khi khử mùi:
Giai đoạn khử mùi dầu được tiến hành trong chân không ở nhiệt độ 240 – 260oC tùy thành phần acid béo của mỗi loại dầu và acid béo mạch ngắn hay mạch dài.
Chỉ số AV của dầu sau khi khử mùi được giảm đi rất nhiều AV < 0.1 mg KOH / g, AV càng thấp thì chất chất lượng dầu càng cao do các acid béo bị bốc hơi theo hơi nước cả mùi cũng bị lấy đi hết một phần acid béo được thu hồi ở bồn ngưng tụ acid béo chỉ số peroxit của dầu sau khi khử mùi bằng 0. Các mù cũng bị phân hủy ở nhiệt độ cao (các màu như caroten dễ thủy phân ở nhiệt độ cao ) do đó màu dầu giảm đi đáng kể sau khi khử mùi.
Cảm quan dầu đã khử mùi có màu vàng sáng, không có dầu bị cháy, không có mùi dầu thô hay mùi than đất. Việc đánh giá cảm quan dầu cần thường xuyên mới có thể phát triển và đánh giá được lượng dầu chính xác.
Một phần dầu đã khử mùi vẫn còn mang mùi đăch trưng của nó (tuy rất nhẹ ) như dầu tinh luyện đó là thành phần cấu tạo của dầu. Còn các dầu khác như dầu mè, dầu đậu phộng tinh luyện. Nếu được khử mùi tốt ta có thể phân biệt được loại dầu nào. Nếu dầu khử mùi không tốt còn mùi dầu thô chất lượng dầu dễ bị biến động như tăng độ mùi trong thời gian tồn trữ chỉ số peroxit tăng do đó không phù hợp để dùng làm một số thực phẩm có yêu cầu không có mùi tốt như các sản phẩm sữa, kem…
Các dầu tinh luyện khử mùi tốt bảo quản được lâu khoảng 11 tháng trong điều kiện tồn trữ khô ráo, thoáng mát sạch sẽ không bị ánh nắng chiếu vào. Lượng ẩm và tạp chất dầu tinh luyện < 0.1% lượng dầu tạp chất không cho phép hiện trong dầu, do đó dầu phải được lọc sạch tạp chất, dầu phải trong suốt lượng ẩm trong dầu bị lấy mất đi hoàn toàn khi gia nhiệt dầu ở nhiệt độ cao trong chân không, lượng ẩm phân tích được là lượng ẩm cân bằng giữa dầu và không khí. Dầu sau khi tinh luyện vẫn còn một ít chất dêc bị bốc hơi.
Lưu ý dầu tinh luyện: nếu lẫn các giọt nước liti không được phép bơm ra dầu thành phẩm báo cho nhân viên xử lý lại.
Dầu khử mùi đạt quy định kiểm tra cảm quan và các chỉ tiêu AV, PoV, màu và được cáp giấy chứng nhận chất lượng sàn phẩm xuất xưởng để bơm dầu vào bồn thành phẩm.
Trách nhiện của nhân viên KCS kiểm tra cho phép xuất xưởng dầu thành phẩm rất quan trọng mọi sự thiếu kinh nghiệm, trách nhiệm trong theo dõi sản xuất có thể dẫn đến thiệt hại rất lớn cho nhà máy. Trong trường hợp bơm mẻ dầu không đạt chất lượng cần phải tái chế lại toàn bộ bồn dầu.